50 мин.
среднеСытное домашнее блюдо, в котором простые продукты собираются в удивительно гармоничный вкус. Мягкие полоски свинины тушатся в густой томатной подливе с ароматом паприки, кориандра и чеснока. Лёгкая кислинка маринованных огурцов делает вкус яркими и пикантным, а обжаренный картофель добавляет блюду плотность и золотистую, слегка хрустящую текстуру. На сковороде азу готовится быстро, но остаётся таким же насыщенным, как будто томилось в казане. Это блюдо, которое согревает, насыщает и собирает всех за столом - ароматное, густое, по-домашнему уютное и всегда безотказно вкусное.
Ингредиенты
Для мяса и соуса
- Свинина - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Молотый кориандр - 1 ч. л
- Паприка молотая - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
- Растительное масло - 3 ст. л
Для картофеля
- Картофель - 4 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
Для аромата и свежести
- Маринованные огурцы - 2 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Укроп свежий - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ингредиентов
Свинину нарежьте тонкими длинными полосками примерно 4-5 см. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Маринованные огурцы порежьте соломкой. Лук измельчите мелкими кубиками. Морковь натрите на средней тёрке. Чеснок подготовьте к нарезке, но пока отложите.
- 2
Обжаривание мяса
Разогрейте на большой сковороде 3 ст. л растительного масла. Выложите свинину и обжаривайте 6-7 минут на среднем огне, регулярно помешивая, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон.
- 3
Добавление овощей к мясу
К мясу добавьте нарезанный лук и натёртую морковь. Продолжайте готовить 4-5 минут, пока овощи не станут мягче и слегка не подрумянятся.
- 4
Соус с томатной пастой и специями
Разведите томатную пасту в 150 мл горячей воды до однородности. Влейте в сковороду с мясом. Добавьте соль, перец, молотый кориандр и паприку. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут, пока мясо не станет мягким.
- 5
Обжаривание картофеля
В отдельной сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст. л масла. Обжаривайте картофель 8-10 минут до полуготовности и лёгкой румяной корочки. Переложите картофель к мясу в основную сковороду.
- 6
Добавление огурцов и чеснока
Добавьте соломку маринованных огурцов и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё 10-12 минут, картофель станет мягким, а соус приобретёт густоту и насыщенный вкус.
- 7
Подача
Попробуйте блюдо и отрегулируйте соль и специи. Подавайте азу горячим, обильно посыпав свежим укропом.
Советы и хитрости
- 1
Мясо без лишней влаги
Перед нарезкой свинину промокните бумажным полотенцем, так она лучше обжарится и не будет вариться в собственном соке.
- 2
Картофель с хрустящей корочкой
Чтобы картофель быстрее подрумянился, после нарезки промойте его в холодной воде и обсушите.
- 3
Огурцы с балансом вкуса
Если маринованные огурцы слишком кислые, можно слегка промыть их водой, вкус будет мягче.
- 4
Соус гуще
Если хотите более густой соус, разведите томатную пасту не водой, а мясным бульоном.
- 5
Специи раскрываются лучше
Кориандр и паприку можно слегка прогреть на сухой сковороде перед добавлением - аромат станет насыщеннее.
- 6
Мясо мягче
Если свинина жёсткая, добавьте в соус чайную ложку соевого соуса или немного лимонного сока.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 161
- ккал
- Калорийность
- 10,1
- грамм
- Белки
- 9,4
- грамм
- Жиры
- 8,7
- грамм
- Углеводы
