1 час 10 мин.
легкоСушеные белые грибы придают бульону насыщенный аромат и глубокий вкус, а свежий укроп добавляет яркие травяные нотки и делает блюдо особенно аппетитным. Такой бульон можно подавать как самостоятельное первое блюдо или использовать в качестве основы для супов, соусов и других горячих блюд. Бульон готовится просто: грибы замачиваются, затем варятся вместе с овощами и специями, а в конце дополняются свежей зеленью. Благодаря натуральным ингредиентам он получается низкокалорийным, но при этом питательным и богатым витаминами. Это отличный вариант для легкого ужина, постного меню или диетического питания.
Ингредиенты
Для основы бульона
- Сушеные белые грибы - 50 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Лавровый лист - 1 шт
- Вода - 1,5 л
Для подачи
- Укроп свежий - 1 пучок
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка грибов
Сушеные белые грибы залейте теплой водой и оставьте на 30 минут. После набухания тщательно промойте их, чтобы убрать возможный песок или остатки лесной земли.
- 2
Варка основы
В кастрюлю налейте 1,5 литра чистой воды. Добавьте грибы, целую очищенную морковь, целую луковицу, зубчики чеснока и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и варите 40 минут. В процессе варки снимайте пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
- 3
Процеживание и заправка
Процедите готовый бульон через сито или марлю, чтобы убрать овощи и лавровый лист. Нарежьте свежий укроп и добавьте в горячий бульон. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Советы и хитрости
- 1
Холодный старт
Всегда заливайте ингредиенты для бульона холодной водой и медленно доводите до кипения. Это позволяет максимальному количеству экстрактивных веществ, ароматов и желирующих элементов перейти в жидкость, создавая глубокий вкус и тело.
- 2
Грибной дуэт
К сушеным белым грибам для сложности букета можно добавить небольшую горсть сушеных грибов других видов: подосиновики дадут насыщенность, лисички - легкую фруктовую ноту. А для придания едва уловимой дымности - один маленький сушеный гриб шиитаке. Все грибы замачивайте и промывайте вместе.
- 3
Лук для цвета и вкуса
Перед закладкой в бульон разрежьте очищенную луковицу пополам и обжарьте срезом на сухой сковороде до темно-коричневого цвета. Такой лук придает бульону более темный, аппетитный цвет и карамельный привкус.
- 4
Эфирные масла лаврового листа
Никогда не варите лавровый лист дольше 15-20 минут в готовящемся бульоне, иначе он начнет давать горечь. Добавляйте его за 10 минут до окончания варки, и сразу вынимайте после. В нашем рецепте длительная варка компенсируется использованием всего одного листа.
- 5
Техника «ледяного обезжиривания»
Чтобы получить кристально чистый и нежирный бульон, остудите его и уберите в холодильник на ночь. Жир застынет на поверхности плотной пленкой, которую легко снять ложкой. Затем просто осторожно прогрейте бульон для подачи.
- 6
Используйте вареные грибы и овощи
Не выбрасывайте процеженные грибы и овощи. Грибы мелко порубите и используйте для начинки или соуса. Овощи разомните в пюре для супа-пюре или добавления в соус.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 18
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 3
- грамм
- Углеводы
