Азу по-татарски с говядиной и солеными огурцами

Name: Азу по-татарски с говядиной и солеными огурцами
Total time: 1 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Татарская кухня
Ingredients: Говядина - 500 г; Лук репчатый - 1 шт; Морковь - 1 шт; Картофель - 4 шт; Соленые огурцы - 2 шт; Томатная паста - 2 ст. л; Молотый кориандр - 1 ч. л; Лавровый лист - 1 шт; Соль - по вкусу; Молотый черный перец - по вкусу; Растительное масло - 4 ст. л; Чеснок - 2 зубчика; Петрушка свежая - 1 пучок

Татарская кухня

Первые блюда

Вторые блюда

Овощные блюда

Выпечка и десерты

Закуски и бутерброды

Фастфуд

Суши и роллы

Салаты

Соусы

Заготовки

Напитки

Фото готового рецепта Азу по-татарски с говядиной и солеными огурцами

Сытное и ароматное блюдо с говядиной, картошкой и солеными огурцами, приготовленное по традициям татарской кухни. Каждая деталь рецепта раскрывается пошагово: мясо обжаривается до золотистой корочки, овощи добавляют насыщенный вкус, а соленые огурцы создают легкую кислинку, которая делает азу неповторимым. Благодаря пошаговым фото готовка станет проще и нагляднее, а подливка объединяет все ингредиенты в единое гармоничное блюдо. Приготовление азу по‑татарски с говядиной и солеными огурцами в казане или на сковороде можно повторить дома без лишних сложностей. Рецепт подробно показывает каждый этап, чтобы картошка получилась мягкой, мясо - сочным, а аромат при этом оставался насыщенным. Такое азу с огурцами станет прекрасным обедом или ужином, который можно подавать прямо с казана, наслаждаясь классическим вкусом по татарским традициям.

Ингредиенты на
4
порции

Для мяса и овощей

Для соуса

Для обжарки и аромата

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Промойте говядину и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо тонкими продолговатыми полосками длиной 4-5 см, так оно быстрее прожарится и станет мягче. Солёные огурцы нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите отдельно, он понадобится в конце.
Шаг 2. Обжарка мяса
Разогрейте в глубокой сковороде или небольшом казане растительное масло. Выложите говядину и жарьте на среднем огне 7-8 минут, пока кусочки не покроются аппетитной золотистой корочкой. Мясо периодически перемешивайте, чтобы оно подрумянилось равномерно.
Шаг 3. Обжарка овощей с мясом
Добавьте к мясу лук и морковь. Продолжайте жарить всё вместе 5 минут, пока лук не станет мягким и слегка прозрачным. Овощи должны впитать часть мясного сока и масла - это основа вкуса азу.
Шаг 4. Приготовление соуса
Разведите томатную пасту в 200 мл горячей воды. Влейте томатный соус в казан, добавьте кориандр, лавровый лист, щепотку соли и чёрного перца. Перемешайте и уменьшите огонь до слабого. Тушите под крышкой около 20 минут, за это время мясо станет мягче и напитает соус.
Шаг 5. Обжарка картофеля
В отдельной сковороде разогрейте немного масла и обжарьте картофельные кубики до лёгкой золотистой корочки, примерно 10 минут. Доводить до полной готовности не нужно, главное поджарить поверхность. Переложите картофель в казан к мясу и аккуратно перемешайте.
Шаг 6. Финальное тушение с огурцами
Добавьте солёные огурцы, измельчённый чеснок и половину рубленой зелени. Накройте крышкой и тушите ещё 10-15 минут, пока картофель не станет полностью мягким и не впитает аромат огурцов и специй.
Шаг 7. Подача
Попробуйте блюдо на соль и специи, при необходимости скорректируйте вкус. Подавайте азу горячим, посыпав оставшейся свежей петрушкой.

Советы и хитрости

Полезные рекомендации от автора рецепта

Выбор правильного куска мяса

Для идеального азу выбирайте говядину с небольшими прожилками жира (шейная часть, лопатка, оковалок). Так мясо получится одновременно и сочным, и нежным после тушения.

Секрет хрустящего картофеля

Чтобы картофель в готовом блюде лучше держал форму и имел приятную текстуру, после нарезки промокните кубики бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний крахмал и влагу перед жаркой.

Быстрая говядина

Чтобы гарантированно получить мягкую говядину, можно слегка отбить нарезанные полоски через пищевую пленку или замариновать их на 30 минут в смеси из ложки кефира или горчицы с щепоткой соли.

Густой соус без муки

Если соус кажется вам слишком жидким, не используйте муку. Просто снимите крышку и увеличьте огонь на последние 5 минут приготовления, давая лишней влаге выпариться.

Золотистая корочка на мясе

Не солите говядину в начале жарки! Соль вытягивает сок и мешает образованию румяной корочки. Первую порцию соли добавляйте на этапе тушения с томатным соусом.

Правильная посуда

Идеальная посуда для азу - чугунный казан или утятница с толстым дном. Они обеспечивают равномерное томление и долго держат тепло, что критично для тушеных блюд.

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность

115 ккал

Белки

8,1 г

Жиры

6,3 г

Углеводы

6,7 г

Автор рецепта

Елена

Оцените рецепт

Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!

Азу по-татарски с говядиной и солеными огурцами

Татарская кухня