50 мин.
среднеКлассическое сытное блюдо татарской кухни, которое легко приготовить на сковороде в домашних условиях. Нежные полоски говядины, обжаренные до золотистой корочки, соединяются с ароматными овощами, солёными огурцами и томатным соусом, создавая насыщенный вкус с лёгкой кислинкой. Картофель добавляет блюду сытности и делает его особенно тёплым и домашним. Приправленное кориандром, паприкой и свежим укропом, это азу станет настоящей находкой для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью, чтобы раскрыть весь аромат блюда.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Говядина - 500 г
- Картофель - 4 шт
- Соленые огурцы - 2 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
Для соуса и специй
- Томатная паста - 2 ст. л
- Молотый кориандр - 1 ч. л
- Паприка молотая - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Для жарки
- Растительное масло - 2 ст. л
Для подачи
- Укроп свежий - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ингредиентов
Говядину нарежьте тонкими полосками длиной 4-5 см. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Соленые огурцы нарежьте соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на средней терке. Чеснок мелко порубите.
- 2
Обжаривание говядины
В большой сковороде разогрейте 3 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте говядину и обжаривайте 6-7 минут, помешивая, пока она не покроется румяной корочкой.
- 3
Добавление овощей
Добавьте в сковороду лук и морковь. Обжаривайте 4-5 минут до мягкости и легкого золотистого оттенка, периодически помешивая.
- 4
Тушение в томатном соусе
Разведите томатную пасту в 150 мл воды и влейте в сковороду. Добавьте соль, молотый черный перец, кориандр и паприку. Перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне около 20 минут, пока мясо не станет мягким.
- 5
Обжаривание картофеля
В другой сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст. л. растительного масла и обжарьте картофель до полуготовности, около 8-10 минут, чтобы он стал слегка хрустящим. Затем переложите картофель к мясу с соусом.
- 6
Добавление огурцов и чеснока
В сковороду с мясом и картофелем добавьте соленые огурцы и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 10-12 минут, пока картофель полностью не приготовится.
- 7
Подача блюда
Проверьте вкус, при необходимости добавьте соль и специи. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью укропа или петрушки.
Советы и хитрости
- 1
Румяная корочка, а не тушение
Не перегружайте сковороду мясом: при необходимости обжаривайте говядину в два захода, чтобы она именно жарилась, а не пускала сок.
- 2
Картофель с идеальной текстурой
Для более хрустящей корочки обсушите нарезанный картофель бумажным полотенцем перед жаркой.
- 3
Сбалансированный вкус огурцов
Если соленые огурцы слишком кислые или резкие, можно слегка промыть их холодной водой и обсушить.
- 4
Аромат специй
Кориандр и паприку можно слегка растереть пальцами перед добавлением, так они лучше раскроют аромат.
- 5
Контроль густоты
Если соус кажется слишком густым, добавляйте воду понемногу, по 1-2 столовые ложки, во время тушения.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 170
- ккал
- Калорийность
- 13
- грамм
- Белки
- 11
- грамм
- Жиры
- 7
- грамм
- Углеводы
