Name: Маринованные огурцы с красной смородиной
Total time: 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Огурцы - 2 кг; Красная смородина - 500 г; Чеснок - 2 зубчика; Зонтик укропа - 1 шт; Чёрный перец горошком - 7 шт; Сахар - 1 ст. л; Соль - 1.5 ст. л; Уксус 6% - 0.5 стакана

Фото готового рецепта Маринованные огурцы с красной смородиной

30 мин.

средне

Эта заготовка держится не на одном уксусе, а на ягодах: красная смородина отдаёт сок в маринад, смягчает резкость и добавляет лёгкую природную кислинку. Маринованные огурцы на зиму получаются хрустящими за счёт долгого замачивания, а чеснок, укроп и чёрный перец горошком собирают пряный фон. Рецепт огурцов с красной смородиной обходится без стерилизации, с одной заливкой – просто и надёжно. Банки спокойно хранятся при комнатной температуре, а зимой такая заготовка уходит первой.

1. Огурцы - 2 кг
2. Красная смородина - 500 г
На каждую банку
1. Чеснок - 2 зубчика
2. Зонтик укропа - 1 шт
3. Чёрный перец горошком - 7 шт
Для маринада на 1 литр воды
1. Сахар - 1 ст. л
2. Соль - 1,5 ст. л
3. Уксус 6% - 0,5 стакана

1
Замачиваем огурцы
Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 5 часов. За это время 1-2 раза смените воду, чтобы она оставалась холодной.
2
Укладываем в банки
На дно чистых банок разложите очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа и горошины перца. Плотно уложите огурцы, распределяя между ними веточки красной смородины. Залейте крутым кипятком и оставьте на 20 минут.
3
Готовим маринад
Слейте воду из банок в кастрюлю. Замерьте объём получившейся жидкости и, отталкиваясь от него, добавьте соль, сахар и уксус. Доведите маринад до кипения.
4
Заливаем и закатываем
Горячим маринадом залейте банки с огурцами и сразу закатайте. Переверните вверх дном и оставьте остывать. Хранить можно при комнатной температуре.

1
Ягоды в банку
Красная смородина отдаёт сок в маринад и даёт мягкую природную кислинку. Это позволяет уменьшить долю уксуса, а огурцы получаются нежнее на вкус.
2
Смена воды при замачивании
За 5 часов вода нагревается и перестаёт работать. Свежая холодная вода сохраняет упругость огурцов.
3
Замороженная смородина
Кладите прямо из морозилки. Размороженная ягода теряет форму и даёт мутный сок, а целая выглядит в банке лучше.
4
Расчёт маринада
Слейте воду из банок и замерьте объём. На каждый литр добавляйте соль, сахар и уксус по рецепту – маринад получится без остатка.
5
Одна заливка
Горячего маринада и перевёрнутой банки достаточно. Дополнительная стерилизация не нужна, заготовка хранится при комнатной температуре.
6
Выбор огурцов
Плотные, пупырчатые, небольшого размера. Гладкие салатные сорта после кипятка становятся мягкими.
7
Замена зонтика укропа
Подойдут стебли укропа или чайная ложка сушёных семян. Аромат чуть слабее, но вкус не страдает.
8
Оставшаяся смородина
Ягоды, не попавшие в банки, заморозьте или пустите на компот. В маринад их добавлять не стоит – разварятся.
9
Хранение
Банки стоят в кладовке при комнатной температуре. Открытую держите в холодильнике и съедайте в течение недели.
10
Подача к столу
Хороши к мясу, картофельному пюре или в нарезке. Ягоды из банки тоже съедобны и добавляют кислинку.