40 мин.
среднеНежные вареники с творогом и сыром, приготовленные на пару – это совсем другой уровень привычного блюда. Заварное тесто на кипятке получается эластичным и тонким, не рвётся при лепке, а после пароварки становится мягким и воздушным. Внутри – сочная начинка из творога с тёртым твёрдым сыром: сыр при нагреве плавится и добавляет сливочную тягучесть, а сахар подчёркивает сливочный вкус. Такие вареники на пару не развариваются, не слипаются и не требуют кастрюли с кипятком – только пароварка или дуршлаг над кастрюлей. Подавайте горячими, со сметаной или ягодным соусом, и получите сытное блюдо, которое оценят и взрослые, и дети. Отличный рецепт вареников на пару для тех, кто любит творожную классику с интересной деталью.
Ингредиенты
Для начинки
- Творог - 300 г
- Твёрдый сыр - 100 г
- Яйцо - 1 шт
- Сахар - 2 ст. ложки
Для теста
- Мука - 400 г
- Кипяток - 200 мл
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Соль - 0,3 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление начинки
В миске соедините творог, натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр, яйцо и сахар. Тщательно перемешайте до однородной массы. Если творог зернистый, предварительно протрите его через сито.
- 2
Замес заварного теста
В миску просейте муку, добавьте соль. Влейте крутой кипяток с растительным маслом, быстро перемешайте ложкой до образования хлопьев, затем вымесите руками. Тесто должно стать гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
- 3
Формовка вареников
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом или формой вырежьте кружки диаметром 6-7 см. На каждый выложите порцию начинки и тщательно защипните края, чтобы сыр не вытек при нагреве.
- 4
Приготовление на пару
Решётку пароварки или дуршлаг смажьте растительным маслом. Выложите вареники в один слой на небольшом расстоянии друг от друга. Готовьте над кипящей водой под крышкой 7-8 минут.
- 5
Подача
Готовые вареники сразу подавайте горячими, со сметаной или ягодным соусом. По желанию можно смазать кусочком сливочного масла.
Советы и хитрости
- 1
Творог для начинки не мокрый
Если творог влажный, откиньте его на марлю и дайте стечь лишней сыворотке. Мокрая начинка размягчит тесто при варке.
- 2
Сыр берите с ярким вкусом
Российский, голландский или чеддер – сыр должен чувствоваться в начинке. Прессованный безвкусный сыр потеряется на фоне творога.
- 3
Заварное тесто не рвётся
Кипяток заваривает муку, и тесто становится пластичным. Его можно раскатывать очень тонко, при лепке оно не порвётся.
- 4
Отдых теста обязателен
Не пропускайте 15 минут под полотенцем. За это время клейковина расслабляется, и тесто легче раскатывается.
- 5
Края защипывайте накрепко
Сыр при нагреве плавится и может вытечь. Пройдитесь по краю дважды или сделайте фигурный защип вилкой.
- 6
Смазывайте решётку маслом
Обязательно смажьте поверхность пароварки или дуршлага растительным маслом, иначе вареники прилипнут.
- 7
Не перегружайте пароварку
Выкладывайте вареники в один слой с зазором между ними. Пар должен свободно циркулировать.
- 8
Сколько готовить на пару
7-8 минут достаточно. Передержка сделает тесто резиновым. Готовые вареники слегка блестят и легко отходят от решётки.
- 9
Что делать с остатками
Сырые вареники можно заморозить на доске, а затем пересыпать в пакет. Замороженные готовьте на пару на 2-3 минуты дольше.
- 10
Подача – соусы и добавки
Кроме сметаны и ягодного соуса, попробуйте подать с карамельным сиропом, мёдом или растопленным сливочным маслом с зеленью.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 215
- ккал
- Калорийность
- 11,8
- грамм
- Белки
- 6,4
- грамм
- Жиры
- 27,5
- грамм
- Углеводы
