Name: Холодец классический
Total time: 12 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Свиная рулька - 2 шт; Морковь - 1 шт; Луковица - 1 шт; Корень сельдерея - 250 г; Чеснок - 3 шт; Черный молотый перец - 1 ч. л; Соль - 0.5 ст. л

Фото готового рецепта Холодец классический

12 часов

легко

Классический холодец – это не просто застывший бульон, а целая домашняя традиция, проверенная поколениями. В этом рецепте за основу взята свиная рулька: именно она даёт тот самый насыщенный, плотный бульон без добавления желатина. Секрет в долгом томлении на режиме «Тушение» и последующем длительном подогреве, когда мясо буквально само отходит от кости, а бульон набирает крепость. Овощи и корень сельдерея работают на аромат, а чеснок, внесённый в самом конце, добавляет остроту и лёгкую пикантность. Готовый холодец получается упругим, прозрачным, с кусочками нежного мяса и яркими кружочками моркови внутри. Его не нужно торопить: после сборки форма отправляется в холодильник до полного желирования, а перед подачей достаточно перевернуть её на тарелку. Такой холодец из рульки получается сытной закуской, которую одинаково уместно поставить и на будничный обед, и на праздничный стол.

1. Свиная рулька - 2 шт
2. Морковь - 1 шт
3. Луковица - 1 шт
4. Корень сельдерея - 250 г
5. Чеснок - 3 шт
6. Черный молотый перец - 1 ч. л
7. Соль - 0,5 ст. л

1
Подготовка рулек
С каждой рульки срезаем шкурку. Мясо как следует промываем холодной водой.
2
Подготовка овощей и кореньев
Очищаем морковь, крупную луковицу и сельдерей.
3
Закладка в мультиварку и тушение
В чашу мультиварки складываем рульки, целые лук и морковь, сельдерей крупными кусками. Заливаем 1,5 литра воды, закрываем крышку и устанавливаем режим «Тушение» на 6 часов.
4
Длительный подогрев
Когда таймер подаст сигнал, переключаем в режим «Подогрев» и оставляем ещё на 5-6 часов. С рулек мясо будет отделяться само.
5
Процеживание бульона и заправка
Вынимаем мясо из мультиварки, а бульон процеживаем в чистую миску через сито или марлю в три слоя. Добавляем по вкусу соль, перец и мелко натёртый или рубленый чеснок.
6
Разборка мяса
Мясо отделяем от костей и мелко режем или перекручиваем.
7
Нарезка моркови
Морковь нарезаем кружочками или фигурными украшениями.
8
Сборка в форме: первый слой
В форму для холодца раскладываем сначала морковь, затем распределяем мясо.
9
Заливка бульоном
Заливаем сверху бульоном.
10
Перемешивание
Слегка перемешиваем мясо с бульоном.
11
Застывание
Ставим форму в холодильник до полного застывания.
12
Подача
Перед подачей вынимаем холодец из формы. Силиконовую просто выворачиваем, а стеклянную переворачиваем на тарелку, накрыв горячим полотенцем. Можно подавать прямо в форме.

1
Нужен ли желатин
Если используете свиную рульку и соблюдаете долгий подогрев – нет. Рулька содержит достаточно коллагена, чтобы бульон застыл сам.
2
Почему важно не кипятить
Длительный подогрев после тушения не даёт бульону бурлить, поэтому холодец получается прозрачным, а не мутным.
3
Когда солить бульон
Только после процеживания, иначе есть риск пересолить – часть воды выпаривается за время готовки.
4
Чеснок в холодце
Добавляйте чеснок именно в горячий процеженный бульон, так он отдаст аромат и остроту, но не останется сырым на вкус.
5
Как получить прозрачное желе
Процеживайте бульон через марлю в три слоя, а не просто через сито – это убирает мельчайшие взвеси.
6
Морковь для украшения
Если хотите яркие кружочки, не переваривайте морковь – она должна остаться чуть плотной, чтобы при нарезке держала форму.
7
Мясо: резать или перекручивать
Перекрученное мясо равномернее распределяется в форме, а рубленое – даёт более фактурный срез. Делайте на свой вкус.
8
Как легко вынуть из формы
Стеклянную форму накройте горячим полотенцем на пару минут, и холодец отойдёт от стенок без повреждений.
9
Сколько застывает
Обычно 4-6 часов в холодильнике, но лучше оставить на ночь – структура будет стабильнее.
10
Хранение
Холодец хранится в холодильнике до трёх дней под крышкой. Не замораживайте – после разморозки структура разрушается.