Name: Сытные вареники с картофелем и грибами
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 500 г; Вода - 200 мл; Растительное масло - 5 ст. л; Соль - 0.5 ч. л; Картофель - 600 г; Шампиньоны - 250 г; Лук репчатый - 1 шт; Чёрный перец - 0.25 ч. л; Сливочное масло; Сметана; Зелень

Фото готового рецепта Сытные вареники с картофелем и грибами

1 час 20 мин.

средне

Домашние вареники с картошкой и грибами, где тесто на воде без яиц сочетается с начинкой из картофельного пюре и жареных шампиньонов с луком. Тесто замешивается просто, отдыхает полчаса и становится эластичным, легко раскатывается. Для начинки картофель отваривается и разминается с грибной зажаркой до однородного пюре, приправляется солью и перцем. Начинку обязательно остужают, чтобы тесто не порвалось при лепке. Вареники с картошкой и грибами варятся порциями в подсоленной воде 4-5 минут после всплытия и подаются горячими со сливочным маслом, зеленью и сметаной. Хороший пошаговый рецепт для тех, кто хочет приготовить вареники с картофелем и грибами дома.

Для теста
1. Мука - 500 г
2. Вода - 200 мл
3. Растительное масло - 2 ст. л
4. Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
1. Картофель - 600 г
2. Шампиньоны - 250 г
3. Лук репчатый - 1 шт
4. Растительное масло - 3 ст. л
5. Чёрный перец - 0,25 ч. л
Для подачи

1
Замесить тесто и оставить отдыхать
В большой миске смешайте просеянную муку с солью и сделайте углубление в центре. В отдельной ёмкости соедините тёплую воду с растительным маслом. Постепенно влейте смесь в муку, замешивая тесто. Выложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 7-10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 30-40 минут.
2
Отварить картофель и нарезать грибы
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности, примерно 20-25 минут. Слейте воду, оставив немного отвара. Грибы промойте и нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте.
3
Обжарить грибы с луком
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, около 3-5 минут. Добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока вся жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся, примерно 10-15 минут.
4
Приготовить начинку и остудить
К отварному картофелю добавьте обжаренные грибы с луком. Разомните толкушкой до однородного пюре. Если масса суховата, добавьте немного картофельного отвара. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Полностью остудите начинку перед лепкой.
5
Раскатать тесто и вырезать кружочки
Разделите тесто на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом или формой вырежьте кружочки диаметром 7-8 см. Обрезки соберите, вымесите и раскатайте заново.
6
Слепить вареники
На центр каждого кружочка выложите примерно 1,5 чайные ложки остывшей начинки. Сложите пополам и плотно защипните края. Для надёжности пройдитесь зубчиками вилки по шву.
7
Заморозить или сразу варить
Выкладывайте слепленные вареники на присыпанную мукой доску. Если не планируете варить сразу, разложите в один слой и заморозьте, затем переложите в пакет.
8
Отварить вареники
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускайте вареники порциями, помешайте шумовкой. После всплытия варите ещё 4-5 минут. Не переваривайте.
9
Подать к столу
Готовые вареники достаньте шумовкой, переложите в тарелку. Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте. Посыпьте свежей зеленью и подавайте горячими со сметаной.

1
Картофельный отвар не выливайте
Если пюре получилось сухим, добавьте пару ложек отвара – начинка станет нежнее. Отвар содержит крахмал, который связывает массу.
2
Грибы жарьте до сухой сковороды
Шампиньоны выделяют много влаги. Жарьте, пока жидкость полностью не испарится, иначе начинка потечёт и вареники раскроются при варке.
3
Начинку обязательно остудите
Горячее пюре размягчает тесто, и края не защипываются. Остудите до комнатной температуры или уберите в холодильник на 20 минут.
4
Тесто должно отдыхать
30-40 минут под плёнкой расслабляют клейковину. Без отдыха тесто будет рваться при раскатке.
5
Раскатывайте тонко
2-3 мм – правильная толщина. Более толстое тесто будет жёстким, более тонкое может порваться.
6
Защипывайте плотно
Пройдитесь по шву пальцами, затем зубчиками вилки. Это создаёт надёжный замок и не даёт начинке вытечь.
7
Заморозка вареников
Разложите сырые вареники на доске в один слой и заморозьте до твёрдости, затем ссыпьте в пакет. Варите без разморозки, добавив 1-2 минуты.
8
Воду солите
Вода для варки должна быть подсоленной. На кастрюлю 3-4 литра достаточно 1 чайной ложки соли.
9
С чем подавать
Классика – сливочное масло, сметана и свежая зелень. Можно добавить жареный лук или шкварки для большей сытности.
10
Хранение готовых вареников
Отваренные вареники хранятся в холодильнике до двух дней. Разогревайте на сковороде со сливочным маслом – они слегка подрумянятся.