40 мин.
среднеВареники с творогом – мягкое тесто, тонко раскатанное, и сладкая творожная начинка с ванилью внутри. Творог для начинки лучше брать рассыпчатый и протереть через сито, так он станет воздушным и ровно ляжет в каждый вареник. Пара минут в кипящей воде, и на тарелке горка пухлых полумесяцев, к которым просятся холодная сметана, мёд или растопленное сливочное масло. Классический рецепт вареников с творогом – простая и понятная база: тесто замешивается на яйце, не рвётся при раскатке и отлично держит начинку. Подавать можно на завтрак и на ужин, со сметаной, ягодами или вареньем. А если налепить побольше и заморозить – в морозилке всегда будет готовый десерт за считанные минуты.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Замешиваем тесто
В глубокой миске смешай муку, яйцо, соль и воду. Замеси эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Накрой полотенцем и оставь отдыхать на 30 минут – клейковина расслабится, и тесто станет послушным.
- 2
Готовим творожную начинку
Пока тесто отдыхает, приготовь начинку: творог разомни вилкой или протри через сито, добавь яйцо, сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешай до однородности.
- 3
Раскатываем и вырезаем круги
Раскатай тесто в тонкий пласт толщиной около 2-3 мм. Используя стакан или специальную форму, вырежь кружки диаметром 7-8 см.
- 4
Лепим вареники
На каждый кружок теста положи примерно чайную ложку творожной начинки. Сложи тесто пополам и плотно защипни края, формируя вареник.
- 5
Варим вареники
В большой кастрюле доведи подсоленную воду до кипения. Опусти вареники в кипящую воду и вари 3-4 минуты после всплытия.
- 6
Подаём
Готовые вареники вылови шумовкой, разложи по тарелкам. Подавай горячими со сметаной, мёдом или растопленным сливочным маслом.
Советы и хитрости
- 1
Творог рассыпчатый
Для начинки берите творог жирностью 5-9%. Обезжиренный творог сухой и пресный, а слишком влажный даст жидкость и размягчит тесто.
- 2
Протирайте творог через сито
Даже рассыпчатый творог может давать крупинки в начинке. Протирание делает начинку воздушной и однородной.
- 3
Не перебарщивайте с сахаром
Сахар в начинке тянет влагу из творога. Если положить слишком много, начинка станет жидкой и вытечет при лепке.
- 4
Тесто должно отдохнуть
Полчаса под полотенцем – обязательный этап. Без отдыха тесто сжимается при раскатке, и края плохо защипываются.
- 5
Раскатывайте тонко
2-3 мм – оптимальная толщина. Слишком тонкое тесто может порваться при варке, слишком толстое будет грубым.
- 6
Следите за краями
Если на край теста попала начинка, уберите её. Влажный край не склеится, и вареник развалится при варке.
- 7
Варите партиями
Вареникам нужен простор. Если закинуть слишком много, вода перестанет кипеть, и они слипнутся на дне.
- 8
После всплытия 3-4 минуты
Всплыли – не значит готовы. Тесто должно стать мягким, а начинка прогреться. Попробуйте один, прежде чем вынимать всю партию.
- 9
Подавайте горячими
Остывшие вареники с творогом теряют нежность. Подавайте сразу после варки, пока тесто мягкое, а начинка тёплая.
- 10
Заморозка впрок
Разложите сырые вареники на доске, присыпанной мукой, и заморозьте. Через час пересыпьте в пакет. Так они не слипнутся в комок.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 195
- ккал
- Калорийность
- 10,2
- грамм
- Белки
- 5,8
- грамм
- Жиры
- 26,5
- грамм
- Углеводы
