Вареники с картошкой: Классический Домашний Рецепт

Ингредиенты на  

 4 

  порции

Пошаговая инструкция

• Шаг 1

  Начнем с приготовления теста. В глубокой миске соедините просеянную муку и соль. Сделайте в центре углубление и влейте туда теплую воду, а затем добавьте растительное масло. Постепенно замешивайте тесто, двигаясь от центра к краям, пока вся мука не впитается. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком сухое, добавьте пару ложек воды. Хорошо вымесите тесто на присыпанной мукой поверхности в течение 7-10 минут. Затем накройте его пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30-40 минут. Это сделает тесто более податливым и нежным.

• Шаг 2

  Пока тесто «отдыхает», займемся начинкой. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 20-25 минут). Тем временем мелко нарежьте репчатый лук. На сковороде разогрейте сливочное масло (или растительное, если хотите более легкий вариант) и обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости. Он должен стать ароматным и слегка карамелизованным.

• Шаг 3

  Слейте воду с готового картофеля, оставляя немного отвара. Добавьте к картофелю обжаренный лук, соль и черный перец по вкусу. Разминайте картофель толкушкой до получения однородного пюре. Если пюре кажется слишком сухим, добавьте немного картофельного отвара, чтобы добиться желаемой консистенции – начинка не должна быть слишком жидкой, но и не сухой. Важно, чтобы начинка остыла перед тем, как вы будете лепить вареники, иначе тесто может порваться.

• Шаг 4

  Разделите «отдохнувшее» тесто на несколько частей для удобства. Раскатайте одну часть теста на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт, толщиной примерно 2-3 мм. С помощью стакана или специальной формы вырежьте кружочки диаметром 7-8 см. Обрезки теста можно собрать и раскатать снова.

• Шаг 5

  На каждый кружочек теста выложите примерно 1 чайную ложку картофельной начинки. Аккуратно сложите кружочек пополам, формируя полумесяц, и плотно защипните края, чтобы начинка не вытекала во время варки. Для красивого и прочного шва можно пройтись по краю зубчиками вилки. Выкладывайте готовые вареники на присыпанную мукой доску или противень, чтобы они не прилипли.

• Шаг 6

  В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускайте вареники в кипящую воду небольшими порциями, чтобы они не слиплись и не понизили температуру воды слишком сильно. Аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. После того как вареники всплывут, варите их еще 3-5 минут (в зависимости от размера) до готовности. Важно не переварить, иначе они станут мягкими и могут развалиться.

• Шаг 7

  Готовые вареники достаньте шумовкой и переложите в миску. Добавьте кусочек сливочного масла и аккуратно перемешайте, чтобы они не слиплись и приобрели глянцевый вид. Подавайте горячими, со сметаной, жареным луком или шкварками.

Энергетическая ценность на 100 гр