2 часа
среднеЭтот проверенный способ приготовления перловки с мясом раскрывает все достоинства простых продуктов. Зерна перловки, тщательно промытые и замоченные, становятся мягкими и впитывают насыщенный сок из кусочков говядины, лука и моркови, которые сначала обжариваются до румяной корочки. В процессе томления под крышкой каша приобретает особую мягкость, а мясо - нежность. Классическое сочетание специй - лавровый лист и черный перец - добавляет узнаваемые теплые ноты. Блюдо получается сытным, согревающим, с глубоким вкусом, который напоминает о домашней кухне и годится для любой трапезы. Его насыщенный аромат и аппетитный вид говорят сами за себя.
Ингредиенты
Для основы
- Говядина - 300 г
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
Для каши
- Перловая крупа - 1 стакан
- Вода (горячая) - 3 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка крупы
Перловую крупу промойте несколько раз в холодной воде. Замочите минимум на 2 часа, а лучше на ночь, так она быстрее сварится и станет мягкой.
- 2
Нарезка ингредиентов
Говядину нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
- 3
Обжарка
В глубокой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте мясо до легкой корочки. Добавьте лук и морковь, жарьте вместе 5-7 минут до золотистого цвета.
- 4
Томление
Всыпьте подготовленную перловку. Залейте горячей водой. Добавьте соль и перец. Убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой 1,5 часа, периодически помешивая.
- 5
Подача
Готовую кашу оставьте под крышкой на 10 минут для настоя. Подавайте горячей, можно украсить зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Бульон вместо воды
Для глубины вкуса замените воду на говяжий или куриный бульон. Каша впитает весь аромат и станет еще насыщеннее.
- 2
Правильный выбор мяса
Идеально подходит лопатка, оковалок или грудинка. В них есть небольшие прослойки жира и соединительная ткань, которые за 1,5 часа томления полностью расправятся, сделав мясо нежным, а кашу кремовой.
- 3
Секрет шефского замачивания
Добавьте в воду для замачивания перловки щепотку соды. Это смягчит оболочку зерен, и они станут еще более нежными.
- 4
Контроль жидкости
Перловка очень любит воду. Если за 20-30 минут до готовности вы видите, что вода почти выкипела, а крупа еще твердовата, смело добавляйте еще немного горячей воды или бульона. Холодная вода остановит процесс томления.
- 5
Финал с жиром
За 5 минут до окончания тушения можно добавить кусочек сливочного масла. Оно обволакивает зерна, делая консистенцию каши более бархатистой и придавая богатый вкус.
- 6
Мясо сочнее
Если говядина постная, добавьте в начале жарки маленький кусочек сливочного масла - вкус станет мягче.
- 7
Проверка готовности
Перловка должна легко раздавливаться ложкой - значит, она сварилась и стала мягкой.
- 8
Томление
После окончания варки выключите огонь, плотно закройте кастрюлю крышкой и укутайте ее большим кухонным полотенцем или плотным пледом. Оставьте на 15-30 минут. Это создаст эффект томления в печи: температура будет падать очень медленно, зерна окончательно «дойдут» и отдадут крахмал, а каша станет невероятно однородной и ароматной.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 145
- ккал
- Калорийность
- 8
- грамм
- Белки
- 6
- грамм
- Жиры
- 15
- грамм
- Углеводы
