Классическое азу по-татарски с говядиной в казане
1 час 5 мин.
средне
Азу по-татарски из говядины - сытное блюдо, в котором мягкое мясо тушится с картофелем и солёными огурцами в насыщенной подливке прямо в казане. Я готовлю этот классический вариант так, чтобы говядина оставалась сочной, картошка - пропитанной соусом, а огурцы давали ту самую характерную кислинку. В рецепте показано всё пошагово: от нарезки мяса до правильной закладки овощей, чтобы вкус получился сбалансированным и узнаваемым. Такой азу из говядины с солёными огурцами подходит и для домашнего обеда, и для подачи на большую компанию. На странице есть фото каждого этапа, поэтому повторить блюдо в казане сможет даже тот, кто готовит азу по-татарски впервые.
Ингредиенты напорций
Для основы блюда
- Говядина - 600 г
- Картофель - 4 шт
- Солёные огурцы - 2 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
Для соуса и тушения
- Томатная паста (по желанию) - 2 ст. л
- Лавровый лист - 1 шт
- Молотый кориандр - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Молотый чёрный перец - по вкусу
Для жарки
- Растительное масло - 5 ст. л
Для подачи
- Укроп свежий - 1 пучок
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Нарежьте говядину полосками длиной 4-5 см. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Солёные огурцы нарежьте соломкой, лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите.
Шаг 2. Обжарка говядины
Разогрейте в казане 3 ст. л. растительного масла. Выложите говядину и обжаривайте на среднем огне до лёгкой золотистой корочки, примерно 6-8 минут, периодически помешивая.
Шаг 3
К мясу добавьте лук и морковь. Обжаривайте ещё 5-6 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
Шаг 4. Тушение с томатным соусом и специями
Разведите томатную пасту в 150 мл воды (если используете). Влейте в казан к мясу с овощами. Добавьте соль, чёрный перец, молотый кориандр и лавровый лист. Перемешайте, накройте казан крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут.
Шаг 5. Добавление картофеля
Выложите в казан кубики картофеля. Перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
Шаг 6. Добавление огурцов и чеснока
Добавьте солёные огурцы и измельчённый чеснок. Перемешайте и тушите ещё 10 минут, чтобы блюдо полностью пропиталось ароматами.
Шаг 7. Подача
Проверьте вкус, при необходимости добавьте соль и специи. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью укропа.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Правильная нарезка говядины
Нарезайте мясо поперёк волокон, так даже при длительном тушении говядина останется мягкой и сочной.
Баланс солёных огурцов
Если огурцы очень солёные, можно слегка промыть их холодной водой, вкус азу станет более гармоничным.
Томат без резкости
При использовании томатной пасты выбирайте вариант без уксуса, соус получится мягким и насыщенным.
Картофель не развалится
Сорта с плотной мякотью лучше держат форму и не превращают блюдо в рагу.
Чеснок без горечи
Добавление чеснока в конце тушения сохраняет его аромат и избавляет от резкого вкуса.
Аромат специй
Молотый кориандр лучше слегка растереть пальцами перед добавлением, он раскрывается ярче.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
159 ккал
Белки
9,4 г
Жиры
9,4 г
Углеводы
8,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 30 мин.
средне
0
Азу по-татарски с говядиной как в лучших ресторанах
1 час 10 мин.
средне
0
Азу по-татарски с солёными огурцами и картошкой в казане
1 час
средне
0
Азу по-татарски с говядиной и солеными огурцами
1 час
средне
0
Азу по-татарски с говядиной и маринованными огурцами
50 мин.
средне
0
Азу с говядиной и картофелем на сковороде
55 мин.
средне
0
Азу по-татарски из свинины с солеными огурцами
50 мин.
средне
0
Азу по-татарски из свинины с картофелем на сковороде
45 мин.
средне
0