1 час
среднеКопчёный сыр в картофельной начинке добавляет тот самый штрих, который превращает обычные вареники в блюдо, ради которого хочется раскатать тесто прямо сейчас. Дымный, сливочный, чуть солоноватый, он звучит на фоне мягкого картофеля и не даёт начинке быть пресной. Такие вареники с картошкой и сыром хороши и в обычный вечер, когда нужно сытно накормить семью, и за праздничным столом. Тесто на воде и яйце получается эластичным, не рвётся при варке и надёжно держит начинку, с ним справится даже тот, кто лепит вареники впервые. Подавайте горячими, со сметаной и зеленью, и вы поймёте, что домашние вареники с картофелем и копчёным сыром стоят затраченного времени.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Картофель - 400 г
- Копчёный сыр - 150 г
- Сливочное масло - 30 г
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Для подачи
Пошаговая инструкция
- 1
Отвариваем картофель
Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его на пару сантиметров. Посолите воду и поставьте на сильный огонь. После закипания убавьте огонь до среднего и варите 20-25 минут, пока картофель не станет мягким и не будет легко прокалываться ножом. Слейте воду, оставив немного отвара на случай, если пюре покажется суховатым.
- 2
Добавляем копчёный сыр
Натрите копчёный сыр на крупной тёрке. Горячий картофель разомните толкушкой в однородное пюре, затем добавьте натёртый сыр и перемешайте. Сыр расплавится от горячего картофеля и равномерно распределится по всей массе.
- 3
Приправляем начинку
Добавьте в картофельно-сырную массу сливочное масло, соль и чёрный молотый перец. Хорошо вымешайте начинку до гладкости. Попробуйте и отрегулируйте количество соли, копчёный сыр уже достаточно солёный, поэтому будьте внимательны. Дайте начинке полностью остыть перед лепкой.
- 4
Замешиваем тесто
Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. В отдельной ёмкости взбейте яйцо с водой. Влейте жидкую смесь к муке и замесите тесто сначала ложкой, затем руками на присыпанной мукой поверхности. Вымешивайте 8-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте его полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте отдохнуть на 20 минут.
- 5
Лепим вареники
Разделите отдохнувшее тесто на 2-3 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом или круглой выемкой диаметром 6-7 см вырежьте кружки. На каждый кружок положите по 1 столовой ложке остывшей начинки, сложите пополам и тщательно защипните края. Готовые вареники выкладывайте на доску, присыпанную мукой, чтобы они не прилипали.
- 6
Варим и подаём
В широкой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опустите вареники в кипяток, помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. После того как они всплывут, варите 5-7 минут на среднем огне. Вынимайте шумовкой, выкладывайте на тарелку, добавляйте сметану и посыпайте свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Выбор копчёного сыра
Для этой начинки лучше всего подходит сыр с выраженным дымным вкусом. Например, копчёный сулугуни или чечил. Если сыр слишком солёный, уменьшите количество соли в начинке или добавьте чуть больше картофеля.
- 2
Консистенция начинки
Если картофельное пюре получилось суховатым, влейте пару ложек отвара, в котором варился картофель. Начинка должна быть достаточно плотной, чтобы держать форму, но не сухой.
- 3
Тесто не рвётся
Чем дольше вы вымешиваете тесто, тем эластичнее оно становится. Недостаточно вымешанное тесто рвётся при лепке и варке. Ориентируйтесь на гладкую, податливую поверхность – это верный признак готовности.
- 4
Защипываем надёжно
Смажьте край кружка водой перед защипыванием – это поможет тесту схватиться. Защипывайте плотно, проходясь по краю дважды, чтобы начинка не вытекла при варке.
- 5
Заморозка на будущее
Слепите вареники впрок: разложите их в один слой на доске, посыпанной мукой, отправьте в морозилку на 2-3 часа. После затвердевания переложите в пакет. Замороженные вареники варите, не размораживая, добавив 1-2 минуты к времени приготовления.
- 6
Сколько варить
Время варки зависит от размера вареников: мелкие достаточно варить 3-4 минуты после всплытия, крупные 6-7 минут. Переваренные вареники становятся слишком мягкими, а тесто теряет упругость.
- 7
Подача с хрустом
Обжарьте отваренные вареники на сливочном масле до золотистой корочки – это добавит контраст мягкой начинке и сделает блюдо ещё аппетитнее.
- 8
Луковая добавка
Обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, добавленный в начинку или посыпанный сверху при подаче, отлично подчёркивает вкус копчёного сыра.
- 9
Тесто без яиц
Если хотите сделать тесто постным, замените яйцо 1 столовой ложкой растительного масла и добавьте 1-2 ложки воды. Тесто получится чуть менее упругим, но вполне рабочим.
- 10
Хранение готовых вареников
Отваренные вареники храните в холодильнике не более 2 суток, сбрызнув маслом, чтобы они не слиплись. Разогревайте на сковороде или в микроволновке под крышкой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 230
- ккал
- Калорийность
- 7,2
- грамм
- Белки
- 8,5
- грамм
- Жиры
- 31,5
- грамм
- Углеводы
