1 час
среднеСочная свиная вырезка, обёрнутая тонкими ломтиками бекона, картофельное пюре и нежный сливочный соус – сочетание, которое превращает простые продукты в аппетитную горячую закуску. Порционные медальоны получаются мягкими внутри, с румяным беконом снаружи, а картофельное пюре дополняет мясо своей нежностью и делает вкус более насыщенным. Отдельного внимания заслуживает сливочный соус на основе мясного сока: он получается ароматным, с приятным сливочным вкусом и хорошо дополняет свинину. Такое блюдо можно подать к праздничному столу или приготовить, когда хочется чего-то более интересного, чем обычные блюда из свинины. Рецепт подойдёт тем, кто ищет, что приготовить из свиной вырезки, бекона и картофеля без большого количества ингредиентов.
Ингредиенты
- Свиная вырезка - 500 г
- Тонкие ломтики бекона - 120 г
- Картофель - 2 шт
- Сливочное масло - 2 ст. л
- Сливки (10–15%) - 200 мл
- Черный молотый перец - 0,5 ч. л
- Соль - 1 ч. л. без горки
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарить медальоны
Нарежьте свиную вырезку поперёк волокон на медальоны толщиной около 2-3 см. Посолите и поперчите каждый кусочек. Хорошо разогрейте сковороду и обжарьте медальоны на сильном огне с двух сторон до румяной корочки. Внутри мясо не должно полностью приготовиться, оно дойдёт до готовности в духовке.
- 2
Обернуть беконом
Оберните каждый медальон тонкой полоской бекона. Если бекон плохо держится, закрепите его зубочисткой или кулинарной нитью.
- 3
Приготовить пюре
Очистите картофель, нарежьте крупными кусочками и отварите до мягкости. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Добавьте сливочное масло и 2-3 ст. л. сливок из общего количества, затем перемешайте.
- 4
Запечь свинину
Переложите медальоны в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Запекайте около 15-20 минут, до готовности мяса. Затем выложите на каждый медальон порцию картофельного пюре и запекайте ещё 10 минут, чтобы верх слегка подрумянился.
- 5
Приготовить соус
Сок, оставшийся в форме после запекания свинины, перелейте в небольшую кастрюлю или сотейник. Добавьте оставшиеся сливки, перемешайте и доведите до кипения. Подавайте сливочный соус вместе с горячими медальонами.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте свежую вырезку
Для сочных медальонов берите свежую свиную вырезку равномерной толщины, без лишнего жира и плотных плёнок.
- 2
Учитывайте солёность бекона
Бекон уже содержит соль, поэтому количество соли для мяса корректируйте с учётом его вкуса.
- 3
Берите рассыпчатый картофель
Для нежного картофельного пюре лучше подходят крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются и легко разминаются.
- 4
Не пересушивайте свинину
Свиная вырезка – нежное мясо с небольшим количеством жира, поэтому длительное запекание может сделать медальоны сухими.
- 5
Выбирайте сливки 10-15%
Сливки такой жирности хорошо подходят для соуса и дают приятный сливочный вкус без излишней тяжести.
- 6
Не берите слишком солёный бекон
Если бекон очень солёный или копчёный, вкус готового блюда получится резким, поэтому лучше использовать бекон с умеренной солёностью.
- 7
Проверяйте готовность мяса
Толщина медальонов влияет на время приготовления, поэтому ориентируйтесь не только на указанное время, но и на степень готовности самого мяса.
- 8
Дайте мясу отдохнуть
После духовки оставьте готовые медальоны на несколько минут. Это поможет сохранить больше мясного сока внутри кусочков.
- 9
Не делайте пюре слишком жидким
Для красивой подачи картофельная масса должна хорошо держать форму. Сливки добавляйте постепенно, чтобы не получить слишком жидкое пюре.
- 10
Подавайте соус отдельно
Сливочный соус можно подать в небольшом соуснике или полить им порцию непосредственно перед подачей, чтобы бекон и картофельное пюре сохранили румяный вид.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 225
- ккал
- Калорийность
- 13,6
- грамм
- Белки
- 16
- грамм
- Жиры
- 5,6
- грамм
- Углеводы
