1 час 30 мин.
среднеТонкое тесто на тёплой воде, сочная начинка из тушёной капусты с золотистым луком. Вареники отвариваются за пару минут и подаются со сметаной и зеленью. Простое блюдо, которое всегда получается. Капуста делает начинку сытной, а лук добавляет аромат. Готовится из базовых продуктов, которые есть на любой кухне. Если хочется домашнего и без лишних хлопот, этот рецепт стоит попробовать. Вареники с капустой и жареным луком – это сытная классика, которая не надоедает. Тесто не требует яиц, поэтому получается лёгким, а начинка – сочной и ароматной. Подавайте их горячими, со сметаной или обжаренным луком. А если останутся – обжарьте на масле до корочки, получится ещё вкуснее.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 400 г
- Вода (тёплая) - 180 мл
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Соль - 1 щепотка
Для начинки
- Капуста белокочанная - 500 г
- Лук репчатый - 1 штука
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Соль - по вкусу
Для подачи
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Просейте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Влейте тёплую воду, добавьте щепотку соли и 1 столовую ложку растительного масла. Замесите эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
- 2
Подготовка начинки
Мелко нашинкуйте капусту. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- 3
Тушение капусты
Добавьте капусту к луку, посолите и тушите на среднем огне 15-20 минут до мягкости, периодически помешивая. Остудите начинку.
- 4
Лепка вареников
Раскатайте тесто в тонкий пласт около 2 мм на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте кружочки диаметром примерно 7 см. На каждый положите 1-1,5 столовые ложки начинки и тщательно защипните края.
- 5
Варка
Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Опускайте вареники партиями, аккуратно помешивая. После всплытия варите 3-4 минуты, затем выньте шумовкой.
- 6
Подача
Подавайте вареники горячими со сметаной, посыпав свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Какую капусту брать
Берите молодую белокочанную капусту. Она мягче и тушится быстрее.
- 2
Тесто не липнет
Если тесто липнет к рукам, добавьте ещё муки. Если крошится – ложку воды.
- 3
Как хранить
Сырые вареники замораживайте при -18°C до 3 месяцев. Готовые держите в холодильнике не дольше 2 дней.
- 4
Капуста не разваривается
Не тушите капусту дольше 20 минут. Иначе она превратится в кашу и потеряет текстуру.
- 5
Если начинка водянистая
Откиньте готовую начинку на сито и дайте стечь лишней жидкости. Иначе вареники размокнут.
- 6
Смажьте тесто маслом
Перед лепкой слегка смажьте раскатанное тесто маслом. Края лучше слипнутся.
- 7
Вареники не слипаются
После варки сбрызните вареники маслом и аккуратно перемешайте. Так они не слипнутся в одну массу.
- 8
Подавайте сразу
Вареники вкуснее всего свежими. Если остыли, обжарьте их на масле до корочки.
- 9
Для аромата добавьте специи
В начинку можно добавить щепотку тмина или паприки. Вкус станет ярче.
- 10
Тесто можно сделать заранее
Замесите тесто вечером и уберите в холодильник. Утром останется только лепить и варить.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 164
- ккал
- Калорийность
- 3,9
- грамм
- Белки
- 4,7
- грамм
- Жиры
- 27,2
- грамм
- Углеводы
