Лобио

Лобио из красной фасоли – это блюдо, в котором грузинская кухня раскрывается без лишних сложностей. Замоченная на ночь и отваренная до мягкости фасоль становится основой, которая впитывает в себя всё, что происходит дальше на сковороде. А дальше обжаривается лук, тушатся помидоры без кожицы и добавляются рубленые грецкие орехи – не в пасту, а именно кусочками, чтобы чувствовались на зубах. Хмели-сунели задаёт пряный фон, а мелко нарезанные кинза и чеснок вводятся в самом конце и не готовятся, а только прогреваются – так они сохраняют свежесть и остроту. Если соуса маловато, подливается фасолевый отвар, который делает блюдо более сочным и бархатистым, не перебивая вкус. Лобио может быть и основным блюдом, и гарниром, и закуской – оно одинаково хорошо и горячим, и холодным. Классический рецепт лобио из красной фасоли по-грузински не требует ни мяса, ни дополнительных овощей, ни сложных соусов – всё строится вокруг фасоли, орехов и пряностей.