8 часов
легкоНастоящий наваристый бульон на говяжьих костях – это та самая основа, которая превращает обычный суп в насыщенное, глубокое по вкусу и аромату блюдо. Его секрет – в долгом и медленном приготовлении, которое позволяет костям отдать все самое ценное: естественный коллаген, минералы и жиры, создающие тот самый густой, слегка тягучий навар с богатым послевкусием. Такой бульон самодостаточен и является лучшей стартовой точкой для множества супов, соусов и рагу. Правильно выбранные мозговые кости с остатками мяса и сухожилий, предварительное обжаривание и внимательное снятие пены – вот что делает его по-настоящему чистым, крепким и прозрачным, без лишней мутности. Его золотистый цвет и стойкий аппетитный запах говорят о качестве лучше любых слов.
Ингредиенты
Основа бульона
- Говяжьи кости - 1 кг
- Вода - 3 л
- Соль - по вкусу
Овощная основа
Ароматические добавки
- Чеснок - 3 зубчика
- Лавровый лист - 2 шт
- Перец горошком - 5 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Запекание костей
Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите кости на противень и запекайте около 30 минут до золотистого оттенка. Это придаст бульону насыщенный вкус и красивый цвет.
- 2
Заливка водой и снятие пены
Переложите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, снимите образовавшуюся пену - это сделает бульон прозрачным.
- 3
Добавление овощей и пряностей
Положите лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Убавьте огонь до минимального и варите 6-8 часов. Чем дольше варка, тем больше полезных веществ извлекается из костей. Можно готовить в мультиварке или на медленном огне в духовке.
- 4
Процеживание и хранение
Процедите бульон через сито или марлю. Охладите, снимите застывший сверху жир. Готовый бульон можно хранить в холодильнике до 3-4 дней или заморозить порционно.
Советы и хитрости
- 1
Ледяная вода для прозрачности
Заливайте кости только холодной водой, так белки сворачиваются постепенно, и бульон получается чистым.
- 2
Овощи без кожуры
Лук и морковь лучше добавлять без кожуры, чтобы избежать горечи и мутности.
- 3
Снятие жира после охлаждения
Не спешите убирать жир сразу, после охлаждения он легко снимается цельным слоем.
- 4
Заморозка в кубиках
Разлейте готовый бульон по формочкам для льда и заморозьте - удобно добавлять в соусы и блюда.
- 5
Кислинка для выхода коллагена
Добавьте в кастрюлю вместе с овощами столовую ложку яблочного уксуса или немного белого вина. Легкая кислая среда поможет извлечь максимум минералов и коллагена из костей, не влияя на вкус.
- 6
Двойная польза костей
После первой варки кости можно залить водой ещё раз и приготовить менее концентрированный, но всё же полезный бульон.
- 7
Выбор правильных костей
Лучше всего подходят мозговые и суставные говяжьи кости - они дают больше желатина и делают бульон плотным после охлаждения.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 35
- ккал
- Калорийность
- 6
- грамм
- Белки
- 1,5
- грамм
- Жиры
- 0,5
- грамм
- Углеводы
