Name: Домашние вареники с картошкой и жареным луком
Total time: 1 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Картофель - 600 г; Лук репчатый - 2 шт; Соль - 1 ч. л; Молотый чёрный перец - 0.25 ч. л; Мука - 400 г; Яйцо - 1 шт; Вода - 150 мл; Растительное масло - 3 ст. л; Сметана - 200 г

Фото готового рецепта Домашние вареники с картошкой и жареным луком

1 час

средне

Домашние вареники с картошкой и жареным луком – сытное блюдо, в котором всё держится на золотистом луке. Половина уходит в начинку и смешивается с картофельным пюре, вторая половина высыпается сверху на готовые вареники и задаёт тон всему блюду. Тесто на яйце и воде получается тонким и эластичным, не рвётся при варке и отлично держит начинку. Лук обжаривается до хруста, и именно он делает вкус узнаваемым – сладковатый, поджаристый, тот самый, ради которого хочется съесть ещё парочку. Такой рецепт вареников с картошкой и луком – классика домашней кухни, которую легко приготовить и приятно подавать. Подавайте горячими, с холодной сметаной, которая приятно контрастирует с тёплой картошкой и горячим луком. А если налепить побольше и заморозить – в морозилке всегда будет готовый ужин за несколько минут.

Для начинки
1. Картофель - 600 г
2. Лук репчатый - 2 шт
3. Соль - 0,5 ч. л
4. Молотый чёрный перец - 0,25 ч. л
Для теста
1. Мука - 400 г
2. Яйцо - 1 шт
3. Вода - 150 мл
4. Соль - 0,5 ч. л
Для жарки и подачи
1. Растительное масло - 3 ст. л
2. Сметана - 200 г

1
Отвариваем картофель
Очисти картофель, нарежь кусочками и отвари в подсоленной воде до готовности, около 20 минут.
2
Готовим пюре
Слей воду, разомни картофель в пюре. Добавь соль и перец по вкусу.
3
Обжариваем лук
Очисти лук и нарежь мелкими кубиками. Обжарь на растительном масле до золотистого цвета.
4
Смешиваем начинку
Половину жареного лука добавь в картофельную начинку, хорошо перемешай и остуди. Оставшийся лук сохрани для подачи.
5
Замешиваем тесто
В миске соедини муку, соль, яйцо и воду. Замеси мягкое эластичное тесто. Накрой полотенцем и дай отдохнуть 20 минут.
6
Раскатываем и вырезаем круги
Раскатай тесто в пласт толщиной около 2 мм, вырежь кружки стаканом диаметром 7-8 см.
7
Лепим вареники
На каждый кружок выложи немного начинки. Сложи пополам и тщательно защипни края.
8
Варим вареники
Отвари вареники в подсоленной кипящей воде до всплытия плюс 3 минуты, пока тесто не станет мягким.
9
Подаём
Подавай горячими, полив оставшимся жареным луком. По желанию добавь сметану или зелень.

1
Картофель разминайте горячим
Остывший картофель превращается в клейстер. Разомните сразу после слива воды, чтобы пюре было воздушным.
2
Лук режьте мелко и одинаково
Крупные куски лука рвут тесто при лепке. Мелкий кубик равномерно распределяется в начинке.
3
Обжаривайте лук до хруста
Золотистая корочка на луке даёт начинке яркий вкус и аромат. Бледный лук не чувствуется.
4
Остудите начинку полностью
Горячее пюре размягчает тесто, и вареники разваливаются. Дайте начинке остыть до комнатной температуры.
5
Тесто должно отдохнуть
Двадцать минут под полотенцем расслабляют клейковину, тесто становится послушным и не сжимается при раскатке.
6
Раскатывайте одинаково
Толщина 2 мм по всему пласту – залог равномерной варки. Толстые края останутся сырыми, тонкие порвутся.
7
Следите за краями
Если на край теста попала начинка, уберите её. Влажный край не склеится, и вареник развалится при варке.
8
Варите партиями
Вареникам нужен простор. Если закинуть слишком много, вода перестанет кипеть, и они слипнутся на дне.
9
После всплытия 3 минуты
Всплыли – не значит готовы. Тесто должно стать мягким, а начинка прогреться. Попробуйте один перед тем, как вынимать всю партию.
10
Заморозка впрок
Разложите сырые вареники на доске, присыпанной мукой, и заморозьте. Через час пересыпьте в пакет, чтобы не слиплись.