1 час
среднеДомашние вареники с картошкой и луком, тёплое и сытное блюдо, которое собирает всю семью за столом. Мягкое, эластичное тесто на воде и растительном масле раскатывается в тонкий пласт, а внутри прячется нежное картофельное пюре с жареным луком и сливочным маслом. Никаких лишних добавок, только картошка, лук и проверенная годами пропорция муки и воды. Вареники варятся всего несколько минут после всплытия, и вот уже на тарелке дымится горка пухлых полумесяцев, политых сметаной. Такой рецепт вареников с картошкой – классика, которую легко освоить и приятно повторять. Тесто замешивается просто и не требует яиц, а начинка получается сытной и ароматной за счёт золотистого лука. Подавать лучше всего горячими, со сметаной, а оставшийся жареный лук сверху добавляет финальный штрих. Можно налепить впрок и заморозить – тогда в морозилке всегда будет готовый ужин за 10 минут.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 500 г
- Вода тёплая - 250 мл
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - 1 ч. л
Для начинки
- Картофель - 600 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Сливочное масло - 50 г
- Чёрный молотый перец - 0,5 ч. л
- Соль - 0,5 ч. л
Для подачи
- Сметана - 200 г
Пошаговая инструкция
- 1
Замешиваем тесто
В большую миску просей муку, добавь соль. Сделай в центре углубление, влей тёплую воду и растительное масло. Замеси гладкое, эластичное тесто, вымешивая около 7-10 минут. Накрой полотенцем и оставь отдыхать на 30 минут – за это время клейковина расслабится, и тесто станет послушным.
- 2
Готовим картофельное пюре
Картофель очисти, нарежь кубиками и отвари в подсоленной воде до мягкости, 15–20 минут. Слей воду и разомни картофель в пюре, добавив сливочное масло.
- 3
Обжариваем лук
Лук очисти, мелко нарежь и обжарь на растительном масле до золотистого цвета, 5-7 минут. Добавь половину лука в картофельное пюре, посоли, поперчи по вкусу и хорошо перемешай. Оставшийся лук сохрани для подачи.
- 4
Раскатываем и вырезаем круги
Тесто раздели на 2-3 части. Каждую часть раскатай в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Вырежь круги диаметром 7-8 см с помощью стакана или формочки.
- 5
Лепим вареники
На центр каждого круга положи примерно чайную ложку картофельной начинки. Сложи круг пополам, плотно защипни края, чтобы получился полукруг. Для надёжности можно сделать узор, прижав края вилкой.
- 6
Варим вареники
В большой кастрюле вскипяти воду, слегка посоли. Опускай вареники в кипящую воду небольшими партиями, по 10-12 штук. Вари 3-5 минут после всплытия, пока тесто не станет мягким.
- 7
Подаём
Готовые вареники вынь шумовкой, выложи на блюдо, слегка смажь сливочным маслом, чтобы не слипались. Посыпь оставшимся жареным луком и подавай горячими со сметаной.
Советы и хитрости
- 1
Мука высшего сорта
Тесто из муки первого сорта получается серым и грубым. Высший сорт даёт гладкое, белое и эластичное тесто.
- 2
Вода тёплая, не кипяток
Тёплая вода около 40 °C помогает клейковине расслабиться, тесто легче вымешивается и не рвётся при раскатке.
- 3
Тесто должно отдохнуть
Полчаса под полотенцем – обязательный этап. Без отдыха тесто сжимается при раскатке, и края плохо защипываются.
- 4
Картофель для пюре разминайте горячим
Остывший картофель превращается в клейстер. Разомните сразу после слива воды, добавьте масло и перемешайте.
- 5
Не перебарщивайте с мукой при раскатке
Излишки муки на пласте делают края сухими, и они плохо склеиваются. Слегка припылите стол и скалку.
- 6
Круги вырезайте быстро
Обрезки теста собирайте и раскатывайте заново. Но делайте это один раз, иначе тесто станет жёстким от избытка муки.
- 7
Следите за краями
Если на край теста попала начинка, уберите её. Иначе края не склеятся, и вареник развалится при варке.
- 8
Варите партиями
Вареникам нужен простор. Если закинуть слишком много, вода перестанет кипеть, и они слипнутся на дне.
- 9
После всплытия 3-5 минут
Всплыли – не значит готовы. Тесто должно стать мягким, а начинка прогреться. Попробуйте один, прежде чем вынимать всю партию.
- 10
Заморозка впрок
Разложите сырые вареники на доске, присыпанной мукой, и заморозьте. Через час пересыпьте в пакет. Так они не слипнутся в комок.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 180
- ккал
- Калорийность
- 4,5
- грамм
- Белки
- 5,8
- грамм
- Жиры
- 28,2
- грамм
- Углеводы
