1 час 10 мин.
среднеВареники с вишней – классика домашней кухни, тонкое эластичное тесто на воде с яйцом и растительным маслом отлично держит сочную ягодную начинку. Секрет, чтобы вишнёвый сок не вытекал при варке – кукурузный крахмал, который смешивается с сахаром и ягодами прямо в начинке. Тесто замешивается просто: мука, тёплая вода, яйцо, масло и соль, затем отдыхает полчаса и становится податливым, легко раскатывается до двух миллиметров. Вареники варятся порциями в подсоленной воде и после всплытия готовятся ещё 3-4 минуты. Подают их горячими, со сливочным маслом и сметаной, а сверху можно добавить мёд или свежие ягоды. Этот рецепт вареников с вишней – базовый, с крахмалом, подходит для свежей и для замороженной вишни.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 450 г
- Вода тёплая - 180 мл
- Яйцо - 1 шт
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
Для начинки
- Вишня - 500 г
- Сахар - 4 ст. ложки
- Кукурузный крахмал - 1 ст. ложка
Для подачи
Пошаговая инструкция
- 1
Замесить тесто и оставить отдыхать
В большой миске смешайте просеянную муку с солью и сделайте углубление в центре. В отдельной ёмкости соедините тёплую воду с растительным маслом и взбитым яйцом. Постепенно влейте смесь в муку, замешивая тесто. Выложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 7-10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.
- 2
Подготовить вишнёвую начинку
Вишню промойте и удалите косточки. Если вишня замороженная, разморозьте и хорошо отожмите лишний сок. Добавьте сахар и кукурузный крахмал, перемешайте. Крахмал загустит сок и не даст ему вытечь при варке.
- 3
Раскатать тесто и вырезать кружочки
Разделите тесто на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Стаканом или формой вырежьте кружочки диаметром 7-8 см. Обрезки соберите, вымесите и раскатайте заново.
- 4
Слепить вареники
На центр каждого кружочка выложите примерно чайную ложку начинки. Не переполняйте, чтобы края хорошо защипнулись. Сложите пополам и плотно защипните края. Для надёжности пройдитесь зубчиками вилки по шву.
- 5
Заморозить или сразу варить
Выкладывайте слепленные вареники на присыпанную мукой доску. Если не планируете варить сразу, разложите в один слой и заморозьте, затем переложите в пакет.
- 6
Отварить вареники
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускайте вареники порциями, помешайте шумовкой. После всплытия варите ещё 3-4 минуты. Не переваривайте, иначе тесто размякнет.
- 7
Подать к столу
Готовые вареники достаньте шумовкой, переложите в тарелку. Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте. Подавайте горячими со сметаной, мёдом или свежими ягодами.
Советы и хитрости
- 1
Крахмал – секрет сочной начинки
Кукурузный или картофельный крахмал в начинке загущает вишнёвый сок и не даёт ему вытечь при варке. Если крахмала нет, можно заменить манкой, но с ней начинка будет менее прозрачной.
- 2
Вишню хорошо отжимайте
Замороженная вишня даёт много сока. Если её плохо отжать, начинка потечёт и вареники раскроются при варке. Откиньте размороженную вишню на дуршлаг и слегка прижмите ложкой.
- 3
Тесто должно отдыхать
30 минут отдыха под плёнкой расслабляют клейковину, и тесто становится эластичным. Без отдыха оно будет рваться при раскатке и плохо защипываться.
- 4
Раскатывайте тонко
Толщина 2 мм – идеал для вареников. Более толстое тесто будет жёстким, более тонкое может порваться. Если просвечивает рука – толщина правильная.
- 5
Не переполняйте начинкой
Одной чайной ложки начинки достаточно. Если положить больше, вареник сложно защипнуть и он лопнет при варке.
- 6
Защипывайте плотно
Пройдитесь по шву дважды: сначала пальцами, затем зубчиками вилки. Это создаёт надёжный замок и декоративный край.
- 7
Заморозка вареников
Разложите сырые вареники на доске в один слой и заморозьте до твёрдости, затем ссыпьте в пакет. Варите без разморозки, добавив 1-2 минуты к времени варки.
- 8
Воду солите
Вода для варки должна быть подсоленной, даже для сладкой начинки. Это подчеркнёт вкус теста и не даст вареникам быть пресными.
- 9
Не переваривайте
После всплытия варите ровно 3-4 минуты. Передержанные вареники становятся мягкими и могут развалиться.
- 10
С чем подавать
Классика – сливочное масло и сметана. Можно добавить мёд, сгущёнку, ягодный соус или посыпать сахарной пудрой. Со сметаной вкус получается сбалансированным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 182
- ккал
- Калорийность
- 5,4
- грамм
- Белки
- 3,8
- грамм
- Жиры
- 34,2
- грамм
- Углеводы
