4 часа 30 мин.
среднеДомашний холодец по этому рецепту получается наваристым, прозрачным и крепким без всякого желатина. Всё дело в правильном сочетании мяса: свиные ножки дают тот самый природный коллаген, а куриный окорочок добавляет нежности и объёма. Бульон варится долго, на маленьком огне, поэтому остаётся чистым и золотистым, а не мутным. Чеснок, душистый перец и кориандр делают вкус насыщенным, с лёгкой пряной остринкой, а красный жгучий перец добавляет едва заметную пикантность. Это классический холодец из свинины и курицы в домашних условиях, который не нужно разбавлять желатином или переживать, застынет ли он. Достаточно выдержать форму в холодильнике три-четыре часа, и на стол можно подавать упругий, ароматный холодец с хреном или горчицей.
Ингредиенты
- Свиные ножки - 1 кг
- Куриный окорочок - 1 шт
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 2 шт
- Чеснок - 6 зубчиков
- Укроп
- Лавровый лист - 2 шт
- Душистый перец - 4 горошины
- Молотый кориандр
- Соль
- Красный жгучий молотый перец
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка свиных ножек
Свиные ножки промойте. Залейте 4 литра воды с учётом того, что холодец варится долго и половина жидкости выпарится.
- 2
Начало варки
Доведите до кипения на сильном огне и снимите пенку. Затем убавьте огонь до минимального, иначе бульон станет мутным и холодец потеряет прозрачность.
- 3
Добавление мяса и овощей
Через полтора часа положите в бульон куриный окорочок, целую луковицу, нарезанную кубиками морковь и все специи. Следите за пенкой и снимайте её, но мешайте бульон как можно реже.
- 4
Финальный этап варки
Ещё через час посолите. А спустя ещё час добавьте мелко порубленный чеснок и снимите бульон с огня. Не мешайте.
- 5
Процеживание
Достаньте из бульона мясо и овощи, а сам бульон процедите через сито или марлю.
- 6
Формовка и застывание
Отделите мясо от костей и нарежьте мелкими кусочками или перекрутите. Выложите мясо в форму и аккуратно залейте бульоном. Остудите и поставьте в холодильник на три-четыре часа.
Советы и хитрости
- 1
Выбор ножек для крепкого холодца
Берите именно свиные ножки, а не рульку. В ножках больше всего коллагена, и бульон застынет без желатина в плотное желе.
- 2
Прозрачность бульона
Пенку снимайте каждый раз, как она появляется. И главное правило – не мешайте бульон во время варки, иначе он помутнеет безвозвратно.
- 3
Правильный огонь
После закипания варите только на самом слабом огне. Бурное кипение делает бульон мутным и разрушает структуру коллагена.
- 4
Когда солить
Не солите в начале варки. Мясо и кости должны отдать весь сок и вкус в бульон, а соль в конце закрепит результат.
- 5
Что делать если холодец не застыл
Если после холодильника бульон остался жидким, добавьте разведённый желатин, прогрейте и снова залейте мясо. Это спасёт ситуацию за полчаса.
- 6
Сколько хранится холодец
В холодильнике холодец спокойно стоит три-четыре дня. Дольше не держите, чеснок со временем начнёт горчить.
- 7
Можно ли заморозить
Холодец в морозилке теряет структуру и после разморозки становится водянистым. Лучше приготовить свежую порцию.
- 8
Чеснок в конце
Чеснок добавляйте только после выключения огня в горячий бульон. Если поварить его, аромат уйдёт, а острота пропадёт.
- 9
Как красиво подать
На дно формы положите фигурно нарезанную варёную морковь и зелень, затем мясо и залейте бульоном. При переворачивании получится нарядная закуска.
- 10
Снятие жира
Если хотите совсем прозрачный холодец без жирной плёнки сверху, остудите бульон и снимите застывший жир ложкой перед заливкой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 131
- ккал
- Калорийность
- 10,8
- грамм
- Белки
- 9
- грамм
- Жиры
- 1,4
- грамм
- Углеводы
