Вегетарианский борщ с лесными грибами
1 час
средне
Яркий вегетарианский борщ с лесными грибами сочетает сладость свеклы, лёгкую хрусткость капусты и насыщенный аромат грибов, раскрывающийся на каждом этапе приготовления. Пошагово показано, как правильно подготовить овощи и грибы, чтобы борщ получился густым, ароматным и сытным, при этом сохранил лёгкость и полезность. Красный борщ с грибами и капустой отлично подходит для постного стола, согревает в холодное время года и легко повторяется дома благодаря подробным инструкциям с фото. Такой вариант борща можно дополнить фасолью или оставить классическим, и он станет настоящим украшением украинской кухни, радуя семью насыщенным вкусом и ароматом.
Ингредиенты напорций
Для грибного бульона
- Сушеные лесные грибы (белые или подосиновики) - 50 г
- Вода для замачивания - 300 мл
- Вода для бульона - 2 л
Для овощной основы
- Свекла - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Картофель - 3 шт
- Капуста белокочанная - 250 г
Для зажарки
- Оливковое масло - 3 ст. л
- Томатная паста - 2 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
- Лимонный сок - 1 ст. л
Для заправки
- Чеснок - 3 зубчика
- Укроп свежий - 1 пучок
- Петрушка свежая - 1 пучок
- Копченая паприка - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Для подачи
- Сметана - 4 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка грибов
Сушеные грибы замочите в 300 мл теплой воды на 30 минут, чтобы они полностью размягчились. Слейте воду, но не выбрасывайте её, она станет основой ароматного грибного бульона. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
Шаг 2. Подготовка овощей
Очистите свеклу, морковь, лук и картофель. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, картофель нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте.
Шаг 3. Варка грибного бульона
В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте грибной настой и нарезанные грибы. Варите на среднем огне 15 минут, чтобы бульон стал насыщенным и ароматным.
Шаг 4. Добавление картофеля
В кастрюлю с грибным бульоном положите картофель и варите 10-12 минут до полуготовности.
Шаг 5. Обжарка овощей
На сковороде разогрейте оливковое масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности, около 3 минут, затем добавьте морковь и свеклу. Пассеруйте овощи около 10 минут, периодически помешивая, чтобы они не пригорели.
Шаг 6. Тушение овощей с томатом
Добавьте к овощам томатную пасту, сахар и лимонный сок. Хорошо перемешайте и тушите ещё 5 минут, чтобы овощи пропитались соусом, а вкус стал более ярким и гармоничным.
Шаг 7. Соединение овощей с бульоном
Добавьте в кастрюлю капусту и тушёные овощи. Варите ещё около 10 минут, пока капуста не станет мягкой, но не потеряет форму.
Шаг 8. Добавление зелени и специй
Мелко нарежьте чеснок, укроп и петрушку. Добавьте зелень в борщ за 2 минуты до готовности вместе с копчёной паприкой. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 9. Настойка борща
Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Дайте борщу настояться 20 минут, чтобы все ароматы смешались и раскрылись полностью.
Шаг 10. Подача
Подавайте горячим, добавив в каждую тарелку ложку сметаны или растительного йогурта. Можно украсить веточкой петрушки и щепоткой свежемолотого черного перца.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Яркий цвет без красителей
Чтобы борщ сохранил насыщенный красный оттенок, добавьте пару капель лимонного сока прямо в бульон - свекла не потеряет цвет.
Грибы без песка
Перед замачиванием сушеные грибы быстро промойте под проточной водой, так в бульоне не будет песчинок.
Секрет густоты
Если хотите более густой борщ, часть картофеля можно размять прямо в кастрюле, он придаст кремовую текстуру.
Зелень в два этапа
Добавьте половину зелени в борщ в конце варки, а вторую при подаче. Так вкус будет свежим и ярким.
Паприка раскрывается лучше
Копченую паприку можно слегка прогреть на сухой сковороде 30 секунд - аромат станет глубже.
Тонкая нарезка капусты
Чем тоньше нашинкуете капусту, тем быстрее она приготовится и сохранит хрустящую текстуру.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
35 ккал
Белки
1,7 г
Жиры
1,2 г
Углеводы
6 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
45 мин.
легко
0
Свежий борщ с капустой и свеклой без мяса
2 часа
средне
0
Сытный борщ с фасолью и копченостями
1 час 30 мин.
средне
0
Борщ с курицей и капустой
2 часа 20 мин.
средне
0
Красный борщ с мясом
3 часа
легко
0
Борщ с индейкой
45 мин.
средне
0
Зеленый борщ с щавелем, яйцом и копченой колбасой
40 мин.
легко
0
Борщ с щавелем и яйцом
2 часа 10 мин.
трудно
0