3 часа
легкоЭтот рецепт начинается с выбора мяса на кости, которое задает основу вкуса. Важно первое кипение, когда убирается пенка, - так навар становится насыщенным и прозрачным. Главная особенность в том, что все специи - черный и душистый перец, сушеный чеснок, лавровый лист и гвоздика - закладываются в кастрюлю почти сразу. Они успевают полностью раскрыться, пока варится мясо, и их аромат становится неотделимой частью бульона, а не просто посторонней добавкой в конце. Такой способ приготовления с медленным томлением превращает простой отвар в самостоятельное сытное блюдо, которое отлично согревает, может стать основой для супов или соусов.
Ингредиенты
Для бульона
- Говядина (грудинка) - 500 г
- Вода - 3 л
Овощи
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 4 зубчика
Пряности и приправы
- Тимьян свежий - 2 веточки
- Розмарин - 1 веточка
- Лавровый лист - 2 шт
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка и варка мяса
Мясо тщательно промойте и залейте холодной водой (3 литра). Доведите до кипения на среднем огне, аккуратно снимая пену шумовкой, чтобы бульон был прозрачным.
- 2
Добавление овощей и пряностей
Добавьте очищенные и крупно нарезанные овощи (лук и морковь), чеснок, лавровый лист, веточки тимьяна и розмарина. Убавьте огонь до минимального, чтобы бульон слегка кипел, и варите 2,5-3 часа.
- 3
Завершение и подача
В конце варки посолите и поперчите по вкусу. Процедите бульон через сито или марлю. Подавайте горячим, при желании добавив свежую зелень (петрушку, укроп).
Советы и хитрости
- 1
Быстрое снятие пены
Используйте маленькую ложку или сито с ручкой для аккуратного снятия пены, чтобы не размешивать бульон.
- 2
Ароматная основа
Перед варкой слегка обжарьте лук и морковь на сухой сковороде - это усилит вкус бульона.
- 3
Мясо без жесткости
Выбирайте грудинку с небольшим количеством жира - бульон будет насыщенным, а мясо мягким.
- 4
Двойное процеживание
Чтобы бульон был идеально прозрачным, процедите его сначала через сито, а затем через марлю.
- 5
Ледяные кубики из бульона
Заморозьте часть бульона в формочках для льда - удобно добавлять по кубику в соусы или каши.
- 6
Правильный посол в конце
Солите бульон только за 30-40 минут до окончания варки или уже в готовом виде. Если посолить в начале, соль запечатает волокна мяса, и оно отдаст меньше вкуса, а сам бульон может стать излишне соленым после уваривания.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 45
- ккал
- Калорийность
- 6,5
- грамм
- Белки
- 1,8
- грамм
- Жиры
- 1,2
- грамм
- Углеводы
