45 мин.
легкоТушёная квашеная капуста с грибами – это сытное, ароматное и простое в приготовлении блюдо, которое одинаково хорошо подаётся и как горячий гарнир к мясу, и как самостоятельная постная закуска. Шампиньоны сначала обжариваются на сильном огне до уверенного румянца, а затем вместе с луком и квашеной капустой отправляются томиться под крышку. Так грибной сок смешивается с капустным рассолом и рождается тот самый насыщенный кисло-сладкий вкус. Долгое тушение на тихом огне делает капусту мягкой, но не разваренной, а укроп, добавленный в самом конце, освежает блюдо и добавляет летнюю ноту. Этот рецепт выручает, когда хочется приготовить что-то домашнее и понятное без лишних манипуляций. Всё делается в одной посуде и не требует особых навыков.
Ингредиенты
- Квашеная капуста - 500 г
- Шампиньоны - 250 г
- Луковица - 1 шт
- Укроп - 4 веточки
- Растительное масло
- Черный молотый перец
- Соль
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка грибов и лука
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло. Шампиньоны нарежьте на 4-6 частей и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Добавьте измельчённый кубиками лук и жарьте вместе ещё 5-7 минут.
- 2
Тушение капусты
В казан к грибам и луку добавьте квашеную капусту, залейте 400 мл воды, перемешайте. Накройте крышкой и тушите на самом тихом огне до желаемой мягкости капусты.
- 3
Финальная заправка
В конце приготовления добавьте измельчённый укроп. При необходимости приправьте солью и молотым чёрным перцем, перемешайте и снимите с огня.
Советы и хитрости
- 1
Сильный огонь для грибов
Шампиньоны должны именно подрумяниться, а не пустить сок и вариться. Порциями не перегружайте сковороду, иначе грибы начнут тушиться раньше времени.
- 2
Крышка только для капусты
При обжарке грибов не накрывайте сковороду. Крышка задерживает пар, и грибы теряют шанс на корочку.
- 3
Проверьте кислоту
Перед тушением попробуйте капусту. Слишком кислую промойте холодной водой и отожмите. Недостаточно резкую усильте парой ложек рассола.
- 4
Не заливайте полностью
400 мл воды достаточно, чтобы запустить тушение. Капуста даст собственный сок, и жидкости станет ровно столько, сколько нужно.
- 5
Тихий огонь
Бурное кипение разрушает текстуру, капуста превращается в кашу. Лёгкое бульканье и плотно закрытая крышка дают ровный результат.
- 6
Соль в конце
Квашеная капуста уже солёная. Добавляйте соль только в финале, когда блюдо готово и понятен итоговый баланс вкуса.
- 7
Укроп после огня
Зелень кладите после выключения плиты. От остаточного тепла укроп раскроет аромат, но не потеряет цвет и свежесть.
- 8
Дайте постоять
После снятия с огня оставьте казан под крышкой на 5-7 минут. Вкусы соединятся, и результат будет заметно глубже.
- 9
Меняйте грибы
Вместо шампиньонов подойдут сушёные белые грибы. Воду от замачивания используйте вместо части воды для тушения.
- 10
Подача с хрустом
Квашеная капуста с грибами дружит с ржаным хлебом, сметаной и свежей зеленью. Для праздничного варианта добавьте ложку сметаны прямо в тарелку.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 48
- ккал
- Калорийность
- 2,1
- грамм
- Белки
- 2,8
- грамм
- Жиры
- 3,6
- грамм
- Углеводы
