Name: Азу по-татарски с говядиной как в лучших ресторанах
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Татарская кухня
Ingredients: Говядина (лопатка или вырезка) - 600 г; Картофель (средний) - 5 шт; Лук репчатый (крупный) - 2 шт; Морковь - 1 шт; Соленые огурцы (бочковые, средние) - 3 шт; Томатная паста - 2 ст. л; Растительное масло - 4 ст. л; Лавровый лист - 2 шт; Чеснок - 2 зубчика; Зелень (петрушка + укроп) - 1 пучок; Соль - по вкусу; Перец черный молотый - по вкусу; Сахар - 0.5 ч. л

Фото готового рецепта Азу по-татарски с говядиной как в лучших ресторанах

1 час 30 мин.

средне

Азу по-татарски - это легендарное блюдо татарской кухни, где нежная говядина, тающая во рту, сочетается с ароматными овощами, пикантными солеными огурцами и густой томатной подливой. Рецепт раскроет все секреты приготовления: как правильно обжарить мясо, добиться идеального баланса кислинки и пряностей, и подать азу так, чтобы гости попросили добавки. Готовьте с душой, как настоящие шеф-повара Казани!

1. Говядина (лопатка или вырезка) - 600 г
2. Картофель (средний) - 5 шт
3. Лук репчатый (крупный) - 2 шт
4. Морковь - 1 шт
5. Соленые огурцы (бочковые, средние) - 3 шт
6. Томатная паста - 2 ст. л
7. Растительное масло - 4 ст. л
8. Лавровый лист - 2 шт
9. Чеснок - 2 зубчика
10. Зелень (петрушка + укроп) - 1 пучок
11. Соль - по вкусу
12. Перец черный молотый - по вкусу
13. Сахар - 0,5 ч. л

1
Шаг 1
Подготовка мяса: Говядину (лучше лопатку или вырезку) промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте вдоль волокон брусочками 1.5-2 см толщиной. Так мясо останется сочным. Посолите и поперчите по вкусу.
2
Шаг 2
Обжарка говядины: В чугунной сковороде или казане разогрейте 2 ст. л. масла на сильном огне. Выложите мясо порциями, чтобы не перегружать сковороду. Обжаривайте 3-4 минуты до румяной корочки, переворачивая щипцами. Переложите в миску - сок должен остаться внутри.
3
Шаг 3
Лук и морковь: В той же сковороде добавьте 1 ст. л. масла, убавьте огонь до среднего. Обжаривайте нарезанный полукольцами лук 4-5 минут до золотистости. Добавьте морковь, натертую на крупной терке, и готовьте еще 3 минуты, помешивая.
4
Шаг 4
Томатная основа: Верните мясо в сковороду, добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Пассеруйте 2 минуты, чтобы томат «раскрылся». Для глубины вкуса можно добавить щепотку сахара.
5
Шаг 5
Тушение: Влейте 200 мл горячей воды или бульона (чтобы покрывало мясо на 2/3). Добавьте лавровый лист и тушите под крышкой на малом огне 40 минут. Если жидкость выкипает, подливайте понемногу кипяток.
6
Шаг 6
Картофель: Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками (2-3 см). Обжарьте на отдельной сковороде в 1 ст. л. масла 5-6 минут до легкой корочки - так он не разварится в подливе.
7
Шаг 7
Огурцы: Соленые огурцы нарежьте вдоль брусочками, отожмите лишний рассол (иначе блюдо будет слишком кислым). Добавьте к мясу вместе с картофелем, аккуратно перемешайте и тушите 15-20 минут до мягкости картофеля.
8
Шаг 8
Финал: Попробуйте на соль/перец. Уберите лавровый лист. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью (петрушка + укроп) и дайте настояться 7-10 минут - это усилит аромат!