1 час
среднеСытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое согревает и радует с первой ложки. Нежная говядина обжаривается до золотистой корочки, затем тушится в богатой томатной подливе вместе с луком, морковью и душистыми специями. Картофель пропитывается всеми ароматами, а солоноватые огурцы добавляют приятную пикантную нотку, делая блюдо по-настоящему сбалансированным. Азу - это гармония текстур и вкусов: мягкое мясо, сочные овощи и пряная подлива создают насыщенный и аппетитный вкус, который хочется повторять снова и снова. Подавайте горячим, украшенным свежей зеленью, чтобы блюдо выглядело ярко, празднично и невероятно заманчиво.
Ингредиенты
Для мяса и соуса
- Говядина - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Растительное масло - 3 ст. л
- Лавровый лист - 1 шт
- Молотый кориандр - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Для картофеля
- Картофель - 4 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
Для финальной подачи
- Маринованные огурцы - 2 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Петрушка свежая - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ингредиентов
Говядину нарежьте тонкими продолговатыми полосками длиной 4-5 см. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок мелко измельчите или пропустите через пресс.
- 2
Обжарка говядины
Разогрейте 3 ст. л. масла в глубокой сковороде или казане на среднем огне. Выложите говядину и жарьте 7-8 минут, пока она не покроется золотистой корочкой. Мешайте, чтобы мясо прожаривалось равномерно.
- 3
Добавление овощей к мясу
К мясу добавьте лук и морковь. Перемешайте и жарьте ещё 5 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
- 4
Тушение с томатной пастой и специями
Разведите томатную пасту в 200 мл горячей воды. Влейте в сковороду, перемешайте. Добавьте соль, чёрный перец, кориандр и лавровый лист. Убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой 20-25 минут, пока говядина не станет мягкой.
- 5
Обжарка картофеля
На другой сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст. л. масла. Выложите картофель и обжаривайте 8-10 минут до лёгкой золотистой корочки и полуготовности. Переложите картофель в посуду с мясом.
- 6
Добавление огурцов и чеснока
Добавьте огурцы и измельчённый чеснок. Перемешайте и тушите под крышкой ещё 10-12 минут, пока картофель не станет полностью мягким, а соус густым и насыщенным.
- 7
Подача
Попробуйте блюдо на соль и специи, при необходимости скорректируйте вкус. Подавайте азу горячим, щедро посыпав свежей рубленой петрушкой.
Советы и хитрости
- 1
Мясо мягче
Перед жаркой говядину можно слегка отбить плоской стороной ножа, она быстрее станет мягкой.
- 2
Картофель без лишнего масла
Чтобы картофель не впитывал слишком много масла, после нарезки промойте его в холодной воде и обсушите.
- 3
Огурцы без лишней кислоты
Если маринованные огурцы слишком кислые, их можно слегка промыть водой или обдать кипятком.
- 4
Ароматный кориандр
Кориандр лучше слегка растереть в ступке перед добавлением - вкус будет ярче.
- 5
Чеснок в конце
Добавление чеснока ближе к финалу сохраняет его аромат и делает вкус более насыщенным.
- 6
Соус гуще
Если хотите более густой соус, добавьте чайную ложку муки при разведении томатной пасты.
- 7
Сковорода или казан
Для равномерного тушения лучше использовать казан - тепло распределяется мягче.
- 8
Золотистая корочка на мясе
Не перемешивайте мясо слишком часто в начале жарки, так образуется аппетитная корочка.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 153
- ккал
- Калорийность
- 7,2
- грамм
- Белки
- 10,1
- грамм
- Жиры
- 8,6
- грамм
- Углеводы
