Перловая каша с мясом - по-русски сытно
2 часа
средне
Этот проверенный способ приготовления перловки с мясом раскрывает все достоинства простых продуктов. Зерна перловки, тщательно промытые и замоченные, становятся мягкими и впитывают насыщенный сок из кусочков говядины, лука и моркови, которые сначала обжариваются до румяной корочки. В процессе томления под крышкой каша приобретает особую мягкость, а мясо - нежность. Классическое сочетание специй - лавровый лист и черный перец - добавляет узнаваемые теплые ноты. Блюдо получается сытным, согревающим, с глубоким вкусом, который напоминает о домашней кухне и годится для любой трапезы. Его насыщенный аромат и аппетитный вид говорят сами за себя.
Ингредиенты напорции
Для основы
- Говядина - 300 г
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
Для каши
- Перловая крупа - 1 стакан
- Вода (горячая) - 3 стакана
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка крупы
Перловую крупу промойте несколько раз в холодной воде. Замочите минимум на 2 часа, а лучше на ночь, так она быстрее сварится и станет мягкой.
Шаг 2. Нарезка ингредиентов
Говядину нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
Шаг 3. Обжарка
В глубокой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте мясо до легкой корочки. Добавьте лук и морковь, жарьте вместе 5-7 минут до золотистого цвета.
Шаг 4. Томление
Всыпьте подготовленную перловку. Залейте горячей водой. Добавьте соль и перец. Убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой 1,5 часа, периодически помешивая.
Шаг 5. Подача
Готовую кашу оставьте под крышкой на 10 минут для настоя. Подавайте горячей, можно украсить зеленью.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Бульон вместо воды
Для глубины вкуса замените воду на говяжий или куриный бульон. Каша впитает весь аромат и станет еще насыщеннее.
Правильный выбор мяса
Идеально подходит лопатка, оковалок или грудинка. В них есть небольшие прослойки жира и соединительная ткань, которые за 1,5 часа томления полностью расправятся, сделав мясо нежным, а кашу кремовой.
Секрет шефского замачивания
Добавьте в воду для замачивания перловки щепотку соды. Это смягчит оболочку зерен, и они станут еще более нежными.
Контроль жидкости
Перловка очень любит воду. Если за 20-30 минут до готовности вы видите, что вода почти выкипела, а крупа еще твердовата, смело добавляйте еще немного горячей воды или бульона. Холодная вода остановит процесс томления.
Финал с жиром
За 5 минут до окончания тушения можно добавить кусочек сливочного масла. Оно обволакивает зерна, делая консистенцию каши более бархатистой и придавая богатый вкус.
Мясо сочнее
Если говядина постная, добавьте в начале жарки маленький кусочек сливочного масла - вкус станет мягче.
Проверка готовности
Перловка должна легко раздавливаться ложкой - значит, она сварилась и стала мягкой.
Томление
После окончания варки выключите огонь, плотно закройте кастрюлю крышкой и укутайте ее большим кухонным полотенцем или плотным пледом. Оставьте на 15-30 минут. Это создаст эффект томления в печи: температура будет падать очень медленно, зерна окончательно «дойдут» и отдадут крахмал, а каша станет невероятно однородной и ароматной.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
145 ккал
Белки
8 г
Жиры
6 г
Углеводы
15 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час
легко
0
Перловка «Европа – Азия»
1 час
легко
0
Рисовая каша на миндальном молоке
1 час 30 мин.
средне
0
Гороховая каша с копченостями - наваристо и ароматно
35 мин.
легко
0
Пшенная каша с тыквой - золотистая и полезная
10 мин.
легко
0
Манная каша с кашеглазиками - веселый завтрак для детей
20 мин.
легко
0
Гречневая каша с грибами
45 мин.
легко
0
Гречневая каша с грибами и луком
45 мин.
легко
0