Азу по-татарски с говядиной как в лучших ресторанах

Ингредиенты на  

 4 

  порции

Пошаговая инструкция

• Шаг 1

  Подготовка мяса: Говядину (лучше лопатку или вырезку) промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте вдоль волокон брусочками 1.5-2 см толщиной. Так мясо останется сочным. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 2

  Обжарка говядины: В чугунной сковороде или казане разогрейте 2 ст. л. масла на сильном огне. Выложите мясо порциями, чтобы не перегружать сковороду. Обжаривайте 3-4 минуты до румяной корочки, переворачивая щипцами. Переложите в миску - сок должен остаться внутри.

• Шаг 3

  Лук и морковь: В той же сковороде добавьте 1 ст. л. масла, убавьте огонь до среднего. Обжаривайте нарезанный полукольцами лук 4-5 минут до золотистости. Добавьте морковь, натертую на крупной терке, и готовьте еще 3 минуты, помешивая.

• Шаг 4

  Томатная основа: Верните мясо в сковороду, добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Пассеруйте 2 минуты, чтобы томат «раскрылся». Для глубины вкуса можно добавить щепотку сахара.

• Шаг 5

  Тушение: Влейте 200 мл горячей воды или бульона (чтобы покрывало мясо на 2/3). Добавьте лавровый лист и тушите под крышкой на малом огне 40 минут. Если жидкость выкипает, подливайте понемногу кипяток.

• Шаг 6

  Картофель: Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками (2-3 см). Обжарьте на отдельной сковороде в 1 ст. л. масла 5-6 минут до легкой корочки - так он не разварится в подливе.

• Шаг 7

  Огурцы: Соленые огурцы нарежьте вдоль брусочками, отожмите лишний рассол (иначе блюдо будет слишком кислым). Добавьте к мясу вместе с картофелем, аккуратно перемешайте и тушите 15-20 минут до мягкости картофеля.

• Шаг 8

  Финал: Попробуйте на соль/перец. Уберите лавровый лист. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью (петрушка + укроп) и дайте настояться 7-10 минут - это усилит аромат!

Энергетическая ценность на 100 гр