1 час
легкоСладкие вареники с творогом по этому рецепту получаются мягкими, пышными и очень нежными. Тесто на кефире с содой выходит воздушным, не резиновым, а начинка из жирного творога с маслом и желтком остаётся сочной и в меру сладкой. В отличие от классического теста на воде, кефирная основа делает вареники более сытными и придаёт лёгкую кислинку, которая отлично сочетается со сладким творогом. Это простой рецепт вареников в домашних условиях, где не нужно долго вымешивать тесто или ждать расстойки. Подавать такие вареники лучше всего со сметаной или растопленным сливочным маслом, а можно посыпать сахаром и добавить ягоды. Отличный вариант для семейного завтрака или уютного чаепития.
Ингредиенты
- Кефир или простокваша - 500 мл
- Яйцо - 1 шт
- Мука
- Сахар - 3 ст. л
- Сода - 1 ч. л
- Соль
- Жирный творог - 250 г
- Яичный желток - 1 шт
- Сахар - 2 ст. л
- Сливочное масло - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка творожной начинки
Растопите масло. Творог разотрите с сахаром и желтком, добавьте масло.
- 2
Замес кефирного теста
В глубокой посуде взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли, добавьте немного муки и чуть-чуть кефира. Перемешайте, чтобы не было комочков. Затем добавьте соду и перемешайте. Вылейте оставшийся кефир и добавляйте понемногу муку. Тесто должно быть мягкое, но неплотное, немного прилипать к рукам.
- 3
Формовка лепёшек
Готовое тесто раскатайте в толстую колбаску и нарежьте из неё небольшие кусочки. Каждый раскатайте в лепёшку, но не очень тонко.
- 4
Лепка и варка вареников
Начините лепёшки творогом и хорошенько защипните края. Опускайте вареники в кипящую подсоленную воду. Варите, пока они не всплывут. Когда всплывут, закройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и подержите 2 минуты.
- 5
Подача
Достаньте вареники шумовкой и выложите на тарелку. Подавайте со сметаной.
Советы и хитрости
- 1
Какой творог лучше взять
Для начинки берите жирный творог от 9 процентов. Сухой и обезжиренный сделает начинку рассыпчатой и пресной.
- 2
Сода без уксуса
В кефирном тесте соду гасить уксусом не нужно. Кисломолочная основа сама справится с этой задачей, и тесто получится пышным без постороннего привкуса.
- 3
Почему тесто липнет к рукам
Не подсыпайте слишком много муки, чтобы тесто перестало липнуть. Лёгкая липкость в этом рецепте это норма, а избыток муки сделает вареники жёсткими.
- 4
Сколько варить после всплытия
Как только вареники всплыли, не доставайте их сразу. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять пару минут. Начинка дойдёт, а тесто останется нежным.
- 5
Правильная лепка
Края защипывайте особенно тщательно и плотно. Если в шов попадёт вода, начинка вытечет и вареник развалится при варке.
- 6
Раскатка лепёшек
Не раскатывайте лепёшки слишком тонко. Толщина примерно три миллиметра даст правильный баланс теста и начинки.
- 7
Солить ли воду для сладких вареников
Воду обязательно слегка подсолите. Щепотка соли в кипятке не сделает вареники солёными, но подчеркнёт вкус и теста, и начинки.
- 8
Подача с ягодами
Кроме сметаны попробуйте подать вареники со свежими ягодами или вареньем. Клубника и вишня особенно хороши со сладким творогом.
- 9
Заморозка впрок
Слепленные вареники можно заморозить на доске в один слой, а потом пересыпать в пакет. Варить замороженные так же, просто дайте им всплыть и прогреться на минуту дольше.
- 10
Чем заменить кефир
Если кефира под рукой нет, подойдёт простокваша или густая ряженка. Главное, чтобы основа была кисломолочной и тёплой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 213
- ккал
- Калорийность
- 8,6
- грамм
- Белки
- 4,8
- грамм
- Жиры
- 32,4
- грамм
- Углеводы
