Азу по-татарски из свинины с солеными огурцами
55 мин.
средне
Это сытное татарское блюдо готовлю дома, когда хочется настоящей классики с насыщенным соусом и мягкой картошкой. Свинина получается сочной, солёные огурцы дают правильную кислинку, а томатная основа собирает вкус воедино. В рецепте показано, как приготовить азу по-татарски из свинины с огурцами без лишних сложностей - всё понятно шаг за шагом, с фото и точными пропорциями. Такой азу из свинины с солёными огурцами подойдёт и для ужина, и для семейного обеда, а результат не уступает варианту из казана. Если вы искали азу по-татарски рецепт с картошкой, огурцами и насыщенным соусом - этот способ приготовления проверен и всегда получается удачно.
Ингредиенты напорции
Для мяса и овощей
- Свинина - 500 г
- Картофель - 4 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Соленые огурцы - 2 шт
- Растительное масло - 5 ст. л
- Лавровый лист - 1 шт
- Молотый кориандр - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Для соуса
- Томатная паста - 2 ст. л
- Вода - 200 мл
Для подачи
- Петрушка свежая - 1 пучок
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Свинину нарежьте тонкими полосками длиной около 4-5 см, чтобы она быстро и равномерно обжарилась. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Соленые огурцы нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Чеснок очистите и мелко порубите.
Шаг 2. Обжарка мяса
В глубокой сковороде или казане разогрейте 3 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложите свинину и обжаривайте 6-7 минут, постоянно помешивая, до появления золотистой корочки. Это придаст мясу аромат и сохранит сок внутри.
Шаг 3. Обжарка овощей с мясом
К мясу добавьте лук и морковь. Обжаривайте вместе 5 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
Шаг 4. Тушение с соусом
Разведите томатную пасту в 200 мл теплой воды и влейте в сковороду к мясу и овощам. Добавьте соль, черный перец, молотый кориандр и лавровый лист. Перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 15-20 минут, чтобы мясо стало мягким, а соус насыщенным.
Шаг 5. Предварительное обжаривание картофеля
В отдельной сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла и обжарьте картофель до полуготовности, примерно 8-10 минут, чтобы он сохранил форму и вкус. Затем переложите картофель к мясу с соусом.
Шаг 6. Добавление огурцов и чеснока
Добавьте соленые огурцы и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 10-12 минут, пока картофель полностью не станет мягким, а вкусы не объединятся.
Шаг 7. Подача
Снимите с огня, проверьте на вкус и при необходимости добавьте соль или специи. Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой или укропом.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Мясо сочное и мягкое
Чтобы свинина была особенно нежной, нарежьте её полосками одинаковой толщины, так она обжарится равномерно и сохранит сок.
Картофель с корочкой
Обжаривайте картофель на сильном огне до лёгкой золотистой корочки - это помогает сохранить форму и вкус при дальнейшем тушении.
Чеснок без горечи
Добавляйте чеснок в конце тушения, чтобы он не горчил и раскрыл аромат.
Интенсивный вкус соуса
Разводите томатную пасту в тёплой воде, а не в холодной, чтобы она быстрее раскрыла вкус и не оставляла комков.
Соленые огурцы без лишней жидкости
Перед добавлением к мясу слегка отожмите огурцы, чтобы лишняя жидкость не разбавляла соус.
Специи раскрывают аромат
Молотый кориандр и лавровый лист лучше добавлять в начале тушения, чтобы аромат полностью пропитал мясо.
Поддерживаем тепло
Накройте казан крышкой на каждом этапе тушения - тепло сохраняется, и блюдо получается более сочным.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
64 ккал
Белки
1,6 г
Жиры
5,3 г
Углеводы
2,6 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
50 мин.
средне
0
Азу по-татарски из свинины с картофелем на сковороде
50 мин.
средне
0
Азу с индейкой и солеными огурцами в казане
50 мин.
средне
0
Азу с лесными грибами и перцем в томатной подливе
1 час
средне
0
Азу по-татарски с говядиной и маринованными огурцами
45 мин.
средне
0
Азу с грибами и картофелем в томатном соусе
50 мин.
средне
0
Азу из индейки с солёными огурцами и картофелем на сковороде
50 мин.
средне
0
Азу с говядиной и картофелем на сковороде
1 час 5 мин.
средне
0