1 час 30 мин.
легкоЭти сладкие вареники с маком - настоящий десерт, который удивит ваших близких. Секрет здесь в каждом шаге: нежнейшее заварное тесто на кипятке получается настолько эластичным, что позволяет раскатать его почти до прозрачности, но при этом оно не рвется и отлично держит форму. Главная гордость рецепта - ароматная начинка. Мак сначала распаривают, а затем перебивают блендером с изюмом, сахаром и свежей лимонной цедрой до появления молочка - это делает массу невероятно сочной, мягкой и ароматной, без сухости. Варка на пару сохраняет пышность теста и всю нежность начинки. Готовые вареники, политые слегка взбитой со сметаной и посыпанные цедрой, превращаются в изысканное угощение, которое достойно даже праздничного стола.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 200 г
- Вода - 0,5 стакана
- Яйцо - 1 шт
- Растительное масло - 1 ст. л
- Соль - 1 щепотка
Для начинки
- Мак - 1 стакан
- Изюм - 0,5 стакана
- Цедра лимона - 1 шт
- Сахар - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Завариваем тесто
Просейте муку в большую миску, добавьте щепотку соли и 1 столовую ложку масла. Влейте кипяток и быстро перемешайте ложкой до образования крупинок. Дайте тесту постоять 3-4 минуты, затем вбейте яйцо и тщательно вымесите руками. Тесто должно стать упругим, эластичным и не липнуть к рукам. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
- 2
Подготавливаем мак
Залейте семена мака кипятком, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Затем аккуратно откиньте мак на сито и обсушите на бумажном полотенце.
- 3
Готовим начинку
Соедините мак с изюмом, добавьте сахар и тертую лимонную цедру. Пробейте блендером до появления беловатой маковой молочной массы, она станет нежной и ароматной.
- 4
Лепим вареники
Раскатайте тесто очень тонко (чуть больше 1-2 мм). Вырежьте кружочки диаметром 6-8 см. В центр каждого положите начинку, аккуратно защипните края и придайте варенику симпатичную полукруглую форму.
- 5
Варим на пару
Вареники аккуратно выложите в пароварку и готовьте 10 минут. Они должны стать пышными и нежными, сохраняя форму.
- 6
Подаем
Подавайте вареники горячими. Сметану слегка взбейте с сахаром - полейте сверху. Для яркости и аромата натрите еще немного лимонной цедры прямо перед подачей.
Советы и хитрости
- 1
Тесто на вареники чтобы не рвалось
Заварное тесто на кипятке - самый надежный вариант. Но не вбивайте яйцо сразу: дайте заваренной массе постоять 3-4 минуты, чтобы она немного остыла. Тогда тесто получится эластичным и не будет рваться при лепке.
- 2
Как сделать изюм мягким
Если изюм суховат, замочите его в кипятке вместе с маком на 10 минут. Перед смешиванием обсушите бумажным полотенцем.
- 3
Цедра без горечи
Снимайте только желтую часть лимона, не задевая белую мякоть. И натирайте цедру прямо перед приготовлением.
- 4
Чтобы края не расклеивались
Перед защипыванием смажьте края кружочка водой или яичным белком. И следите, чтобы начинка не попадала на места склейки.
- 5
Если нет пароварки
На кастрюлю с кипятком натяните чистую марлю, закрепите края. Выложите вареники, накройте крышкой.
- 6
Как понять, что готово
Вареники станут пышными, тесто - слегка полупрозрачным. На поверхности могут выступить капельки макового масла.
- 7
Можно заморозить
Слепленные вареники выложите на доску, присыпанную мукой, и отправьте в морозилку на час. Затем сложите в пакет. Варить замороженные на пару на 2-3 минуты дольше. Размораживать перед варкой не нужно.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 325
- ккал
- Калорийность
- 8,5
- грамм
- Белки
- 14
- грамм
- Жиры
- 44
- грамм
- Углеводы
