Бородинский хлеб в домашних условиях

Ингредиенты на

8

порций

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   В большой миске смешайте ржаную муку, пшеничную муку и соль. Добавьте сухие дрожжи и молотый кориандр, тщательно перемешайте сухие ингредиенты.

2. Шаг 2

   В отдельной емкости разведите патоку в теплой воде (примерно 38–40°C). Добавьте мед и солод (если используете), размешайте до полного растворения.

3. Шаг 3

   Постепенно влейте жидкую смесь в муку, помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Замесите тесто около 7–10 минут до получения однородной, слегка липкой массы. Если тесто слишком липкое, добавьте 1–2 ст. л. пшеничной муки.

4. Шаг 4

   Сформируйте из теста шар, поместите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

5. Шаг 5

   Обомните поднявшееся тесто, чтобы выпустить воздух. Сформируйте прямоугольную или круглую буханку и переложите в форму для выпечки (или на противень, застеленный пергаментом). Накройте и дайте постоять еще 40–50 минут для второго подъема.

6. Шаг 6

   Разогрейте духовку до 210°C. Перед выпечкой смажьте поверхность хлеба смесью воды и патоки (1 ч. л. патоки на 2 ст. л. воды) для глянцевой корочки и посыпьте целыми семенами кориандра.

7. Шаг 7

   Выпекайте хлеб 40–45 минут до темно-коричневой корочки. Чтобы проверить готовность, постучите по нижней части буханки — звук должен быть глухим. Если корочка темнеет слишком быстро, накройте фольгой.

8. Шаг 8

   Дайте хлебу полностью остыть на решетке (около 1–1,5 часов) перед нарезкой. Подавайте с маслом, сыром или борщом для аутентичного вкуса.

Энергетическая ценность на 100 г