Рыбный бульон из головы лосося - полезный и вкусный
40 мин.
легко
Голова лосося — это настоящая сокровищница для насыщенного бульона. В ней сосредоточен яркий вкус и аромат красной рыбы, которые при правильном подходе полностью переходят в жидкость. Такой бульон получается плотным, с благородным золотистым оттенком и легкой естественной жирностью. Он служит прекрасной основой для множества блюд: на нем можно сварить запоминающуюся уху, приготовить легкий суп, сделать соус или просто подать как самостоятельное первое с зеленью. Процесс приготовления довольно простой, но требует внимания к деталям, таким как тщательная подготовка основы и контроль за кипением, чтобы результат получился чистым и прозрачным. Это отличный способ использовать часто недооцененные части рыбы, создав что-то по-настоящему ценное.
Ингредиенты напорции
Для бульона
- Голова лосося - 1 шт
- Вода - 2 л
- Белое сухое вино - 100 мл
- Лимон - 2 ломтика
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка рыбы
Голову лосося тщательно промойте, удалите жабры и остатки крови, чтобы бульон не был горьким.
Шаг 2. Варка основы бульона
Положите голову в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне. Как только появится пена, аккуратно снимите её шумовкой - это обеспечит прозрачность бульона.
Шаг 3. Добавление овощей и ароматов
Нарежьте лук и морковь крупными кусками, сельдерей на 3-4 части. Добавьте овощи в кастрюлю вместе с белым вином, ломтиками лимона, солью и черным перцем. Уменьшите огонь до минимума и варите 30-35 минут, не доводя до сильного бурления.
Шаг 4. Процеживание и подача
Процедите бульон через мелкое сито или марлю. Подавайте горячим, украсив свежим укропом и долькой лимона.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Чистота головы - залог вкуса
Жабры необходимо полностью удалить, а жаберные полости тщательно промыть от крови. Если их оставить, бульон может приобрести горечь и тёмный оттенок. Чистая голова - гарантия прозрачного и мягкого вкуса.
Контроль кипения
Сильное бурление разрушает нежную структуру бульона и делает его мутным. Держите огонь на минимуме после закипания.
Используйте шумовку регулярно
Снимая пену по мере появления, вы избегаете мутности и неприятного запаха.
Процеживание через марлю
Это гарантирует кристально чистый бульон без мелких косточек и кусочков овощей.
Предварительное ошпаривание
Если есть время, обдайте голову кипятком перед варкой. Это запечатывает белок и уменьшает количество пены.
Свежесть рыбы
У свежей рыбы глаза прозрачные и выпуклые. Мутные и впалые - признак залежалости, такой продукт испортит бульон.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
30 ккал
Белки
4 г
Жиры
1 г
Углеводы
1 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
40 мин.
легко
0
Куриный бульон с фрикадельками
25 мин.
легко
0
Молочный бульон с зеленым горошком
3 часа
легко
0
Мясной бульон с пряностями
45 мин.
легко
0
Овощной бульон с кореньями – легкий и витаминный
8 часов
легко
0
Костный бульон для супов - крепкий и наваристый
1 час 10 мин.
легко
0
Грибной бульон с зеленью - ароматный и полезный
50 мин.
легко
0