50 мин.
среднеНежные и пышные, с мягким тестом на молоке или кефире и сладкой творожной начинкой. Тесто для вареников замешивается с яйцом и растительным маслом, отдыхает полчаса и становится эластичным, легко раскатывается. Для начинки творог смешивается с сахаром, ванильным сахаром и яйцом до однородности. Готовятся в пароварке всего 5-7 минут и получаются воздушными, не развариваются и не слипаются. Подают творожные вареники горячими, со сливочным маслом и сметаной, а сверху можно добавить варенье, мёд или свежие ягоды. Хороший рецепт вареников с творогом на пару для тех, кто хочет попробовать вместо привычных отварных.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 400 г
- Молоко или кефир тёплое - 150 мл
- Яйцо - 1 шт
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
Для начинки
- Творог 5-9% - 500 г
- Сахар - 3 ст. ложки
- Ванильный сахар - 1 ч. ложка
- Яйцо - 1 шт
Для подачи
Пошаговая инструкция
- 1
Замесить тесто и оставить отдыхать
В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью. В отдельной ёмкости слегка взбейте яйцо, добавьте тёплое молоко или кефир и растительное масло. Постепенно вливайте жидкую смесь в муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Вымешивайте на присыпанной мукой поверхности 7-10 минут до гладкости. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 30-40 минут.
- 2
Приготовить творожную начинку
В глубокой миске соедините творог, сахар, ванильный сахар и яйцо. Тщательно разомните вилкой до однородности, чтобы не было крупных комочков. Для более гладкой консистенции можно протереть творог через сито. Если творог слишком влажный, добавьте 1-2 столовые ложки манной крупы или муки.
- 3
Раскатать тесто и вырезать кружочки
Разделите тесто на несколько частей. Каждую раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм – для вареников на пару тесто можно делать чуть толще, чем для обычных. Стаканом или формой вырежьте кружочки диаметром 8-9 см. Обрезки соберите и раскатайте заново.
- 4
Слепить вареники
На центр каждого кружочка выложите 1,5-2 чайные ложки творожной начинки. Сложите пополам и плотно защипните края. Для надёжности пройдитесь зубчиками вилки по шву.
- 5
Выложить на решётку пароварки
Смажьте решётку пароварки тонким слоем растительного масла, чтобы вареники не прилипли. Выложите вареники на небольшом расстоянии друг от друга.
- 6
Приготовить на пару
Доведите воду в кастрюле под пароваркой до кипения. Установите решётку с варениками над кипящей водой, накройте крышкой. Готовьте на пару 5-7 минут после закипания. Не передерживайте, иначе тесто станет резиновым.
- 7
Подать к столу
Готовые вареники осторожно снимите с решётки и переложите в тарелку. Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте. Подавайте горячими со сметаной, вареньем, мёдом или свежими ягодами.
Советы и хитрости
- 1
Какой творог выбрать
Творог 5-9% жирности – лучший вариант. Слишком сухой творог сделает начинку рассыпчатой, слишком влажный – потечёт. Если творог мокрый, добавьте ложку манки или муки.
- 2
Тесто для паровых вареников чуть толще
Раскатывайте тесто до 3-4 мм, а не до 2 мм, как для обычных. На пару тесто поднимается и становится пышным, тонкое может порваться.
- 3
Начинку пробуйте до лепки
Добавьте сахар, перемешайте и попробуйте. Если кажется, что мало – добавьте ещё. В готовых варениках сладость чувствуется мягче.
- 4
Смазывайте решётку пароварки
Тесто легко прилипает к металлу. Смажьте решётку растительным маслом или застелите пергаментом с отверстиями.
- 5
Выкладывайте вареники на расстоянии
При варке на пару вареники увеличиваются в объёме. Оставляйте между ними хотя бы сантиметр, иначе слипнутся.
- 6
Не передерживайте
5-7 минут после закипания воды достаточно. Передержанные вареники становятся резиновыми. Готовые вареники – пышные и упругие на ощупь.
- 7
Заморозка вареников
Сырые вареники заморозьте на доске в один слой, затем ссыпьте в пакет. Готовьте на пару без разморозки, добавив 2-3 минуты.
- 8
Кефир или молоко
На кефире тесто получается более пышным и мягким. На молоке – нежнее и эластичнее. Оба варианта работают.
- 9
С чем подавать
Классика – сливочное масло и сметана. Можно добавить варенье, мёд, свежие ягоды, сгущёнку или фруктовое пюре.
- 10
Хранение готовых вареников
Храните в холодильнике до двух дней. Разогревайте на пару 2-3 минуты или в микроволновке под крышкой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 198
- ккал
- Калорийность
- 10,8
- грамм
- Белки
- 7,4
- грамм
- Жиры
- 24,2
- грамм
- Углеводы
