55 мин.
среднеЭто сытное татарское блюдо готовлю дома, когда хочется настоящей классики с насыщенным соусом и мягкой картошкой. Свинина получается сочной, солёные огурцы дают правильную кислинку, а томатная основа собирает вкус воедино. В рецепте показано, как приготовить азу по-татарски из свинины с огурцами без лишних сложностей - всё понятно шаг за шагом, с фото и точными пропорциями. Такой азу из свинины с солёными огурцами подойдёт и для ужина, и для семейного обеда, а результат не уступает варианту из казана. Если вы искали азу по-татарски рецепт с картошкой, огурцами и насыщенным соусом - этот способ приготовления проверен и всегда получается удачно.
Ингредиенты
Для мяса и овощей
- Свинина - 500 г
- Картофель - 4 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Соленые огурцы - 2 шт
- Растительное масло - 5 ст. л
- Лавровый лист - 1 шт
- Молотый кориандр - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Для соуса
- Томатная паста - 2 ст. л
- Вода - 200 мл
Для подачи
- Петрушка свежая - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ингредиентов
Свинину нарежьте тонкими полосками длиной около 4-5 см, чтобы она быстро и равномерно обжарилась. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Соленые огурцы нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Чеснок очистите и мелко порубите.
- 2
Обжарка мяса
В глубокой сковороде или казане разогрейте 3 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выложите свинину и обжаривайте 6-7 минут, постоянно помешивая, до появления золотистой корочки. Это придаст мясу аромат и сохранит сок внутри.
- 3
Обжарка овощей с мясом
К мясу добавьте лук и морковь. Обжаривайте вместе 5 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
- 4
Тушение с соусом
Разведите томатную пасту в 200 мл теплой воды и влейте в сковороду к мясу и овощам. Добавьте соль, черный перец, молотый кориандр и лавровый лист. Перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 15-20 минут, чтобы мясо стало мягким, а соус насыщенным.
- 5
Предварительное обжаривание картофеля
В отдельной сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла и обжарьте картофель до полуготовности, примерно 8-10 минут, чтобы он сохранил форму и вкус. Затем переложите картофель к мясу с соусом.
- 6
Добавление огурцов и чеснока
Добавьте соленые огурцы и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 10-12 минут, пока картофель полностью не станет мягким, а вкусы не объединятся.
- 7
Подача
Снимите с огня, проверьте на вкус и при необходимости добавьте соль или специи. Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой или укропом.
Советы и хитрости
- 1
Мясо сочное и мягкое
Чтобы свинина была особенно нежной, нарежьте её полосками одинаковой толщины, так она обжарится равномерно и сохранит сок.
- 2
Картофель с корочкой
Обжаривайте картофель на сильном огне до лёгкой золотистой корочки - это помогает сохранить форму и вкус при дальнейшем тушении.
- 3
Чеснок без горечи
Добавляйте чеснок в конце тушения, чтобы он не горчил и раскрыл аромат.
- 4
Интенсивный вкус соуса
Разводите томатную пасту в тёплой воде, а не в холодной, чтобы она быстрее раскрыла вкус и не оставляла комков.
- 5
Соленые огурцы без лишней жидкости
Перед добавлением к мясу слегка отожмите огурцы, чтобы лишняя жидкость не разбавляла соус.
- 6
Специи раскрывают аромат
Молотый кориандр и лавровый лист лучше добавлять в начале тушения, чтобы аромат полностью пропитал мясо.
- 7
Поддерживаем тепло
Накройте казан крышкой на каждом этапе тушения - тепло сохраняется, и блюдо получается более сочным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 64
- ккал
- Калорийность
- 1,6
- грамм
- Белки
- 5,3
- грамм
- Жиры
- 2,6
- грамм
- Углеводы
