1 час 30 мин.
среднеЭто блюдо - настоящая находка для тех, кто ценит сытные и ароматные решения. В его основе лежит колотый горох, который после варки становится нежным и кремовым, создавая плотную, согревающую основу. Главный акцент - копчености: они придают каше насыщенный дымный аромат и глубокий, яркий вкус, который сложно забыть. Лук и морковь, обжаренные до мягкости, добавляют сладковатые нотки и сочность, делая вкус гармоничным и завершенным. Процесс приготовления в кастрюле позволяет всем ингредиентам хорошо пропитаться, а гороху - полностью развариться до нужной консистенции. Такая каша получается наваристой, сбалансированной и самодостаточной, она легко может стать главным блюдом на столе, согревающим в любую погоду.
Ингредиенты
Для основы каши
- Горох колотый - 1 стакан
- Вода - 1,5 л
- Лавровый лист - 1 шт
Для обжарки основы
- Копченая грудинка - 150 г
- Лук - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Масло растительное или сливочное - 1 ст. л
Для финального вкуса
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка гороха
Горох тщательно промойте. Замочите в холодной воде на 4-6 часов или на ночь - это ускорит варку и сделает кашу более нежной.
- 2
Варка основы
Слейте воду, залейте свежей. Добавьте лавровый лист. Варите на слабом огне около 1 часа, периодически снимая пену. Горох должен полностью развариться и стать мягким.
- 3
Обжарка копченостей и овощей
Нарежьте грудинку небольшими кубиками. Лук измельчите, чеснок нарежьте тонкими пластинками. На сковороде разогрейте масло, обжарьте грудинку до золотистой корочки. Добавьте лук и чеснок, жарьте до мягкости и аромата.
- 4
Соединение компонентов
Переложите обжаренные копчености с луком и чесноком в кастрюлю с горохом. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Потушите вместе 10 минут, чтобы вкусы соединились.
- 5
Подача
Подавайте горячей, можно украсить зеленью (укроп, петрушка). Отлично сочетается с ржаным хлебом или солеными огурцами.
Советы и хитрости
- 1
Температура замачивания
Всегда замачивайте горох в холодной воде. Горячая вода может активировать ферменты, которые приведут к закисанию, особенно при долгом замачивании.
- 2
Бархатная текстура
Если хотите особенно нежную кашу - слегка разомните готовый горох толкушкой прямо в кастрюле. Консистенция станет кремовой без добавления сливок.
- 3
Работа с солью
Солите кашу в самом конце, после добавления грудинки, которая уже содержит соль. Так вы точно не пересолите блюдо.
- 4
Чеснок выразительнее
Раздавите чеснок плоской стороной ножа перед нарезкой - аромат раскроется сильнее.
- 5
Дополнительная глубина вкуса
Щепотка молотого кориандра или копченой паприки добавит ресторанный оттенок - по желанию.
- 6
Вкус на следующий день
На следующий день каша становится ещё насыщеннее. Разогревайте её медленно, добавив немного воды.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 160
- ккал
- Калорийность
- 10
- грамм
- Белки
- 8
- грамм
- Жиры
- 12
- грамм
- Углеводы
