2 часа 30 мин.
трудноНасыщенный борщ с мягкой говядиной и легкой дымной ноткой копченой паприки играет яркими оттенками: сладость свеклы и моркови встречается с терпкой свежестью капусты и зелени, а бальзамический уксус придает блюду едва заметную кислинку. Каждая ложка - это гармония ароматов и текстур: нежное мясо, мягкий картофель, пряный чеснок и дымный акцент паприки, которые создают настоящую глубину вкуса. Борщ не просто насыщает, он согревает, поднимает настроение и превращает обычный обед в маленький праздник.
Ингредиенты
Для бульона
- Говядина на кости - 500 г
- Лавровый лист - 2 шт
- Душистый перец горошком - 4 шт
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Для овощной зажарки
- Свекла - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Оливковое масло - 3 ст. л
- Томатная паста - 2 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
- Бальзамический уксус - 1 ст. л
Для супа
- Картофель - 3 шт
- Капуста белокочанная - 250 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Укроп свежий - 1 пучок
- Петрушка свежая - 1 пучок
- Копченая паприка - 1 ч. л
Для подачи
- Сметана - 4 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Варка бульона
Говядину на кости тщательно промойте, поместите в большую кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите образовавшуюся пену шумовкой. Добавьте лавровый лист и душистый перец, уменьшите огонь до минимального и варите бульон 2 часа до мягкости мяса, периодически снимая жир.
- 2
Подготовка овощей
Очистите свеклу, морковь, лук и картофель. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, картофель кубиками примерно 2×2 см. Капусту нашинкуйте тонкими полосками.
- 3
Обжарка овощей
На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до золотистого цвета 4-5 минут. Добавьте морковь и свеклу и тушите, помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
- 4
Томатная зажарка
К овощам добавьте томатную пасту, сахар и бальзамический уксус. Перемешайте и тушите еще 5 минут на среднем огне, чтобы усилить цвет и глубину вкуса.
- 5
Добавление мяса и картофеля
Достаньте говядину из бульона, отделите мясо от костей, нарежьте на небольшие кусочки и верните в кастрюлю. Добавьте картофель и варите 10 минут.
- 6
Добавление капусты и овощной зажарки
В кастрюлю добавьте капусту и подготовленную овощную зажарку. Варите еще 10-12 минут, пока капуста не станет мягкой, но сохранит форму.
- 7
Ароматизация и специи
Мелко нарежьте чеснок, укроп и петрушку. За 2 минуты до конца варки добавьте их в борщ вместе с копченой паприкой. Посолите и поперчите по вкусу.
- 8
Настой борща
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте борщу настояться 20 минут, так аромат станет более насыщенным и глубоким.
- 9
Подача
Подавайте горячим, добавив в каждую тарелку ложку сметаны и посыпав щепоткой копченой паприки. Украсьте веточкой петрушки. Отличным дополнением будут свежие пампушки с чесноком.
Советы и хитрости
- 1
Мягкое мясо
Если хотите, чтобы мясо в борще было особенно нежным, после варки оставьте его в бульоне до полного остывания, а затем нарежьте.
- 2
Капуста хрустящая
Чтобы капуста не переварилась и оставалась слегка упругой, добавляйте её в борщ в самом конце приготовления.
- 3
Глубокий вкус
Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон за 15 минут до окончания варки немного корня сельдерея или петрушки.
- 4
Борщ с прозрачным бульоном
Снимая пену и жир в начале варки, вы получите чистый и прозрачный бульон.
- 5
Сохраняем аромат
После варки накрывайте борщ крышкой и дайте настояться 20-30 минут, аромат станет более богатым и глубоким.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 93
- ккал
- Калорийность
- 4,7
- грамм
- Белки
- 5,4
- грамм
- Жиры
- 6,6
- грамм
- Углеводы
