1 час
среднеЯркий вегетарианский борщ с лесными грибами сочетает сладость свеклы, лёгкую хрусткость капусты и насыщенный аромат грибов, раскрывающийся на каждом этапе приготовления. Пошагово показано, как правильно подготовить овощи и грибы, чтобы борщ получился густым, ароматным и сытным, при этом сохранил лёгкость и полезность. Красный борщ с грибами и капустой отлично подходит для постного стола, согревает в холодное время года и легко повторяется дома благодаря подробным инструкциям с фото. Такой вариант борща можно дополнить фасолью или оставить классическим, и он станет настоящим украшением украинской кухни, радуя семью насыщенным вкусом и ароматом.
Ингредиенты
Для грибного бульона
- Сушеные лесные грибы (белые или подосиновики) - 50 г
- Вода для замачивания - 300 мл
- Вода для бульона - 2 л
Для овощной основы
- Свекла - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Картофель - 3 шт
- Капуста белокочанная - 250 г
Для зажарки
- Оливковое масло - 3 ст. л
- Томатная паста - 2 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
- Лимонный сок - 1 ст. л
Для заправки
- Чеснок - 3 зубчика
- Укроп свежий - 1 пучок
- Петрушка свежая - 1 пучок
- Копченая паприка - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Для подачи
- Сметана - 4 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка грибов
Сушеные грибы замочите в 300 мл теплой воды на 30 минут, чтобы они полностью размягчились. Слейте воду, но не выбрасывайте её, она станет основой ароматного грибного бульона. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
- 2
Подготовка овощей
Очистите свеклу, морковь, лук и картофель. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, картофель нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте.
- 3
Варка грибного бульона
В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте грибной настой и нарезанные грибы. Варите на среднем огне 15 минут, чтобы бульон стал насыщенным и ароматным.
- 4
Добавление картофеля
В кастрюлю с грибным бульоном положите картофель и варите 10-12 минут до полуготовности.
- 5
Обжарка овощей
На сковороде разогрейте оливковое масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности, около 3 минут, затем добавьте морковь и свеклу. Пассеруйте овощи около 10 минут, периодически помешивая, чтобы они не пригорели.
- 6
Тушение овощей с томатом
Добавьте к овощам томатную пасту, сахар и лимонный сок. Хорошо перемешайте и тушите ещё 5 минут, чтобы овощи пропитались соусом, а вкус стал более ярким и гармоничным.
- 7
Соединение овощей с бульоном
Добавьте в кастрюлю капусту и тушёные овощи. Варите ещё около 10 минут, пока капуста не станет мягкой, но не потеряет форму.
- 8
Добавление зелени и специй
Мелко нарежьте чеснок, укроп и петрушку. Добавьте зелень в борщ за 2 минуты до готовности вместе с копчёной паприкой. Посолите и поперчите по вкусу.
- 9
Настойка борща
Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Дайте борщу настояться 20 минут, чтобы все ароматы смешались и раскрылись полностью.
- 10
Подача
Подавайте горячим, добавив в каждую тарелку ложку сметаны или растительного йогурта. Можно украсить веточкой петрушки и щепоткой свежемолотого черного перца.
Советы и хитрости
- 1
Яркий цвет без красителей
Чтобы борщ сохранил насыщенный красный оттенок, добавьте пару капель лимонного сока прямо в бульон - свекла не потеряет цвет.
- 2
Грибы без песка
Перед замачиванием сушеные грибы быстро промойте под проточной водой, так в бульоне не будет песчинок.
- 3
Секрет густоты
Если хотите более густой борщ, часть картофеля можно размять прямо в кастрюле, он придаст кремовую текстуру.
- 4
Зелень в два этапа
Добавьте половину зелени в борщ в конце варки, а вторую при подаче. Так вкус будет свежим и ярким.
- 5
Паприка раскрывается лучше
Копченую паприку можно слегка прогреть на сухой сковороде 30 секунд - аромат станет глубже.
- 6
Тонкая нарезка капусты
Чем тоньше нашинкуете капусту, тем быстрее она приготовится и сохранит хрустящую текстуру.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 35
- ккал
- Калорийность
- 1,7
- грамм
- Белки
- 1,2
- грамм
- Жиры
- 6
- грамм
- Углеводы
