Свекла в сметане
1 час 30 мин.
легко
Тушёная свекла в сметане – простое, бюджетное и сытное блюдо, которое одинаково хорошо подаётся и как тёплый гарнир, и как самостоятельная закуска. Варёную или запечённую свёклу нарезаем брусочками и отправляем в сметанный соус, загущённый прокалённой мукой – именно этот приём даёт бархатистую, обволакивающую консистенцию без комочков. Пассерованный на сливочном масле лук добавляет сладость, а сметана смягчает природную землистость корнеплода и связывает вкусы в единое целое. В отличие от холодных салатов из варёной свёклы со сметаной, здесь блюдо тушится под крышкой, благодаря чему каждый кусочек пропитывается соусом и становится особенно нежным. Этот рецепт – находка для тех, кто ищет, что приготовить из свёклы быстро и без лишних ингредиентов.
Ингредиенты напорций
- Свекла - 700 г
- Сметана - 200 г
- Луковица - 1 шт
- Сливочное масло - 1 ст. л
- Мука - 1 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Черный молотый перец - 0,33 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка свеклы
Свеклу отварите в кожуре или запеките в фольге до полной готовности. Остудите, очистите и нарежьте брусочками.
Шаг 2. Пассеровка лука
Луковицу измельчите. На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности и мягкости.
Шаг 3. Приготовление сметанного соуса
На сухой сковороде без масла прокалите муку до лёгкого орехового оттенка. Добавьте сметану и полстакана воды, тщательно перемешайте венчиком или лопаткой, чтобы не осталось комочков.
Шаг 4. Тушение в соусе
В готовый сметанный соус выложите нарезанную свёклу и обжаренный лук. Посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте и тушите под крышкой на минимальном огне около 15 минут.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Запекайте, а не варите
Свёкла, запечённая в фольге, сохраняет больше вкуса и природной сладости. Варёная часто отдаёт часть цвета и аромата в воду, становится водянистее.
Не перегрейте муку
Прокаливать нужно до лёгкого орехового запаха и кремового оттенка. Если мука станет коричневой – соус будет горчить.
Размешивайте соус венчиком
Сметана с водой и мукой склонна к образованию комков. Венчик решает эту проблему за считанные секунды.
Сметана комнатной температуры
Холодная сметана, попав на горячую муку, может свернуться. Достаньте её из холодильника за 15-20 минут до начала.
Не заменяйте сливочное масло растительным
Именно сливочное масло даёт мягкую, сладковатую пассеровку, которая поддерживает природную сладость свёклы.
Нарезайте одинаковыми брусочками
Равномерная нарезка – залог одновременного прогрева и пропитки соусом каждого кусочка.
Тушите на минимальном огне
Сметанный соус не должен кипеть – иначе он расслоится. Только лёгкое бульканье и плотно закрытая крышка.
Кислота для баланса
Если сметана недостаточно кислая, добавьте пару капель лимонного сока в конце тушения – это освежит вкус.
Не солите свёклу при варке
Соль замедляет размягчение корнеплода. Варите в несолёной воде, а соль добавляйте уже в соус.
Пробуйте на контрасте
В готовое блюдо можно добавить горсть рубленых грецких орехов или щепотку тмина – это усложнит вкус и сделает подачу интереснее.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
78 ккал
Белки
2,1 г
Жиры
4,6 г
Углеводы
7,3 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
