40 мин.
среднеЗаварное тесто на кипятке без яиц замешивается за пару минут, отдыхает всего 15 и становится эластичным, не рвётся при лепке. Внутри – сочная свежая клубника с сахаром и картофельным крахмалом: крахмал загущает ягодный сок и не даёт начинке вытечь. Готовятся такие вареники с клубникой на пару 7-8 минут, тесто остаётся нежным и мягким, а начинка – ароматной и сладкой. Подают их горячими, с растопленным сливочным маслом или сметаной. Хороший рецепт для тех, кто хочет приготовить вареники с ягодами из заварного теста, не отваривая их в воде.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 300 г
- Кипяток - 150 мл
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки
Для начинки
- Клубника - 300 г
- Сахар - 2 ст. ложки
- Крахмал картофельный - 1 ч. ложка
Для подачи
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить клубнику
Клубнику промойте, удалите хвостики. Крупные ягоды нарежьте на половинки, мелкие оставьте целыми.
- 2
Смешать клубнику с сахаром и крахмалом
В миске соедините клубнику с сахаром и картофельным крахмалом, аккуратно перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы ягоды пустили сок, а крахмал его слегка загустил.
- 3
Заварить тесто кипятком
Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль. Влейте кипяток с растительным маслом и быстро перемешайте ложкой.
- 4
Замесить тесто и оставить отдыхать
Когда тесто немного остынет, замесите его руками до эластичного состояния. Заверните в плёнку и оставьте отдыхать на 15 минут.
- 5
Раскатать и вырезать кружочки
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки стаканом или формой. В центр каждого положите немного клубничной начинки.
- 6
Слепить вареники
Защипните края вареников, придавая форму полумесяца. Заварное тесто хорошо лепится и не требует дополнительной муки.
- 7
Приготовить на пару
Выложите вареники в пароварку или на сито над кипящей водой, готовьте 7-8 минут.
- 8
Подать к столу
Подавайте горячими, полив растопленным сливочным маслом или со сметаной.
Советы и хитрости
- 1
Крахмал – секрет сочной начинки
Картофельный крахмал загущает клубничный сок и не даёт ему вытечь при варке. Если крахмала нет, замените кукурузным или манкой.
- 2
Клубнику не режьте слишком мелко
Крупные половинки лучше держат форму и дают больше сока внутри вареника. Мелкая нарезка превратится в пюре.
- 3
Кипяток в тесто – строго крутой
Вода должна быть только что вскипевшей. Если остынет, тесто не заварится и будет рваться при раскатке.
- 4
Тесто вымешивайте после остывания
Не лезьте руками в горячую массу. Дождитесь, пока тесто станет тёплым, и только тогда вымешивайте до эластичности.
- 5
Отдых теста – 15 минут
Заварному тесту достаточно четверти часа, чтобы клейковина расслабилась. Дольше держать не нужно.
- 6
Не переполняйте начинкой
Клубника даёт сок при нагреве. Кладите чуть меньше начинки, чем кажется нужным, иначе вареники раскроются.
- 7
Защипывайте плотно
Заварное тесто хорошо лепится, но шов должен быть надёжным. Пройдитесь пальцами дважды.
- 8
Смазывайте решётку пароварки
Заварное тесто липнет к металлу. Смажьте решётку растительным маслом или застелите пергаментом с отверстиями.
- 9
Не передерживайте на пару
7-8 минут достаточно. Передержанные вареники становятся резиновыми. Готовые – мягкие и пышные.
- 10
С чем подавать
Классика – растопленное сливочное масло и сметана. Можно добавить мёд, сгущёнку или посыпать сахарной пудрой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 178
- ккал
- Калорийность
- 3,8
- грамм
- Белки
- 4,5
- грамм
- Жиры
- 32,4
- грамм
- Углеводы
