35 мин.
легкоНежные овощи, тушеные в насыщенном сливочном соусе с добавлением молока - это тот самый случай, когда простой гарнир превращается в самостоятельное блюдо с мягким, обволакивающим вкусом. Морковь, нарезанная аккуратными кубиками или дольками, в компании консервированного зеленого горошка томится до состояния, когда овощи остаются чуть упругими, но при этом полностью пропитываются соусом. Благодаря пассерованию муки со сливочным маслом, подлива получается густой, шелковистой и сытной, отлично дополняя жареную курицу, запеченную рыбу или мясо. Это проверенный рецепт из категории «вкусный и легкий гарнир», который выручает и в будни, и когда хочется чего-то уютного, напоминающего детство.
Ингредиенты
- Морковь - 350 г
- Зеленый горошек (свежий или замороженный) - 250 г
- Молоко - 2 стакана
- Сливочное масло - 40 г
- Мука - 1 ст. л
- Соль - 1 ч. л
- Молотые мускатные орехи - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка моркови
Морковь промойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками около 1 см, отварите в слегка подсоленной воде до мягкости примерно 10-12 минут, слейте воду и остудите.
- 2
Подготовка горошка
Замороженный горошек обдайте кипятком 1 минуту и быстро охладите в холодной воде, свежий горошек бланшируйте 1-2 минуты, чтобы сохранить цвет и текстуру.
- 3
Приготовление соуса
В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте муку и слегка обжарьте до золотистого оттенка и орехового аромата около 1 минуты, постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы соус был гладким и без комков, добавьте соль и щепотку мускатного ореха и варите до загустения примерно 5 минут.
- 4
Соединение и подача
В готовый соус добавьте морковь и горошек, аккуратно перемешайте и прогрейте на слабом огне 1-2 минуты, подавайте тёплым как гарнир к мясу, рыбе или птице.
Советы и хитрости
- 1
Как сделать, чтобы соус не свернулся
Самая частая проблема молочных соусов - створоживание. Чтобы этого избежать, молоко должно быть горячим, почти кипящим, когда вы вливаете его в сотейник с мукой и маслом. Холодное молоко при контакте с нагретыми ингредиентами может дать нежелательную реакцию, и соус расслоится.
- 2
Густота без комочков
Классическая пассеровка муки со сливочным маслом - залог гладкой текстуры. Обжаривайте муку до появления легкого орехового аромата и золотистого оттенка. Это уберет привкус сырой муки. Вливайте молоко тонкой струйкой и непрерывно работайте венчиком - это главное правило для получения соуса без единого комочка.
- 3
Спасаем жидкий соус
Если соус получился жиже, чем хотелось бы, не спешите сыпать сухую муку (появятся комки). Воспользуйтесь французским приемом beurre manié: разомните вилкой размягченное сливочное масло с равным количеством муки в пасту, скатайте в шарик и бросьте в горячий соус, интенсивно размешивая. Масло равномерно распределит муку, и соус загустеет без комочков .
- 4
Секрет яркого цвета горошка
Чтобы зеленый горошек (особенно если вы используете свежий или замороженный, а не консервированный) остался в блюде ярко-зеленым, а не стал тускло-оливковым, после бланшировки его нужно моментально охладить в ледяной воде или под краном. Это фиксирует цвет и сохраняет упругую текстуру.
- 5
Овощи должны быть al dente
Морковь не должна превратиться в пюре при прогревании в соусе. Отварите ее до состояния полуготовности: она должна быть мягкой снаружи, но чуть упругой в середине, когда вы ее прокалываете вилкой. В соусе она дойдет до идеала и сохранит форму кубиков.
- 6
Нюансы варки моркови
Чтобы морковь равномерно проварилась и сохранила сладость, нарезайте ее кубиками одинакового размера (около 1 см). Закладывайте ее в кипящую подсоленную воду, так она быстрее схватится и сохранит больше витаминов, чем при варке в холодной воде.
- 7
Как убрать излишнюю водянистость
Если вы используете не консервированный, а оттаявший замороженный горошек, в нем может быть много лишней воды, которая сделает соус жидким. Перед добавлением в блюдо откиньте его на дуршлаг и дайте стечь, можно даже слегка промокнуть бумажным полотенцем.
- 8
Основа на выбор
Воду, в которой варилась морковь, не выливайте! Если соус покажется вам слишком густым или вам нужно разбавить блюдо, используйте именно этот овощной отвар, а не просто воду. Это сохранит и даже усилит вкус блюда, тогда как простая вода может сделать его пресным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 95
- ккал
- Калорийность
- 3
- грамм
- Белки
- 5
- грамм
- Жиры
- 10
- грамм
- Углеводы
