Нежные вареники с маково-изюмной начинкой и лимонной цедрой
1 час 30 мин.
легко
Эти сладкие вареники с маком - настоящий десерт, который удивит ваших близких. Секрет здесь в каждом шаге: нежнейшее заварное тесто на кипятке получается настолько эластичным, что позволяет раскатать его почти до прозрачности, но при этом оно не рвется и отлично держит форму. Главная гордость рецепта - ароматная начинка. Мак сначала распаривают, а затем перебивают блендером с изюмом, сахаром и свежей лимонной цедрой до появления молочка - это делает массу невероятно сочной, мягкой и ароматной, без сухости. Варка на пару сохраняет пышность теста и всю нежность начинки. Готовые вареники, политые слегка взбитой со сметаной и посыпанные цедрой, превращаются в изысканное угощение, которое достойно даже праздничного стола.
Ингредиенты напорций
Для теста
- Мука - 200 г
- Вода - 0,5 стакана
- Яйцо - 1 шт
- Растительное масло - 1 ст. л
- Соль - 1 щепотка
Для начинки
- Мак - 1 стакан
- Изюм - 0,5 стакана
- Цедра лимона - 1 шт
- Сахар - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Завариваем тесто
Просейте муку в большую миску, добавьте щепотку соли и 1 столовую ложку масла. Влейте кипяток и быстро перемешайте ложкой до образования крупинок. Дайте тесту постоять 3-4 минуты, затем вбейте яйцо и тщательно вымесите руками. Тесто должно стать упругим, эластичным и не липнуть к рукам. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
Шаг 2. Подготавливаем мак
Залейте семена мака кипятком, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Затем аккуратно откиньте мак на сито и обсушите на бумажном полотенце.
Шаг 3. Готовим начинку
Соедините мак с изюмом, добавьте сахар и тертую лимонную цедру. Пробейте блендером до появления беловатой маковой молочной массы, она станет нежной и ароматной.
Шаг 4. Лепим вареники
Раскатайте тесто очень тонко (чуть больше 1-2 мм). Вырежьте кружочки диаметром 6-8 см. В центр каждого положите начинку, аккуратно защипните края и придайте варенику симпатичную полукруглую форму.
Шаг 5. Варим на пару
Вареники аккуратно выложите в пароварку и готовьте 10 минут. Они должны стать пышными и нежными, сохраняя форму.
Шаг 6. Подаем
Подавайте вареники горячими. Сметану слегка взбейте с сахаром - полейте сверху. Для яркости и аромата натрите еще немного лимонной цедры прямо перед подачей.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Тесто на вареники чтобы не рвалось
Заварное тесто на кипятке - самый надежный вариант. Но не вбивайте яйцо сразу: дайте заваренной массе постоять 3-4 минуты, чтобы она немного остыла. Тогда тесто получится эластичным и не будет рваться при лепке.
Как сделать изюм мягким
Если изюм суховат, замочите его в кипятке вместе с маком на 10 минут. Перед смешиванием обсушите бумажным полотенцем.
Цедра без горечи
Снимайте только желтую часть лимона, не задевая белую мякоть. И натирайте цедру прямо перед приготовлением.
Чтобы края не расклеивались
Перед защипыванием смажьте края кружочка водой или яичным белком. И следите, чтобы начинка не попадала на места склейки.
Если нет пароварки
На кастрюлю с кипятком натяните чистую марлю, закрепите края. Выложите вареники, накройте крышкой.
Как понять, что готово
Вареники станут пышными, тесто - слегка полупрозрачным. На поверхности могут выступить капельки макового масла.
Можно заморозить
Слепленные вареники выложите на доску, присыпанную мукой, и отправьте в морозилку на час. Затем сложите в пакет. Варить замороженные на пару на 2-3 минуты дольше. Размораживать перед варкой не нужно.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
325 ккал
Белки
8,5 г
Жиры
14 г
Углеводы
44 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
40 мин.
легко
0
Вареники с клубникой на пару
1 час
средне
0
Вареники с вишней
1 час 10 мин.
средне
0
Сочные вареники с вишней
40 мин.
легко
0
Творожные вареники на пару с сыром
50 мин.
средне
0
Вареники на пару с творогом
40 мин.
легко
0
Вареники с творогом
1 час
средне
0
Нежные вареники с творогом
1 час
легко
0