1 час 30 мин.
легкоТушёная свекла в сметане – простое, бюджетное и сытное блюдо, которое одинаково хорошо подаётся и как тёплый гарнир, и как самостоятельная закуска. Варёную или запечённую свёклу нарезаем брусочками и отправляем в сметанный соус, загущённый прокалённой мукой – именно этот приём даёт бархатистую, обволакивающую консистенцию без комочков. Пассерованный на сливочном масле лук добавляет сладость, а сметана смягчает природную землистость корнеплода и связывает вкусы в единое целое. В отличие от холодных салатов из варёной свёклы со сметаной, здесь блюдо тушится под крышкой, благодаря чему каждый кусочек пропитывается соусом и становится особенно нежным. Этот рецепт – находка для тех, кто ищет, что приготовить из свёклы быстро и без лишних ингредиентов.
Ингредиенты
- Свекла - 700 г
- Сметана - 200 г
- Луковица - 1 шт
- Сливочное масло - 1 ст. л
- Мука - 1 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Черный молотый перец - 0,33 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка свеклы
Свеклу отварите в кожуре или запеките в фольге до полной готовности. Остудите, очистите и нарежьте брусочками.
- 2
Пассеровка лука
Луковицу измельчите. На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности и мягкости.
- 3
Приготовление сметанного соуса
На сухой сковороде без масла прокалите муку до лёгкого орехового оттенка. Добавьте сметану и полстакана воды, тщательно перемешайте венчиком или лопаткой, чтобы не осталось комочков.
- 4
Тушение в соусе
В готовый сметанный соус выложите нарезанную свёклу и обжаренный лук. Посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте и тушите под крышкой на минимальном огне около 15 минут.
Советы и хитрости
- 1
Запекайте, а не варите
Свёкла, запечённая в фольге, сохраняет больше вкуса и природной сладости. Варёная часто отдаёт часть цвета и аромата в воду, становится водянистее.
- 2
Не перегрейте муку
Прокаливать нужно до лёгкого орехового запаха и кремового оттенка. Если мука станет коричневой – соус будет горчить.
- 3
Размешивайте соус венчиком
Сметана с водой и мукой склонна к образованию комков. Венчик решает эту проблему за считанные секунды.
- 4
Сметана комнатной температуры
Холодная сметана, попав на горячую муку, может свернуться. Достаньте её из холодильника за 15-20 минут до начала.
- 5
Не заменяйте сливочное масло растительным
Именно сливочное масло даёт мягкую, сладковатую пассеровку, которая поддерживает природную сладость свёклы.
- 6
Нарезайте одинаковыми брусочками
Равномерная нарезка – залог одновременного прогрева и пропитки соусом каждого кусочка.
- 7
Тушите на минимальном огне
Сметанный соус не должен кипеть – иначе он расслоится. Только лёгкое бульканье и плотно закрытая крышка.
- 8
Кислота для баланса
Если сметана недостаточно кислая, добавьте пару капель лимонного сока в конце тушения – это освежит вкус.
- 9
Не солите свёклу при варке
Соль замедляет размягчение корнеплода. Варите в несолёной воде, а соль добавляйте уже в соус.
- 10
Пробуйте на контрасте
В готовое блюдо можно добавить горсть рубленых грецких орехов или щепотку тмина – это усложнит вкус и сделает подачу интереснее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 78
- ккал
- Калорийность
- 2,1
- грамм
- Белки
- 4,6
- грамм
- Жиры
- 7,3
- грамм
- Углеводы
