Азу по-татарски с говядиной как в лучших ресторанах
1 час 30 мин.
средне
Азу по-татарски - это легендарное блюдо татарской кухни, где нежная говядина, тающая во рту, сочетается с ароматными овощами, пикантными солеными огурцами и густой томатной подливой. Рецепт раскроет все секреты приготовления: как правильно обжарить мясо, добиться идеального баланса кислинки и пряностей, и подать азу так, чтобы гости попросили добавки. Готовьте с душой, как настоящие шеф-повара Казани!
Ингредиенты напорции
- Говядина (лопатка или вырезка) - 600 г
- Картофель (средний) - 5 шт
- Лук репчатый (крупный) - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Соленые огурцы (бочковые, средние) - 3 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Растительное масло - 4 ст. л
- Лавровый лист - 2 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Зелень (петрушка + укроп) - 1 пучок
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Сахар - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1
Подготовка мяса: Говядину (лучше лопатку или вырезку) промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте вдоль волокон брусочками 1.5-2 см толщиной. Так мясо останется сочным. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 2
Обжарка говядины: В чугунной сковороде или казане разогрейте 2 ст. л. масла на сильном огне. Выложите мясо порциями, чтобы не перегружать сковороду. Обжаривайте 3-4 минуты до румяной корочки, переворачивая щипцами. Переложите в миску - сок должен остаться внутри.
Шаг 3
Лук и морковь: В той же сковороде добавьте 1 ст. л. масла, убавьте огонь до среднего. Обжаривайте нарезанный полукольцами лук 4-5 минут до золотистости. Добавьте морковь, натертую на крупной терке, и готовьте еще 3 минуты, помешивая.
Шаг 4
Томатная основа: Верните мясо в сковороду, добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Пассеруйте 2 минуты, чтобы томат «раскрылся». Для глубины вкуса можно добавить щепотку сахара.
Шаг 5
Тушение: Влейте 200 мл горячей воды или бульона (чтобы покрывало мясо на 2/3). Добавьте лавровый лист и тушите под крышкой на малом огне 40 минут. Если жидкость выкипает, подливайте понемногу кипяток.
Шаг 6
Картофель: Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками (2-3 см). Обжарьте на отдельной сковороде в 1 ст. л. масла 5-6 минут до легкой корочки - так он не разварится в подливе.
Шаг 7
Огурцы: Соленые огурцы нарежьте вдоль брусочками, отожмите лишний рассол (иначе блюдо будет слишком кислым). Добавьте к мясу вместе с картофелем, аккуратно перемешайте и тушите 15-20 минут до мягкости картофеля.
Шаг 8
Финал: Попробуйте на соль/перец. Уберите лавровый лист. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью (петрушка + укроп) и дайте настояться 7-10 минут - это усилит аромат!
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
310 ккал
Белки
24 г
Жиры
15 г
Углеводы
22 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 10 мин.
средне
0
Азу по-татарски с солёными огурцами и картошкой в казане
1 час
средне
0
Азу по-татарски с говядиной и солеными огурцами
1 час
средне
0
Азу по-татарски с говядиной и маринованными огурцами
50 мин.
средне
0
Азу с говядиной и картофелем на сковороде
1 час 5 мин.
средне
0
Классическое азу по-татарски с говядиной в казане
50 мин.
средне
0
Азу с лесными грибами и перцем в томатной подливе
55 мин.
средне
0
Азу по-татарски из свинины с солеными огурцами
50 мин.
средне
0