1 час
среднеВкусные вареники с капустой и жареным луком – это та самая домашняя еда, от которой веет уютом и бабушкиной заботой. Тонкое пресное тесто и сочная начинка из свежей белокочанной капусты, тушённой с золотистым луком до мягкости и лёгкой карамельной сладости, – такое сочетание нравится всем без исключения. Мы готовим их не из квашеной, а именно из свежей капусты, которая долго томится на сковороде, впитывая аромат жареного лука, чёрного перца и едва уловимую кислинку от капли уксуса. Эластичное домашнее тесто на воде с растительным маслом не разваривается, прекрасно держит форму и не забивает вкус начинки. Готовые вареники можно просто отварить, а можно сделать ещё аппетитнее – обжарить на сливочном масле до хрустящей румяной корочки. Подавайте их со сметаной, свежей зеленью или шкварками, и на вашем столе оживёт настоящий деревенский обед. Это отличный вариант для тех, кто ищет вкусную постную домашнюю кухню, простые сытные блюда или хочет освоить лепку вареников с нуля.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 400 г
- Вода - 180 мл
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки
Для начинки
- Капуста белокочанная - 500 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Сахар - 1 ч. ложка
- Уксус 9% - 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки
Для подачи
- Сливочное масло - 40 г
Пошаговая инструкция
- 1
Замес эластичного теста
В глубокой миске соедините 400 г муки и 0,5 ч. л. соли. Влейте 180 мл воды комнатной температуры и 2 ст. л. растительного масла. Замесите мягкое эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Сформуйте шар, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 30 минут – клейковина расслабится, тесто станет послушным и податливым.
- 2
Обжарка лука до золотистости
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Две средние луковицы нарежьте мелким кубиком. В сковороде разогрейте 2-3 ст. л. растительного масла и обжарьте лук на среднем огне, пока он не станет золотистым и мягким. Именно жареный лук подарит начинке тот самый аппетитный сладковатый аромат.
- 3
Тушение капусты с луком
500 г свежей белокочанной капусты тонко нашинкуйте. Отправьте её к луку, перемешайте и тушите всё вместе на среднем огне около 20 минут. Периодически помешивайте, чтобы капуста равномерно становилась мягкой и не подгорала. Если сковорода суховата, подлейте 1-2 ст. л. воды.
- 4
Доведение начинки до вкуса
Когда капуста стала мягкой, добавьте 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. 9% уксуса, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте, подержите на огне ещё минуту и снимите. Сахар и уксус сбалансируют вкус тушёной капусты, сделав её не пресной, а выразительной и яркой. Остудите начинку до комнатной температуры.
- 5
Раскатка теста и формовка кружочков
Припылите рабочую поверхность мукой. Тесто тонко раскатайте – примерно 2-3 мм толщиной. С помощью стакана или специальной формы вырежьте кружочки диаметром 6-7 см. Тонкая раскатка – залог нежных вареников, где начинка чувствуется, а тесто не перебивает вкус.
- 6
Лепка вареников и защип края
В центр каждого кружочка выкладывайте по чайной ложке с горкой капустной начинки. Сложите кружочек пополам и тщательно защипните края, выдавливая воздух. Можно сделать фигурный край косичкой, так начинка точно не вытечет, а вареники будут выглядеть как настоящие домашние.
- 7
Варка в подсоленной воде
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Отваривайте вареники с капустой партиями: опускайте в кипяток, помешивая, чтобы не прилипали ко дну. После всплытия варите 5-6 минут. Готовые вареники доставайте шумовкой.
- 8
Обжарка на сливочном масле
Для хрустящей корочки разогрейте в сковороде кусочек сливочного масла и обжарьте отваренные вареники с обеих сторон до румяного цвета. Или подавайте сразу – со сметаной, свежей зеленью, шкварками. В любом случае будет очень вкусно.
Советы и хитрости
- 1
Какая капуста лучше
Берите белокочанную капусту поздних сортов – она сочнее, плотнее и даёт насыщенный вкус. Ранняя капуста при тушении быстро превращается в кашу.
- 2
Как сделать начинку сочнее
За 5 минут до готовности добавьте в капусту 30 г сливочного масла. Начинка станет заметно нежнее и приобретёт мягкий сливочный привкус.
- 3
Что делать если тесто рвётся
Тесто недостаточно отдохнуло. Клейковина не расслабилась – дайте ему полежать под плёнкой ещё 10-15 минут, и оно станет эластичным и податливым.
- 4
Как защипнуть чтобы не расклеились
Края кружочков должны быть сухими, без капли начинки. Перед защипыванием слегка смочите край водой пальцем – тесто схватится намертво и не лопнет при варке.
- 5
Сколько варить замороженные вареники
Замороженные вареники не размораживают. Опускайте прямо в кипяток и после всплытия варите 7-8 минут на среднем огне. Порциями не перегружайте кастрюлю.
- 6
Как добавить грибы
Обжарьте 150 г мелко нарезанных шампиньонов вместе с луком до золотистого цвета. Затем добавляйте капусту и тушите как обычно. Получатся вареники с капустой и грибами.
- 7
Как сделать сытнее
Добавьте к тушёной капусте одну отварную размятую картофелину или 100 г обжаренного фарша. Так получатся вареники с картошкой и капустой или мясной вариант.
- 8
Почему прилипают ко дну
Сразу после того как опустили вареники в кипяток, аккуратно перемешайте их деревянной лопаткой или шумовкой. Варите в большом объёме воды без крышки.
- 9
Как обжарить без лишнего жира
После варки откиньте вареники на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Обжаривайте на сухой антипригарной сковороде с каплей масла – корочка будет хрустящей и не жирной.
- 10
Постный вариант подачи
Тесто и начинка сами по себе постные. Вместо сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до хруста и посыпьте им готовые вареники.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 142
- ккал
- Калорийность
- 3,6
- грамм
- Белки
- 4,1
- грамм
- Жиры
- 22,4
- грамм
- Углеводы
