Name: Огурцы с грибами и горчицей
Total time: 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Огурцы - 600 г; Шампиньоны - 200 г; Чеснок - 2 зубчика; Зонтик укропа - 1 шт; Семяна горчицы - 1 ч. л; Лавровый лист - 1 шт; Черный перец - 10 горошин; Соль - 2 ст. л; Сахар - 1.5 ст. л; Уксус 9% - 5 ст. л

Фото готового рецепта Огурцы с грибами и горчицей

40 мин.

легко

Этот рецепт объединяет в одной банке два любимых продукта домашней консервации – хрустящие огурцы и упругие маринованные шампиньоны. Семена горчицы добавляют маринаду деликатную пряную остроту, а чеснок, укроп и лавровый лист создают густой аромат, который раскрывается постепенно, пока заготовка настаивается. Огурцы с грибами и горчицей – это не просто закуска на зиму, а полноценная готовая основа для салатов и быстрых блюд. Шампиньоны в процессе маринования пропитываются огуречным духом и приобретают плотную, слегка пружинистую текстуру, а огурцы сохраняют хруст и получают едва уловимый грибной оттенок. Такой дуэт отлично идёт к отварной картошке, жареному мясу, а рассол можно использовать как заправку для винегретов. Простой рецепт без стерилизации, чистый состав без лишних добавок и результат, который удивит даже опытных мастеров заготовок, – вот за что эту закатку стоит внести в коллекцию.

1. Огурцы - 600 г
2. Шампиньоны - 200 г
3. Чеснок - 2 зубчика
4. Зонтик укропа - 1 шт
5. Семяна горчицы - 1 ч. л
6. Лавровый лист - 1 шт
7. Черный перец - 10 горошин
Для маринада на 1 л воды
1. Соль - 2 ст. л
2. Сахар - 1,5 ст. л
3. Уксус 9% - 5 ст. л

1
Подготовка огурцов
На 1,5-литровую банку возьмите 600 г свежих огурцов. Промойте их и замочите в холодной воде на 3-4 часа – это насытит плоды влагой и сохранит хруст после маринования. Перед укладкой срежьте кончики с обеих сторон.
2
Укладка в банку
В чистую банку уложите зонтик укропа, два очищенных зубчика чеснока, чайную ложку семян горчицы, один лавровый лист и 10 горошин чёрного перца. Наполните банку огурцами, чередуя их с целыми шампиньонами. Укладывайте плотно, но бережно, чтобы не повредить грибы.
3
Первая заливка кипятком
Залейте банку крутым кипятком до самого верха. Прикройте крышкой и оставьте на 20 минут – первая заливка прогревает ингредиенты и запускает процесс насыщения специями.
4
Приготовление маринада
Слейте воду из банки в кастрюлю. Добавьте 2 столовые ложки соли, 1,5 ложки сахара и 5 столовых ложек 9%-го уксуса. Доведите маринад до кипения и прокипятите 2 минуты, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
5
Финальная заливка и закатка
Залейте кипящим маринадом огурцы с грибами так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое. Герметично закатайте банку, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

1
Обжарьте шампиньоны
Перед укладкой в банку слегка обжарьте грибы на сухой сковороде 2-3 минуты до румянца. Они выпустят лишнюю влагу, станут плотнее и не размякнут в маринаде.
2
Сорт огурцов имеет значение
Берите засолочные сорта с пупырышками и тонкой кожицей. Гладкие салатные огурцы после заливки кипятком становятся ватными и теряют хруст.
3
Горчица в маринад, а не в банку
Если хотите более мягкий горчичный вкус, добавьте семена не в банку, а прямо в кипящий маринад за минуту до выключения – аромат раскроется тоньше и равномернее.
4
Не мойте шампиньоны под водой
Грибы впитывают влагу как губка. Протрите их влажным полотенцем или мягкой щёткой – текстура останется упругой, а маринад не станет водянистым.
5
Чеснок режьте, а не давите
Нарезанный пластинами чеснок отдаёт аромат постепенно в течение всего хранения. Раздавленный через пресс сразу делает маринад мутным и горьковатым.
6
Добавьте лист хрена
Один небольшой лист хрена на дно банки – и огурцы останутся хрустящими даже через полгода хранения. Дубильные вещества работают как природный закрепитель текстуры.
7
Переворачивайте банку раз в неделю
Если заготовка хранится больше месяца, раз в неделю аккуратно переворачивайте банку вверх дном и обратно. Маринад циркулирует, и верхние грибы не темнеют от контакта с воздухом.
8
Используйте зонтики укропа, а не зелень
Зонтики с семенами дают более насыщенный пряный аромат, чем свежая зелень укропа. Стебли и листья в маринаде быстро размягчаются и выглядят неопрятно.
9
Маринад-основа для соуса
Пряный рассол после употребления заготовки не выливайте – он отлично заменяет уксус в майонезных заправках, окрошке или как маринад для курицы перед запеканием.
10
Температура хранения
Идеальная температура для хранения банок без стерилизации – от +2 до +10 °C. В тепле маринад быстрее теряет яркость вкуса, а грибы могут перекиснуть.