Холодец
4 часа 30 мин.
средне
Домашний холодец по этому рецепту получается наваристым, прозрачным и крепким без всякого желатина. Всё дело в правильном сочетании мяса: свиные ножки дают тот самый природный коллаген, а куриный окорочок добавляет нежности и объёма. Бульон варится долго, на маленьком огне, поэтому остаётся чистым и золотистым, а не мутным. Чеснок, душистый перец и кориандр делают вкус насыщенным, с лёгкой пряной остринкой, а красный жгучий перец добавляет едва заметную пикантность. Это классический холодец из свинины и курицы в домашних условиях, который не нужно разбавлять желатином или переживать, застынет ли он. Достаточно выдержать форму в холодильнике три-четыре часа, и на стол можно подавать упругий, ароматный холодец с хреном или горчицей.
Ингредиенты напорций
- Свиные ножки - 1 кг
- Куриный окорочок - 1 шт
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 2 шт
- Чеснок - 6 зубчиков
- Укроп
- Лавровый лист - 2 шт
- Душистый перец - 4 горошины
- Молотый кориандр
- Соль
- Красный жгучий молотый перец
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка свиных ножек
Свиные ножки промойте. Залейте 4 литра воды с учётом того, что холодец варится долго и половина жидкости выпарится.
Шаг 2. Начало варки
Доведите до кипения на сильном огне и снимите пенку. Затем убавьте огонь до минимального, иначе бульон станет мутным и холодец потеряет прозрачность.
Шаг 3. Добавление мяса и овощей
Через полтора часа положите в бульон куриный окорочок, целую луковицу, нарезанную кубиками морковь и все специи. Следите за пенкой и снимайте её, но мешайте бульон как можно реже.
Шаг 4. Финальный этап варки
Ещё через час посолите. А спустя ещё час добавьте мелко порубленный чеснок и снимите бульон с огня. Не мешайте.
Шаг 5. Процеживание
Достаньте из бульона мясо и овощи, а сам бульон процедите через сито или марлю.
Шаг 6. Формовка и застывание
Отделите мясо от костей и нарежьте мелкими кусочками или перекрутите. Выложите мясо в форму и аккуратно залейте бульоном. Остудите и поставьте в холодильник на три-четыре часа.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Выбор ножек для крепкого холодца
Берите именно свиные ножки, а не рульку. В ножках больше всего коллагена, и бульон застынет без желатина в плотное желе.
Прозрачность бульона
Пенку снимайте каждый раз, как она появляется. И главное правило – не мешайте бульон во время варки, иначе он помутнеет безвозвратно.
Правильный огонь
После закипания варите только на самом слабом огне. Бурное кипение делает бульон мутным и разрушает структуру коллагена.
Когда солить
Не солите в начале варки. Мясо и кости должны отдать весь сок и вкус в бульон, а соль в конце закрепит результат.
Что делать если холодец не застыл
Если после холодильника бульон остался жидким, добавьте разведённый желатин, прогрейте и снова залейте мясо. Это спасёт ситуацию за полчаса.
Сколько хранится холодец
В холодильнике холодец спокойно стоит три-четыре дня. Дольше не держите, чеснок со временем начнёт горчить.
Можно ли заморозить
Холодец в морозилке теряет структуру и после разморозки становится водянистым. Лучше приготовить свежую порцию.
Чеснок в конце
Чеснок добавляйте только после выключения огня в горячий бульон. Если поварить его, аромат уйдёт, а острота пропадёт.
Как красиво подать
На дно формы положите фигурно нарезанную варёную морковь и зелень, затем мясо и залейте бульоном. При переворачивании получится нарядная закуска.
Снятие жира
Если хотите совсем прозрачный холодец без жирной плёнки сверху, остудите бульон и снимите застывший жир ложкой перед заливкой.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
131 ккал
Белки
10,8 г
Жиры
9 г
Углеводы
1,4 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час
легко
0
Горячая закуска «Стог»
1 час
средне
0
Тарталетки с курицей и грибами
40 мин.
средне
0
Жульен с курицей и грибами в сливочном соусе
1 час
средне
0
Закусочный торт из лаваша с курицей, черносливом, грибами
15 мин.
легко
0
Рулетики «Трапезные»
12 часов
легко
0
Холодец классический
2 часа
легко
0
Мешочки с курицей и грибами
1 час
легко
0