1 час
среднеНежные вареники с творогом, классическое домашнее блюдо с тонким эластичным тестом и сладкой творожной начинкой. Тесто замешивается на тёплой воде с яйцом и солью, выдерживается полчаса под плёнкой, после чего легко раскатывается и не рвётся при лепке. Творог для начинки смешивается с сахаром, ванильным сахаром и яйцом до однородной гладкой массы. Вареники отвариваются в подсоленной воде до всплытия и подаются горячими с кусочком сливочного масла, сметаной, вареньем или свежими ягодами. Горячая тарелка домашних вареников, от которой идёт пар и пахнет ванилью.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Творог (жирность от 5%) - 500 г
- Сахар - 3 ст. ложки
- Ванильный сахар - 1 ч. ложка
- Яйцо - 1 шт
Для подачи
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью. В отдельной ёмкости взбейте яйцо с тёплой водой. Постепенно вливайте яично-водную смесь в муку, постоянно помешивая. Когда жидкость впитается, выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 7-10 минут до гладкости и эластичности. Накройте плёнкой и оставьте на 30-40 минут.
- 2
Приготовление творожной начинки
В миске соедините творог, сахар, ванильный сахар и яйцо. Тщательно разомните вилкой или пробейте блендером до однородности. Если творог влажный, добавьте 1-2 ст. ложки муки или манки.
- 3
Раскатка и формовка кружочков
Тесто разделите на несколько частей. Каждую раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом или формой вырежьте кружочки диаметром 7-8 см.
- 4
Лепка вареников
На каждый кружочек выложите 1-1,5 ч. ложки начинки. Сложите пополам и плотно защипните края. Для надёжности пройдитесь по краю зубчиками вилки.
- 5
Подготовка к варке или заморозке
Выложите вареники на присыпанную мукой доску. Если не варите сразу, разложите в один слой и заморозьте, затем переложите в пакет.
- 6
Варка
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускайте вареники небольшими порциями. После всплытия варите ещё 3-4 минуты. Не переваривайте.
- 7
Подача
Готовые вареники достаньте шумовкой, добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте. Подавайте горячими со сметаной, вареньем, мёдом или свежими ягодами.
Советы и хитрости
- 1
Тесто отдыхает полчаса
Не пропускайте отдых теста. За 30-40 минут клейковина расслабляется, и тесто становится эластичным и податливым.
- 2
Творог через сито для гладкости
Протирайте творог через сито или пробивайте блендером. Гладкая начинка без крупинок – залог нежного вкуса.
- 3
Манка от лишней влаги
Если творог влажный, добавьте ложку манки. Она впитает сыворотку и не даст начинке растекаться.
- 4
Защипываем плотно
Края вареников защипывайте с нажимом, можно дважды. Если шов разойдётся, начинка вытечет в воду.
- 5
Варим небольшими партиями
Опускайте вареники в кипяток порциями, чтобы вода не переставала кипеть и они не слипались.
- 6
Не перевариваем
После всплытия достаточно 3-4 минут. Передержанные вареники развариваются и теряют форму.
- 7
Сливочное масло сразу после варки
Добавляйте масло к горячим вареникам и перемешивайте. Они не слипнутся и станут ароматнее.
- 8
Заморозка россыпью
Сырые вареники разложите на доске в один слой и заморозьте. Через пару часов ссыпьте в пакет. Варятся прямо из морозилки, на минуту дольше.
- 9
Подача с ягодами
Свежие ягоды или ягодный соус делают вареники ярче и сочнее. Попробуйте с малиной, клубникой или черникой.
- 10
Хранение готовых вареников
Вареники хранятся в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде с кусочком сливочного масла.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 198,4
- ккал
- Калорийность
- 10,2
- грамм
- Белки
- 5,6
- грамм
- Жиры
- 26,8
- грамм
- Углеводы
