1 час
среднеХрустящие маринованные огурцы с дубовым листом – проверенная заготовка на зиму, в которой дубовый лист работает не для аромата, а ради плотности. Именно он делает огурцы особенно хрустящими, не добавляя постороннего привкуса. Чеснок, лавровый лист и два вида перца создают пряный фон, а простая двойная заливка маринадом с уксусом надёжно сохраняет банки до весны. Получается та самая классическая закуска, которую приятно открыть к ужину или поставить на праздничный стол.
Ингредиенты
На 3-литровую банку
- Огурцы - 1,5 кг
- Дубовый лист - 3 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Душистый перец горошком - 10 шт
- Лавровый лист - 1 шт
- Чёрный перец горошком - 10 шт
Для маринада на 1 л воды
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем огурцы
Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 4 часа. Если огурцы крупные срежьте кончики с обеих сторон.
- 2
Закладываем пряности в банку
Дубовые листья ошпарьте кипятком и уложите на дно чистой банки. Добавьте очищенный чеснок, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком.
- 3
Укладываем огурцы
Заполните банку огурцами как можно плотнее. Чем меньше пустот, тем аккуратнее будет выглядеть заготовка.
- 4
Первая заливка
Залейте банку крутым кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут.
- 5
Готовим маринад
Слейте воду из банки в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и уксус. Прокипятите 2 минуты. Залейте маринад обратно в банку, прикройте крышкой и дайте постоять ещё 20 минут.
- 6
Финальная заливка и закатка
Слейте маринад в кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте в банку. Сразу закатайте. Храните при комнатной температуре в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Зачем дубовый лист
В дубовых листьях содержатся дубильные вещества, которые делают огурцы плотными и хрустящими. На вкус они не влияют, только на текстуру. Перед закладкой обязательно ошпарьте листья кипятком.
- 2
Важно замочить огурцы на 4 часа
Огурцы напитываются водой и восстанавливают упругость. Если пропустить этот шаг, после заливки кипятком они могут стать мягкими.
- 3
Чем заменить дубовый лист
Если дубовых листьев нет, подойдут листья хрена или вишни. Они тоже содержат дубильные вещества и помогут сохранить хруст.
- 4
Двойная заливка вместо стерилизации
Дважды прогретые огурцы не требуют дополнительной стерилизации. Метод проверенный и экономит время, а банки отлично стоят при комнатной температуре.
- 5
Не кипятите маринад с уксусом долго
Двух минут достаточно, чтобы соль и сахар разошлись. При длительном кипении уксус испаряется, и консервирующий эффект слабеет.
- 6
Какие огурцы брать
Лучше всего некрупные, плотные, с пупырышками. Гладкие салатные сорта для маринования не годятся, они становятся мягкими.
- 7
Как укладывать огурцы в банку
Ставьте вертикально, плотно друг к другу. Чем меньше пустот, тем меньше маринада уйдёт и тем красивее выглядит заготовка.
- 8
Зачем срезать кончики
Через срезанные кончики маринад быстрее проникает внутрь огурцов. Это особенно важно, если плоды крупноваты.
- 9
Хранение заготовки
Банки отлично стоят в кладовке при комнатной температуре. После вскрытия держите в холодильнике и съедайте в течение недели.
- 10
Когда можно пробовать
Открывать банку лучше через пару недель после закатки. За это время маринад полностью пропитает огурцы, а уксусная резкость сгладится.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 18
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 3,2
- грамм
- Углеводы
