1 час 15 мин.
среднеДомашние сладкие вареники с вишней, классика, которую обожают за сочную начинку и тонкое нежное тесто. Спелая вишня без косточек смешивается с сахаром и крахмалом, чтобы сок не вытекал при варке, а превращался в густую ароматную карамель внутри каждого вареника. Тесто на воде с маслом раскатывается тонко, защипывается и отваривается всего несколько минут после всплытия. Горячие вареники подают со сметаной, сахарной пудрой или мёдом, и это одно из самых любимых летних блюд, которое можно готовить и зимой из замороженной вишни. Вкусные вареники с вишней, пошаговый рецепт в домашних условиях, проверенный временем и любимый за простоту.
Ингредиенты
- Вишня без косточек - 300 г
- Сахар - 3 ст. л
- Крахмал картофельный - 1 ст. л
- Мука - 350 г
- Вода - 150 мл
- Масло растительное - 1 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
Для подачи
- Сметана - по вкусу
- Сахарная пудра - по вкусу
- Мёд - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Муку просейте, добавьте соль, влейте воду и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
- 2
Подготовка вишни
Вишню очистите от косточек. Если ягоды замороженные, предварительно разморозьте и слейте лишний сок.
- 3
Начинка с крахмалом
Смешайте вишню с сахаром и картофельным крахмалом. Крахмал свяжет сок, и начинка не вытечет при варке.
- 4
Формовка и лепка
Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружки. В центр каждого положите по чайной ложке начинки и плотно защипните края.
- 5
Варка
Опустите вареники в кипящую подсоленную воду. Варите 3-4 минуты после всплытия. Достаньте шумовкой.
- 6
Подача
Подавайте горячими со сметаной, мёдом или сахарной пудрой.
Советы и хитрости
- 1
Крахмал только картофельный
Используйте именно картофельный крахмал, а не кукурузный. Картофельный лучше связывает сок и не даёт мутного оттенка начинке.
- 2
Косточки удаляем до сахара
Удаляйте косточки до смешивания с сахаром. Сахар вытягивает сок, и с ним теряется часть вкуса. Из мокрой вишни доставать косточки ещё и неудобно.
- 3
Вишню не размораживаем полностью
Дайте замёрзшей вишне слегка оттаять, но не до жидкости. Ледяная ягода легче лепится и меньше пачкает тесто.
- 4
Защипываем с двойным нажимом
Проходитесь пальцами по шву дважды. Вишнёвый сок при нагреве расширяется и давит на швы, поэтому слабый защип непременно разойдётся.
- 5
Жареные вареники на второй день
Остывшие вареники обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки. Получается совсем другой десерт с контрастной текстурой.
- 6
Хранение готовых вареников
Вареники хранятся в холодильнике до двух дней. Перед подачей разогрейте их на сковороде с кусочком сливочного масла.
- 7
Солим воду
Воду для варки обязательно солите. Соль подчёркивает сладость вишнёвой начинки и делает вкус теста выразительнее.
- 8
Заморозка россыпью
Сырые вареники разложите на доске в один слой и заморозьте. Через пару часов ссыпьте в пакет. Варятся прямо из морозилки, на минуту дольше обычного.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 164,8
- ккал
- Калорийность
- 3,2
- грамм
- Белки
- 1,6
- грамм
- Жиры
- 34,2
- грамм
- Углеводы
