Костный бульон для супов - крепкий и наваристый
8 часов
легко
Настоящий наваристый бульон на говяжьих костях – это та самая основа, которая превращает обычный суп в насыщенное, глубокое по вкусу и аромату блюдо. Его секрет – в долгом и медленном приготовлении, которое позволяет костям отдать все самое ценное: естественный коллаген, минералы и жиры, создающие тот самый густой, слегка тягучий навар с богатым послевкусием. Такой бульон самодостаточен и является лучшей стартовой точкой для множества супов, соусов и рагу. Правильно выбранные мозговые кости с остатками мяса и сухожилий, предварительное обжаривание и внимательное снятие пены – вот что делает его по-настоящему чистым, крепким и прозрачным, без лишней мутности. Его золотистый цвет и стойкий аппетитный запах говорят о качестве лучше любых слов.
Ингредиенты напорций
Основа бульона
- Говяжьи кости - 1 кг
- Вода - 3 л
- Соль - по вкусу
Ароматические добавки
- Чеснок - 3 зубчика
- Лавровый лист - 2 шт
- Перец горошком - 5 шт
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Запекание костей
Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите кости на противень и запекайте около 30 минут до золотистого оттенка. Это придаст бульону насыщенный вкус и красивый цвет.
Шаг 2. Заливка водой и снятие пены
Переложите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, снимите образовавшуюся пену - это сделает бульон прозрачным.
Шаг 3. Добавление овощей и пряностей
Положите лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Убавьте огонь до минимального и варите 6-8 часов. Чем дольше варка, тем больше полезных веществ извлекается из костей. Можно готовить в мультиварке или на медленном огне в духовке.
Шаг 4. Процеживание и хранение
Процедите бульон через сито или марлю. Охладите, снимите застывший сверху жир. Готовый бульон можно хранить в холодильнике до 3-4 дней или заморозить порционно.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Ледяная вода для прозрачности
Заливайте кости только холодной водой, так белки сворачиваются постепенно, и бульон получается чистым.
Овощи без кожуры
Лук и морковь лучше добавлять без кожуры, чтобы избежать горечи и мутности.
Снятие жира после охлаждения
Не спешите убирать жир сразу, после охлаждения он легко снимается цельным слоем.
Заморозка в кубиках
Разлейте готовый бульон по формочкам для льда и заморозьте - удобно добавлять в соусы и блюда.
Кислинка для выхода коллагена
Добавьте в кастрюлю вместе с овощами столовую ложку яблочного уксуса или немного белого вина. Легкая кислая среда поможет извлечь максимум минералов и коллагена из костей, не влияя на вкус.
Двойная польза костей
После первой варки кости можно залить водой ещё раз и приготовить менее концентрированный, но всё же полезный бульон.
Выбор правильных костей
Лучше всего подходят мозговые и суставные говяжьи кости - они дают больше желатина и делают бульон плотным после охлаждения.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
35 ккал
Белки
6 г
Жиры
1,5 г
Углеводы
0,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
40 мин.
легко
0
Рыбный бульон из головы лосося - полезный и вкусный
40 мин.
легко
0
Куриный бульон с фрикадельками
25 мин.
легко
0
Молочный бульон с зеленым горошком
3 часа
легко
0
Мясной бульон с пряностями
45 мин.
легко
0
Овощной бульон с кореньями – легкий и витаминный
1 час 10 мин.
легко
0
Грибной бульон с зеленью - ароматный и полезный
50 мин.
легко
0