Гарнир из моркови и горошка в сливочном соусе
35 мин.
легко
Нежные овощи, тушеные в насыщенном сливочном соусе с добавлением молока - это тот самый случай, когда простой гарнир превращается в самостоятельное блюдо с мягким, обволакивающим вкусом. Морковь, нарезанная аккуратными кубиками или дольками, в компании консервированного зеленого горошка томится до состояния, когда овощи остаются чуть упругими, но при этом полностью пропитываются соусом. Благодаря пассерованию муки со сливочным маслом, подлива получается густой, шелковистой и сытной, отлично дополняя жареную курицу, запеченную рыбу или мясо. Это проверенный рецепт из категории «вкусный и легкий гарнир», который выручает и в будни, и когда хочется чего-то уютного, напоминающего детство.
Ингредиенты напорции
- Морковь - 350 г
- Зеленый горошек (свежий или замороженный) - 250 г
- Молоко - 2 стакана
- Сливочное масло - 40 г
- Мука - 1 ст. л
- Соль - 1 ч. л
- Молотые мускатные орехи - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка моркови
Морковь промойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками около 1 см, отварите в слегка подсоленной воде до мягкости примерно 10-12 минут, слейте воду и остудите.
Шаг 2. Подготовка горошка
Замороженный горошек обдайте кипятком 1 минуту и быстро охладите в холодной воде, свежий горошек бланшируйте 1-2 минуты, чтобы сохранить цвет и текстуру.
Шаг 3. Приготовление соуса
В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте муку и слегка обжарьте до золотистого оттенка и орехового аромата около 1 минуты, постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы соус был гладким и без комков, добавьте соль и щепотку мускатного ореха и варите до загустения примерно 5 минут.
Шаг 4. Соединение и подача
В готовый соус добавьте морковь и горошек, аккуратно перемешайте и прогрейте на слабом огне 1-2 минуты, подавайте тёплым как гарнир к мясу, рыбе или птице.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Как сделать, чтобы соус не свернулся
Самая частая проблема молочных соусов - створоживание. Чтобы этого избежать, молоко должно быть горячим, почти кипящим, когда вы вливаете его в сотейник с мукой и маслом. Холодное молоко при контакте с нагретыми ингредиентами может дать нежелательную реакцию, и соус расслоится.
Густота без комочков
Классическая пассеровка муки со сливочным маслом - залог гладкой текстуры. Обжаривайте муку до появления легкого орехового аромата и золотистого оттенка. Это уберет привкус сырой муки. Вливайте молоко тонкой струйкой и непрерывно работайте венчиком - это главное правило для получения соуса без единого комочка.
Спасаем жидкий соус
Если соус получился жиже, чем хотелось бы, не спешите сыпать сухую муку (появятся комки). Воспользуйтесь французским приемом beurre manié: разомните вилкой размягченное сливочное масло с равным количеством муки в пасту, скатайте в шарик и бросьте в горячий соус, интенсивно размешивая. Масло равномерно распределит муку, и соус загустеет без комочков .
Секрет яркого цвета горошка
Чтобы зеленый горошек (особенно если вы используете свежий или замороженный, а не консервированный) остался в блюде ярко-зеленым, а не стал тускло-оливковым, после бланшировки его нужно моментально охладить в ледяной воде или под краном. Это фиксирует цвет и сохраняет упругую текстуру.
Овощи должны быть al dente
Морковь не должна превратиться в пюре при прогревании в соусе. Отварите ее до состояния полуготовности: она должна быть мягкой снаружи, но чуть упругой в середине, когда вы ее прокалываете вилкой. В соусе она дойдет до идеала и сохранит форму кубиков.
Нюансы варки моркови
Чтобы морковь равномерно проварилась и сохранила сладость, нарезайте ее кубиками одинакового размера (около 1 см). Закладывайте ее в кипящую подсоленную воду, так она быстрее схватится и сохранит больше витаминов, чем при варке в холодной воде.
Как убрать излишнюю водянистость
Если вы используете не консервированный, а оттаявший замороженный горошек, в нем может быть много лишней воды, которая сделает соус жидким. Перед добавлением в блюдо откиньте его на дуршлаг и дайте стечь, можно даже слегка промокнуть бумажным полотенцем.
Основа на выбор
Воду, в которой варилась морковь, не выливайте! Если соус покажется вам слишком густым или вам нужно разбавить блюдо, используйте именно этот овощной отвар, а не просто воду. Это сохранит и даже усилит вкус блюда, тогда как простая вода может сделать его пресным.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
95 ккал
Белки
3 г
Жиры
5 г
Углеводы
10 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
