50 мин.
среднеЗаварное тесто на кипятке без яиц замешивается за минуту, отдыхает 15-20 минут и становится эластичным. Для начинки картофель разминается в пюре и смешивается с половиной обжаренного сала и лука – вторая половина идёт на подачу, ею посыпают готовые вареники сверху. Сначала вареники с картошкой и салом отвариваются 2-3 минуты после всплытия, а затем обжариваются на сковороде в вытопившемся жире или масле до золотистой хрустящей корочки. Хороший рецепт для тех, кто хочет приготовить жареные вареники с картошкой и салом.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 400 г
- Кипяток - 400 мл
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
- Картофель - 500 г
- Сало - 100 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Соль - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовить картофельное пюре
Картофель очистите, отварите до мягкости и разомните в пюре. Добавьте немного соли.
- 2
Обжарить сало с луком
Мелко нарежьте сало и лук, обжарьте на сковороде до румяности. Половину добавьте в картофельное пюре и перемешайте. Оставшуюся половину отложите для подачи.
- 3
Замесить заварное тесто
В миске соедините муку, щепотку соли, влейте кипяток с растительным маслом. Быстро перемешайте ложкой, затем замесите руками эластичное тесто. Оставьте под плёнкой на 15-20 минут.
- 4
Раскатать и слепить вареники
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте кружки. На каждый выложите начинку, плотно защипните края.
- 5
Отварить вареники
Отварите вареники в подсоленной воде 2-3 минуты после всплытия. Слейте воду.
- 6
Обжарить вареники на сковороде
На сковороде разогрейте немного растительного масла или вытопившегося сала. Выложите вареники и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
- 7
Подать к столу
Подавайте горячими, посыпав оставшимся жареным луком и салом.
Советы и хитрости
- 1
Сало берите с мясной прослойкой
Такое сало даёт больше вкуса и вытапливает достаточно жира для обжарки. Чистое сало без прослойки тоже подойдёт, но будет суше.
- 2
Сало и лук делите пополам
Половина идёт в начинку и отдаёт вкус картофелю. Вторая половина – для подачи, она остаётся хрустящей и ароматной.
- 3
Не переваривайте перед жаркой
2-3 минуты после всплытия достаточно. Вареники ещё будут жариться, и передержанное тесто станет резиновым.
- 4
Жарьте на вытопившемся жире
Если сало дало достаточно жира при обжарке, используйте его для жарки вареников. Это добавит аромата и вкуса.
- 5
Выкладывайте на сковороду в один слой
Вареникам нужно пространство, чтобы корочка получилась равномерной. Жарьте партиями, если не помещаются.
- 6
Крышка ускорит разогрев
Первые пару минут можно жарить под крышкой, чтобы вареники прогрелись внутри. Затем снимите крышку для хрустящей корочки.
- 7
Кипяток в тесто – строго крутой
Вода должна быть только что вскипевшей. Если остынет, тесто не заварится и будет рваться.
- 8
Тесто вымешивайте после остывания
Не лезьте руками в горячую массу. Дождитесь, пока тесто станет тёплым, и только тогда вымешивайте.
- 9
Заморозка вареников
Сырые вареники заморозьте на доске в один слой, затем ссыпьте в пакет. Варите без разморозки, добавив 1-2 минуты.
- 10
С чем подавать
К жареным вареникам с салом хорошо идут сметана, свежая зелень и солёные огурцы.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 224
- ккал
- Калорийность
- 6,2
- грамм
- Белки
- 9,8
- грамм
- Жиры
- 29,4
- грамм
- Углеводы
