7 часов
среднеЗасолка огурцов холодным способом без капли уксуса – старый домашний рецепт, где переросшие плоды не выбрасывают, а превращают в рассол. Их натирают с солью, и эта живая огуречная масса становится заливкой для целых огурчиков. В банки кладут чеснок, листья смородины, вишни и хрена – больше ничего не нужно. Огурцы в собственном соку получаются хрустящими, с насыщенным вкусом, а сама заготовка спокойно стоит в холодильнике или погребе до весны. Никакой стерилизации и закатки не требуется – это полностью холодный способ. Готовый рецепт огурцов в огурцах на зиму выручает, когда урожай большой, а возиться с маринадами нет времени. Оставшаяся огуречная заливка не выливается – на ней варят отличный рассольник или солянку. Простая домашняя засолка, где работают только соль и сам огурец.
Ингредиенты
- Крепкие средние огурцы - 1,5 кг
- Чеснок - 4 зубчика
Для огуречного рассола
- Переросшие огурцы - 2 кг
- Соль - 1 ст. л на 1 л массы
На каждую банку
- Лист смородины - 4 шт
- Зонтик укропа - 1 шт
- Лист хрена - 1 шт
- Лист вишни - 2 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Замачиваем огурцы
Крепкие средние огурцы замочите в холодной воде на 6-7 часов. Это сохранит им упругость после заливки.
- 2
Подготавливаем чеснок
Зубчики чеснока очистите и разрежьте каждый на 2-3 части. Мелкие кусочки быстрее отдают аромат в рассол.
- 3
Готовим огуречную массу
Переросшие огурцы натрите на крупной тёрке. Замерьте объём получившейся массы и добавьте соль из расчёта 1 столовая ложка на каждый литр. Перемешайте.
- 4
Укладываем в банку
На дно банки положите листья смородины, вишни, хрена и зонтик укропа. Выложите горизонтально ряд целых огурцов, немного чеснока и залейте частью огуречной массы. Чередуйте слои, пока банка не заполнится. Огуречная масса должна полностью покрывать целые огурцы.
- 5
Закрываем и убираем
Закройте банку пластмассовой крышкой и храните строго в холодильнике или погребе. Заготовка не закатывается, поэтому держать её нужно в холоде.
Советы и хитрости
- 1
Огурцы для заливки
Переросшие плоды с крупными семенами и толстой шкуркой отлично идут на тёрку. Они сочные и дают много массы, а жёсткая кожица не мешает.
- 2
Долгое замачивание
6-7 часов в холодной воде возвращают огурцам упругость. Если сократить время, после заливки они могут стать мягкими.
- 3
Замер объёма массы
Перелейте натёртые огурцы в мерный стакан или литровую банку. Соль добавляется строго по объёму, чтобы заготовка не пересолилась и не забродила.
- 4
Нарезка чеснока
Кусочки чеснока постепенно отдают аромат в рассол. Раздавленный чеснок делает вкус резким и быстро теряет запах.
- 5
Хранение в холоде
Заготовка не закатывается и не стерилизуется, поэтому держать её нужно в холодильнике или погребе. В тепле огуречная масса начнёт бродить.
- 6
Не для кладовки
Этот рецепт не для комнатного хранения. Если хотите закатать, придётся добавить уксус и стерилизовать, но это уже будет другой вкус.
- 7
Крышка для банки
Только пластмассовая. Металлическая окисляется от соли, а капроновая плотно закрывает и не пропускает запах в холодильник.
- 8
Использование заливки
Огуречная масса – готовая основа для рассольника или солянки. Не выливайте, добавляйте в суп вместе с жидкостью.
- 9
Другие специи
Лавровый лист, душистый перец горошком или корень хрена хорошо впишутся. Не перегружайте, чтобы не перебить чистый огуречный вкус.
- 10
Готовность
Огурцы можно пробовать через 3-4 дня, но полный вкус раскроется через пару недель. Чем дольше стоят, тем насыщеннее становятся.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 12
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 2,1
- грамм
- Углеводы
