Name: Бородинский хлеб в домашних условиях
Total time: 3 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Ржаная мука - 350 г; Пшеничная мука - 150 г; Вода теплая - 300 мл; Патока - 2 ст. л; Мед - 1 ст. л; Растительное масло - 2 ст. л; Сухие дрожжи - 1 ч. л; Соль - 1 ч. л; Кориандр молотый - 1 ч. л; Кориандр семена - по вкусу; Ржаной солод - по вкусу

Фото готового рецепта Бородинский хлеб в домашних условиях

3 часа 10 мин.

средне

Ароматный бородинский хлеб с насыщенным вкусом ржи, кориандра и патоки — классика русской кухни! Этот пошаговый рецепт позволит вам испечь настоящий бородинский хлеб в духовке дома. Идеально для бутербродов, супов или просто с маслом. Простые ингредиенты и подробные шаги сделают процесс легким даже для новичков!

1. Ржаная мука - 350 г
2. Пшеничная мука - 150 г
3. Вода теплая - 300 мл
4. Патока - 2 ст. л
5. Мед - 1 ст. л
6. Растительное масло - 2 ст. л
7. Сухие дрожжи - 1 ч. л
8. Соль - 1 ч. л
9. Кориандр молотый - 1 ч. л
10. Кориандр семена - по вкусу
11. Ржаной солод - по вкусу

1
Шаг 1
В большой миске смешайте ржаную муку, пшеничную муку и соль. Добавьте сухие дрожжи и молотый кориандр, тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
2
Шаг 2
В отдельной емкости разведите патоку в теплой воде (примерно 38–40°C). Добавьте мед и солод (если используете), размешайте до полного растворения.
3
Шаг 3
Постепенно влейте жидкую смесь в муку, помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Замесите тесто около 7–10 минут до получения однородной, слегка липкой массы. Если тесто слишком липкое, добавьте 1–2 ст. л. пшеничной муки.
4
Шаг 4
Сформируйте из теста шар, поместите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
5
Шаг 5
Обомните поднявшееся тесто, чтобы выпустить воздух. Сформируйте прямоугольную или круглую буханку и переложите в форму для выпечки (или на противень, застеленный пергаментом). Накройте и дайте постоять еще 40–50 минут для второго подъема.
6
Шаг 6
Разогрейте духовку до 210°C. Перед выпечкой смажьте поверхность хлеба смесью воды и патоки (1 ч. л. патоки на 2 ст. л. воды) для глянцевой корочки и посыпьте целыми семенами кориандра.
7
Шаг 7
Выпекайте хлеб 40–45 минут до темно-коричневой корочки. Чтобы проверить готовность, постучите по нижней части буханки — звук должен быть глухим. Если корочка темнеет слишком быстро, накройте фольгой.
8
Шаг 8
Дайте хлебу полностью остыть на решетке (около 1–1,5 часов) перед нарезкой. Подавайте с маслом, сыром или борщом для аутентичного вкуса.