2 часа
среднеГустой красный борщ с мясом и капустой по украинскому рецепту - это классика, которая согревает и насыщает с первого ложки. Свёкла и томатная паста придают супу насыщенный цвет, а медленно вареное мясо делает бульон наваристым и ароматным. Картофель, капуста и морковь дополняют вкус, а чеснок и свежая зелень раскрывают все нотки блюда. Этот борщ можно готовить пошагово, соблюдая традиции украинской кухни, чтобы получить настоящий домашний суп с насыщенным вкусом, где каждый ингредиент играет свою роль. Отличный вариант для обеда или ужина, который объединяет семью за столом и показывает, как приготовить красный борщ со свеклой и капустой, чтобы он всегда оставался ярким и насыщенным.
Ингредиенты
Для мясного бульона
- Говядина на кости - 600 г
- Вода - 2,5 л
- Лавровый лист - 2 шт
- Соль - по вкусу
Для овощной зажарки
- Свекла - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Уксус 9% - 1 ст. л
- Растительное масло - 3 ст. л
Для основы борща
- Картофель - 3 шт
- Капуста белокочанная - 300 г
Для завершения вкуса
- Чеснок - 2 зубчика
- Сахар - 1 ч. л
- Молотый черный перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Лавровый лист - 2 шт
Для подачи
- Сметана - по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) - 0,5 пучка
Пошаговая инструкция
- 1
Варка мясного бульона
Говядину тщательно промойте, залейте 2,5 л холодной воды и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, добавьте лавровый лист, немного соли и варите бульон около 1,5 часов до мягкости мяса.
- 2
Подготовка овощей
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Свеклу очистите и нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками.
- 3
Приготовление овощной зажарки
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и свеклу, тушите 10 минут. Влейте уксус, добавьте томатную пасту и немного бульона, перемешайте и тушите ещё 10 минут.
- 4
Добавление картофеля и мяса
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте. Когда мясо сварится, выньте его, нарежьте кусочками и верните в бульон. Добавьте картофель и варите 10 минут.
- 5
Соединение и настаивание
Затем добавьте капусту, через 5 минут – овощную зажарку. Посолите, поперчите, добавьте чеснок, лавровый лист, сахар и варите ещё 10 минут. Выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой 20-30 минут.
- 6
Подача
Подавайте борщ горячим, со сметаной и свежей зеленью. Можно подать с чесночными пампушками или ржаным хлебом.
Советы и хитрости
- 1
Кость для навара
Используйте не только мясо, но и мясные ребра или говяжьи кости с хрящами. При долгой варке они дают натуральный желатин, который делает бульон насыщенным, а не водянистым.
- 2
Холодный старт для бульона
Всегда заливайте мясо холодной водой и медленно доводите до кипения. Так все экстрактивные вещества и белки перейдут в бульон, делая его более прозрачным и насыщенным.
- 3
Капуста: хруст или мягкость?
Любителям хрустящей капусты стоит добавлять ее почти в самом конце, за 5-7 минут до выключения. Для борща в классическом, «томленом» стиле капусту можно закладывать вместе с картофелем.
- 4
Правило «двух чесноков»
Раздавите один зубчик чеснока и бросьте его за 5 минут до готовности для фонового аромата. Второй зубчик мелко порубите и добавьте в уже готовый, снятый с огня борщ для яркого свежего чесночного акцента.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 42
- ккал
- Калорийность
- 1,7
- грамм
- Белки
- 2,1
- грамм
- Жиры
- 4,1
- грамм
- Углеводы
