1 час 5 мин.
среднеАзу по-татарски из говядины - сытное блюдо, в котором мягкое мясо тушится с картофелем и солёными огурцами в насыщенной подливке прямо в казане. Я готовлю этот классический вариант так, чтобы говядина оставалась сочной, картошка - пропитанной соусом, а огурцы давали ту самую характерную кислинку. В рецепте показано всё пошагово: от нарезки мяса до правильной закладки овощей, чтобы вкус получился сбалансированным и узнаваемым. Такой азу из говядины с солёными огурцами подходит и для домашнего обеда, и для подачи на большую компанию. На странице есть фото каждого этапа, поэтому повторить блюдо в казане сможет даже тот, кто готовит азу по-татарски впервые.
Ингредиенты
Для основы блюда
- Говядина - 600 г
- Картофель - 4 шт
- Солёные огурцы - 2 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
Для соуса и тушения
- Томатная паста (по желанию) - 2 ст. л
- Лавровый лист - 1 шт
- Молотый кориандр - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Молотый чёрный перец - по вкусу
Для жарки
- Растительное масло - 5 ст. л
Для подачи
- Укроп свежий - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ингредиентов
Нарежьте говядину полосками длиной 4-5 см. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Солёные огурцы нарежьте соломкой, лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите.
- 2
Обжарка говядины
Разогрейте в казане 3 ст. л. растительного масла. Выложите говядину и обжаривайте на среднем огне до лёгкой золотистой корочки, примерно 6-8 минут, периодически помешивая.
- 3
Шаг 3
К мясу добавьте лук и морковь. Обжаривайте ещё 5-6 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
- 4
Тушение с томатным соусом и специями
Разведите томатную пасту в 150 мл воды (если используете). Влейте в казан к мясу с овощами. Добавьте соль, чёрный перец, молотый кориандр и лавровый лист. Перемешайте, накройте казан крышкой и тушите на слабом огне 15-20 минут.
- 5
Добавление картофеля
Выложите в казан кубики картофеля. Перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
- 6
Добавление огурцов и чеснока
Добавьте солёные огурцы и измельчённый чеснок. Перемешайте и тушите ещё 10 минут, чтобы блюдо полностью пропиталось ароматами.
- 7
Подача
Проверьте вкус, при необходимости добавьте соль и специи. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью укропа.
Советы и хитрости
- 1
Правильная нарезка говядины
Нарезайте мясо поперёк волокон, так даже при длительном тушении говядина останется мягкой и сочной.
- 2
Баланс солёных огурцов
Если огурцы очень солёные, можно слегка промыть их холодной водой, вкус азу станет более гармоничным.
- 3
Томат без резкости
При использовании томатной пасты выбирайте вариант без уксуса, соус получится мягким и насыщенным.
- 4
Картофель не развалится
Сорта с плотной мякотью лучше держат форму и не превращают блюдо в рагу.
- 5
Чеснок без горечи
Добавление чеснока в конце тушения сохраняет его аромат и избавляет от резкого вкуса.
- 6
Аромат специй
Молотый кориандр лучше слегка растереть пальцами перед добавлением, он раскрывается ярче.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 159
- ккал
- Калорийность
- 9,4
- грамм
- Белки
- 9,4
- грамм
- Жиры
- 8,5
- грамм
- Углеводы
