Name: Бочковые огурцы квашеные по-домашнему
Total time: 3 d
Yield: 2 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Огурцы - 1.5 кг; Вода - 1.5 л; Соль (нейодированная) - 2.5 ст. л; Чеснок - 1 головка; Лавровый лист - 3 шт; Укроп (зонтики) - по вкусу; Листья хрена - по вкусу

Фото готового рецепта Бочковые огурцы квашеные по-домашнему

72 часов

средне

Настоящие бочковые огурчики с насыщенным ароматом укропа, чеснока и хрена! Этот проверенный рецепт квашеных огурцов в рассоле позволит вам приготовить вкуснейшую закуску, как из деревенской бочки. Огурцы получаются хрустящими, ароматными и в меру солеными. Идеальны к картошке, мясным блюдам или просто как самостоятельная закуска. Следуйте нашим рекомендациям - и у вас получатся идеальные квашеные огурцы, которые хранятся всю зиму!

1. Огурцы - 1,5 кг
2. Вода - 1,5 л
3. Соль (нейодированная) - 2,5 ст. л
4. Чеснок - 1 головка
5. Лавровый лист - 3 шт
6. Укроп (зонтики) - по вкусу
7. Листья хрена - по вкусу

1
Шаг 1
Подготовьте огурцы: срежьте хвостики, тщательно промойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа. Затем снова промойте.
2
Шаг 2
Промойте зонтики укропа, листья хрена и очистите чеснок (разделите на зубчики, но не давите).
3
Шаг 3
В большую кастрюлю или эмалированную ёмкость укладывайте огурцы, переслаивая их укропом, листьями хрена и зубчиками чеснока. Верхний слой обязательно прикройте листьями хрена.
4
Шаг 4
Приготовьте рассол: в 1,5 л холодной некипяченой воды растворите 2,5 ст. ложки нейодированной соли. Лучше использовать родниковую или колодезную воду.
5
Шаг 5
Залейте огурцы рассолом полностью. Сверху установите тарелку или крышку меньшего диаметра и поставьте груз, чтобы все огурцы были погружены в рассол.
6
Шаг 6
Оставьте для брожения в темном месте при комнатной температуре. Через 1-2 дня начнется процесс молочнокислого брожения (появится пена, рассол помутнеет).
7
Шаг 7
Когда пена полностью спадет (обычно через 3-5 дней), а рассол станет мутно-молочным, дайте огурцам постоять еще 10-12 часов.
8
Шаг 8
Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и прокипятите 2-3 минуты, снимая пену.
9
Шаг 9
Огурцы промойте кипятком, разложите по стерильным банкам. Залейте кипящим рассолом до верха, прикройте крышками и оставьте на 5-7 минут.
10
Шаг 10
Снова слейте рассол, прокипятите его. Повторно залейте огурцы кипящим рассолом и сразу закатайте стерильными крышками.
11
Шаг 11
Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.