45 мин.
среднеЭтот вариант азу без мяса порадует любителей вегетарианской кухни: обжаренные шампиньоны и картофель тушатся в насыщенном томатном соусе с солёными огурцами, создавая вкусное грибное рагу с лёгкой кислинкой. В пошаговом рецепте каждый ингредиент играет свою роль - картофель остаётся нежным, грибы - ароматными, а соус соединяет всё в гармоничное блюдо. Такой овощной азу прекрасно подходит для обеда или ужина, его можно готовить в сковороде или казане, следуя рецепту шаг за шагом, чтобы результат получился именно таким, как вы любите. Этот вкусный рецепт азу с огурцами и шампиньонами легко повторить дома, и он станет настоящей находкой для тех, кто ищет вегетарианский вариант классического блюда по татарски.
Ингредиенты
Для обжарки
- Растительное масло - 3 ст. л
- Картофель - 4 шт
Для томатно-овощной основы
- Шампиньоны свежие - 400 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Солёные огурцы - 2 шт
- Томатная паста - 1,5 ст. л
Для аромата и подачи
- Чеснок - 1 зубчик
- Лавровый лист - 1 шт
- Свежая зелень - 1 пучок
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка картофеля
Очистите картофель и нарежьте его брусками примерно 1-1,5 см толщиной. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте картофель до полуготовности, чтобы он стал слегка золотистым, но не полностью мягким. Готовый картофель переложите на тарелку.
- 2
Обжарка грибов
Шампиньоны нарежьте пластинками. В отдельной сковороде разогрейте немного масла и обжарьте грибы до золотистой корочки и испарения лишней влаги. Отложите.
- 3
Основа для соуса
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте его на сковороде до прозрачности. Солёные огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой и добавьте к луку.
- 4
Формирование томатного соуса
В сковороду к луку и огурцам добавьте томатную пасту и немного воды (примерно 50-70 мл), чтобы получился соус. Хорошо перемешайте.
- 5
Тушение грибов в соусе
Добавьте к соусу обжаренные грибы, лавровый лист, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Тушите на среднем огне около 10 минут, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами.
- 6
Объединение с картофелем
Выложите в сковороду обжаренный картофель и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить кусочки. Продолжайте тушить ещё 10-15 минут, чтобы соус полностью пропитал картофель и овощи.
- 7
Подача блюда
За пару минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Картофель без липкости
Перед обжаркой обязательно обсушите нарезанный картофель бумажным полотенцем. Это позволит получить хрустящую корочку и предотвратит разбрызгивание масла.
- 2
Грибы с интенсивным вкусом
Для более насыщенного грибного вкуса жарьте шампиньоны на хорошо разогретой сковороде порционно, не перегружая её. Это поможет быстро испарить влагу и добиться глубокой карамелизации.
- 3
Баланс кислоты и солености
Попробуйте рассол от солёных огурцов. Если соус кажется вам недостаточно пикантным, добавьте 1-2 столовые ложки рассола на этапе тушения вместо части воды для более яркого и гармоничного вкуса.
- 4
Быстрое томление под крышкой
После добавления картофеля и небольшого количества воды можно на 5-7 минут накрыть сковороду крышкой. Это ускорит приготовление картофеля, после чего крышку нужно снять, чтобы соус загустел.
- 5
Идеальная консистенция соуса
Если соус получился жидковатым, смешайте в отдельной чашке 1 чайную ложку муки с 2 столовыми ложками холодной воды до однородности и влейте в азу, помешивая, за 5 минут до готовности. Дайте соусу загустеть.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 87
- ккал
- Калорийность
- 2,5
- грамм
- Белки
- 3,6
- грамм
- Жиры
- 11,5
- грамм
- Углеводы
