Азу по-татарски с солёными огурцами и картошкой в казане
1 час 10 мин.
средне
Этот рецепт поможет приготовить азу по‑татарски с солёными огурцами и картошкой в казане, как в лучших традициях татарской кухни. Нежные кусочки говядины медленно тушатся с золотистой картошкой, ароматным луком и пикантными солёными огурцами, создавая насыщенное блюдо с подливкой, которое легко повторить дома. Азбука правильного азу раскрывается через пошаговое приготовление: мясо обжаривается до румяной корочки, картофель слегка поджаривается отдельно, а затем все ингредиенты соединяются в казане и тушатся вместе, пока вкусы не сольются воедино. Такой рецепт азу с фото и подробным описанием шаг за шагом позволит получить сочное, сытное блюдо, которое станет звездой обеда или ужина, и идеально подойдёт для семейного стола. Любителям классики понравится сочетание говядины с солёными огурцами, а пошаговый подход делает процесс простым даже для новичков.
Ингредиенты напорций
Для мяса
- Говядина (мякоть) - 700 г
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - по вкусу
- Молотый чёрный перец - по вкусу
Для картофеля
- Картофель - 6 шт
- Растительное масло - 3 ст. л
Для соуса и ароматизации
- Лук репчатый - 2 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Солёные огурцы - 3 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Лавровый лист - 2 шт
- Соль - по вкусу
- Молотый чёрный перец - по вкусу
Для подачи
- Свежая зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка мяса
Промойте говядину, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте длинными брусочками примерно 1×3 см. Такой размер позволит мясу сохранить сочность и равномерно протушиться.
Шаг 2. Подготовка картофеля
Очистите картофель и нарежьте его крупной соломкой. Залейте холодной водой на 10 минут, чтобы убрать лишний крахмал, так картофель лучше поджарится и не склеится. После вымачивания обсушите его полотенцем.
Шаг 3. Обжарка картофеля
Разогрейте масло во фритюрнице или в глубокой сковороде. Обжарьте картофель до лёгкой золотистой корочки и состояния полуготовности. Выложите его на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. На этом этапе картофель ещё будет доходить в соусе.
Шаг 4. Обжарка мяса
В казане разогрейте растительное масло и выложите говядину. Обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, до красивой румяной корочки.
Шаг 5. Добавление лука
Добавьте к мясу мелко нарезанный репчатый лук. Жарьте вместе до мягкости и золотистого цвета.
Шаг 6. Тушение с томатной пастой
Добавьте в казан томатную пасту, перемешайте и обжаривайте около минуты, чтобы она раскрыла вкус. Потом влейте горячую воду так, чтобы мясо оказалось полностью покрыто. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30-40 минут, пока говядина не станет мягкой.
Шаг 7. Добавление огурцов и специй
Солёные огурцы нарежьте соломкой и добавьте к мясу. Положите лавровый лист, давленный чеснок и немного молотого перца. Потушите ещё около 10 минут, огурцы придадут характерную кислинку, как положено в классическом татарском азу.
Шаг 8. Объединение с картофелем
Добавьте обжаренный картофель, аккуратно перемешайте, чтобы не сломать кусочки. Тушите 10-15 минут до объединения вкусов и загустения подливы. Соус должен получиться насыщенным, густым и слегка кисловатым.
Шаг 9. Подача
Подавайте азу горячим, щедро посыпав свежей зеленью петрушки или укропа. Блюдо отлично сочетается с домашними соленьями и свежим хлебом.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Мясо равномерного приготовления
Чтобы мясо проготовилось равномерно, выбирайте куски примерно одинакового размера. Мелкие кусочки быстро пересушатся, большие не успеют пропитаться соусом.
Картофель без слипания
После нарезки картофель можно замочить на 10-15 минут в холодной воде с небольшим количеством соли - это дополнительно помогает убрать крахмал и сохранить форму при жарке.
Секрет золотистой корочки
Не переполняйте сковороду при обжарке картофеля, кусочки должны свободно лежать, чтобы получилась хрустящая корочка.
Чеснок без горечи
Давленый чеснок добавляйте в конце тушения, чтобы он дал аромат, но не превратился в горькую массу.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
165 ккал
Белки
8,5 г
Жиры
10 г
Углеводы
7,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 30 мин.
средне
0
Азу по-татарски с говядиной как в лучших ресторанах
1 час
средне
0
Азу по-татарски с говядиной и солеными огурцами
1 час
средне
0
Азу по-татарски с говядиной и маринованными огурцами
50 мин.
средне
0
Азу с говядиной и картофелем на сковороде
1 час 5 мин.
средне
0
Классическое азу по-татарски с говядиной в казане
55 мин.
средне
0
Азу по-татарски из свинины с солеными огурцами
50 мин.
средне
0
Азу по-татарски из свинины с картофелем на сковороде
50 мин.
средне
0