0
3 часа 10 мин.
средне
Ароматный бородинский хлеб с насыщенным вкусом ржи, кориандра и патоки — классика русской кухни! Этот пошаговый рецепт позволит вам испечь настоящий бородинский хлеб в духовке дома. Идеально для бутербродов, супов или просто с маслом. Простые ингредиенты и подробные шаги сделают процесс легким даже для новичков!
Ингредиенты на 8 порций
1. Ржаная мука - 350 г
2. Пшеничная мука - 150 г
3. Вода теплая - 300 мл
4. Патока - 2 ст. л
5. Мед - 1 ст. л
6. Растительное масло - 2 ст. л
7. Сухие дрожжи - 1 ч. л
8. Соль - 1 ч. л
9. Кориандр молотый - 1 ч. л
10. Кориандр семена - по вкусу
11. Ржаной солод - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1
В большой миске смешайте ржаную муку, пшеничную муку и соль. Добавьте сухие дрожжи и молотый кориандр, тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
Шаг 2
В отдельной емкости разведите патоку в теплой воде (примерно 38–40°C). Добавьте мед и солод (если используете), размешайте до полного растворения.
Шаг 3
Постепенно влейте жидкую смесь в муку, помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Замесите тесто около 7–10 минут до получения однородной, слегка липкой массы. Если тесто слишком липкое, добавьте 1–2 ст. л. пшеничной муки.
Шаг 4
Сформируйте из теста шар, поместите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Шаг 5
Обомните поднявшееся тесто, чтобы выпустить воздух. Сформируйте прямоугольную или круглую буханку и переложите в форму для выпечки (или на противень, застеленный пергаментом). Накройте и дайте постоять еще 40–50 минут для второго подъема.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 210°C. Перед выпечкой смажьте поверхность хлеба смесью воды и патоки (1 ч. л. патоки на 2 ст. л. воды) для глянцевой корочки и посыпьте целыми семенами кориандра.
Шаг 7
Выпекайте хлеб 40–45 минут до темно-коричневой корочки. Чтобы проверить готовность, постучите по нижней части буханки — звук должен быть глухим. Если корочка темнеет слишком быстро, накройте фольгой.
Шаг 8
Дайте хлебу полностью остыть на решетке (около 1–1,5 часов) перед нарезкой. Подавайте с маслом, сыром или борщом для аутентичного вкуса.
Энергетическая ценность на 100 гр
Калорийность
230.00 ккал.
Белки
6.50 гр.
Жиры
3.50 гр.
Углеводы
42.00 гр.
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
