40 мин.
легкоТворожная пасха с вишней – тот случай, когда нарядный праздничный десерт готовится без выпечки, без яиц и без долгой возни у плиты. Основа здесь – килограмм домашнего творога, который после протирания через сито и взбивания со сметаной и сгущёнкой превращается в нежную кремовую массу. Никакой варки – всё смешивается живым способом, поэтому вкус остаётся свежим, сливочным, с лёгкой ванильной нотой. Вторая фишка рецепта – сочная вишня без косточек. Половину белой творожной основы соединяют с ягодами, а вторую оставляют светлой – так рождается тот самый контрастный слой, ради которого всё и затевается. При сборке в пасочнице слои чередуют: белый, вишнёвый, снова белый и завершающий вишнёвый. Дальше форма отправляется под гнёт в холодильник на всю ночь, чтобы масса спрессовалась и отдала лишнюю сыворотку. Утром творожная пасха легко выходит из формы и раскрывается на срезе красивым рисунком – ради этого зрелища стоит хоть раз попробовать этот простой и вкусный рецепт. Пошаговое приготовление без дрожжей и термической обработки делает десерт доступным даже тем, кто впервые берётся за творожную пасху в домашних условиях.
Ингредиенты
- Творог - 1 кг
- Сгущенное молоко - 1 банка
- Сметана (25%) - 100 г
- Вишня без косточек - 400 г
- Ванилин - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка вишни
Если вишня замороженная – полностью разморозьте её при комнатной температуре и откиньте на дуршлаг. Когда основная жидкость стечёт, слегка отожмите ягоды руками, чтобы убрать лишний сок – в творожной массе он не нужен. Свежую вишню просто промойте, удалите косточки и точно так же дайте стечь.
- 2
Творожно-сливочная основа
Творог протрите через мелкое сито – это уберёт крупинки и сделает структуру гладкой. Добавьте холодную сметану и ванилин, затем начните взбивать миксером на средней скорости. Как только масса станет однородной, тонкой струйкой вливайте сгущённое молоко, не останавливая взбивание. В итоге получится густая, кремовая основа, которая держит форму и не растекается.
- 3
Вишнёвая половина
Разделите творожную массу пополам. В одну половину добавьте подготовленную вишню и аккуратно перемешайте лопаткой – ягоды должны распределиться равномерно, но остаться целыми.
- 4
Сборка слоями
Пасочницу застелите марлей в три слоя, тщательно расправив складки по углам. Выкладывайте массу по очереди: сначала белую, затем вишнёвую, снова белую и завершающий слой – вишнёвый. Каждый слой слегка утрамбовывайте ложкой, чтобы внутри не осталось пустот.
- 5
Гнёт и выдержка
Свободные края марли загните наверх, полностью закрывая творожную массу. Сверху установите ровную тарелку или дощечку-крышку, а на неё – груз весом около килограмма (подойдёт банка с водой или пакет молока). Всю конструкцию поставьте в миску для стекающей сыворотки и уберите в холодильник минимум на ночь – за 8-10 часов пасха как следует спрессуется.
- 6
Извлечение и подача
Утром снимите груз, отверните марлю сверху и накройте пасочницу плоским сервировочным блюдом. Переверните форму и дайте пасхе выскользнуть вниз под собственным весом. Снимите марлю, поправьте края при необходимости – всё готово, можно нарезать и подавать к праздничному столу.
Советы и хитрости
- 1
Идеальный творог – сухой и жирный
Для пасхи без варки критически важна консистенция. Используйте жирный творог (не менее 9%), но главное – чтобы он был максимально сухим. Если творог влажный, отвесьте его в марле на пару часов над раковиной, иначе пасха не будет держать форму и «поплывет».
- 2
Перетирание без компромиссов
Не пропускайте шаг с ситом. Перетирание избавляет от плотных крупинок, делая основу шелковистой. Если готовите большой объем, используйте блендер: пробейте творог до однородности, а затем обязательно взбейте миксером со сметаной для насыщения воздухом.
- 3
Вишня строго без лишней влаги
Это самый частый камень преткновения. Размороженную вишню мало просто откинуть на дуршлаг – её нужно слегка примять руками или ложкой. Если хотите гарантированно убрать лишний сок (который размоет слои и окрасит белок), обваляйте отжатую вишню в столовой ложке кукурузного крахмала перед добавлением в массу.
- 4
Сметана для стабилизации
Берите сметану 25-30% жирности, она гуще. Продукты должны быть холодными: если взбивать теплую сметану, масса может стать слишком жидкой. Комбинация жирной сметаны и сгущёнки работает как натуральный загуститель при охлаждении.
- 5
Цветовая драма на срезе
Чтобы срез был максимально контрастным, после отжима вишни разделите сок на две части. Добавьте 1–2 чайные ложки сока в белую половину для лёгкого розового оттенка, а оставшимся полейте ягоды в вишнёвой половине. Так белый цвет не останется «стерильным» и переходы будут живописнее.
- 6
Марля без складок на рисунке
Перед тем как застелить форму, прогладьте марлю утюгом. Складки и заломы отпечатаются на боках пасхи «морщинами». Укладывайте её очень свободно на дно и углы, чтобы не пережать узор. Смочите марлю холодной водой и хорошо отожмите – так она станет более послушной и не прилипнет к творогу намертво.
- 7
Трамбовка без пузырей
Выкладывая слои, утрамбовывайте их рукой, смоченной в холодной воде, или ложкой, а саму форму пару раз энергично встряхните. Это убирает воздушные карманы, которые на срезе превращаются в некрасивые дырки.
- 8
Правильный гнёт и его вес
Не ставьте груз весом 5 кг – он выдавит не только сыворотку, но и сгущёнку со сметаной, сделав пасху сухой. Литровой банки с водой (около 1-1,2 кг) достаточно. Важно, чтобы гнёт давил равномерно – тарелка должна идеально подходить по диаметру, опираясь на края марли, а не на стенки формы.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 255
- ккал
- Калорийность
- 13,9
- грамм
- Белки
- 13,6
- грамм
- Жиры
- 20
- грамм
- Углеводы
