1 час 10 мин.
среднеЭтот рецепт поможет приготовить азу по‑татарски с солёными огурцами и картошкой в казане, как в лучших традициях татарской кухни. Нежные кусочки говядины медленно тушатся с золотистой картошкой, ароматным луком и пикантными солёными огурцами, создавая насыщенное блюдо с подливкой, которое легко повторить дома. Азбука правильного азу раскрывается через пошаговое приготовление: мясо обжаривается до румяной корочки, картофель слегка поджаривается отдельно, а затем все ингредиенты соединяются в казане и тушатся вместе, пока вкусы не сольются воедино. Такой рецепт азу с фото и подробным описанием шаг за шагом позволит получить сочное, сытное блюдо, которое станет звездой обеда или ужина, и идеально подойдёт для семейного стола. Любителям классики понравится сочетание говядины с солёными огурцами, а пошаговый подход делает процесс простым даже для новичков.
Ингредиенты
Для мяса
- Говядина (мякоть) - 700 г
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - по вкусу
- Молотый чёрный перец - по вкусу
Для картофеля
- Картофель - 6 шт
- Растительное масло - 3 ст. л
Для соуса и ароматизации
- Лук репчатый - 2 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Солёные огурцы - 3 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Лавровый лист - 2 шт
- Соль - по вкусу
- Молотый чёрный перец - по вкусу
Для подачи
- Свежая зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка мяса
Промойте говядину, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте длинными брусочками примерно 1×3 см. Такой размер позволит мясу сохранить сочность и равномерно протушиться.
- 2
Подготовка картофеля
Очистите картофель и нарежьте его крупной соломкой. Залейте холодной водой на 10 минут, чтобы убрать лишний крахмал, так картофель лучше поджарится и не склеится. После вымачивания обсушите его полотенцем.
- 3
Обжарка картофеля
Разогрейте масло во фритюрнице или в глубокой сковороде. Обжарьте картофель до лёгкой золотистой корочки и состояния полуготовности. Выложите его на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. На этом этапе картофель ещё будет доходить в соусе.
- 4
Обжарка мяса
В казане разогрейте растительное масло и выложите говядину. Обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, до красивой румяной корочки.
- 5
Добавление лука
Добавьте к мясу мелко нарезанный репчатый лук. Жарьте вместе до мягкости и золотистого цвета.
- 6
Тушение с томатной пастой
Добавьте в казан томатную пасту, перемешайте и обжаривайте около минуты, чтобы она раскрыла вкус. Потом влейте горячую воду так, чтобы мясо оказалось полностью покрыто. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30-40 минут, пока говядина не станет мягкой.
- 7
Добавление огурцов и специй
Солёные огурцы нарежьте соломкой и добавьте к мясу. Положите лавровый лист, давленный чеснок и немного молотого перца. Потушите ещё около 10 минут, огурцы придадут характерную кислинку, как положено в классическом татарском азу.
- 8
Объединение с картофелем
Добавьте обжаренный картофель, аккуратно перемешайте, чтобы не сломать кусочки. Тушите 10-15 минут до объединения вкусов и загустения подливы. Соус должен получиться насыщенным, густым и слегка кисловатым.
- 9
Подача
Подавайте азу горячим, щедро посыпав свежей зеленью петрушки или укропа. Блюдо отлично сочетается с домашними соленьями и свежим хлебом.
Советы и хитрости
- 1
Мясо равномерного приготовления
Чтобы мясо проготовилось равномерно, выбирайте куски примерно одинакового размера. Мелкие кусочки быстро пересушатся, большие не успеют пропитаться соусом.
- 2
Картофель без слипания
После нарезки картофель можно замочить на 10-15 минут в холодной воде с небольшим количеством соли - это дополнительно помогает убрать крахмал и сохранить форму при жарке.
- 3
Секрет золотистой корочки
Не переполняйте сковороду при обжарке картофеля, кусочки должны свободно лежать, чтобы получилась хрустящая корочка.
- 4
Чеснок без горечи
Давленый чеснок добавляйте в конце тушения, чтобы он дал аромат, но не превратился в горькую массу.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 165
- ккал
- Калорийность
- 8,5
- грамм
- Белки
- 10
- грамм
- Жиры
- 7,5
- грамм
- Углеводы
