Украинский красный борщ с мясом и капустой
0
2 часа
средне
Классический украинский борщ с насыщенным вкусом, приготовленный на мясном бульоне с добавлением свеклы, капусты и картофеля. Ароматный, сытный и идеально сбалансированный суп, который согреет в любое время года. Подается с чесноком, зеленью и ложкой сметаны.
Ингредиенты напорций
Для мясного бульона
1. Говядина на кости - 600 г
2. Вода - 2,5 л
3. Лавровый лист - 2 шт
4. Соль - по вкусу
Для овощной зажарки
1. Свекла - 2 шт
2. Морковь - 1 шт
3. Лук репчатый - 1 шт
4. Томатная паста - 2 ст. л
5. Уксус 9% - 1 ст. л
6. Растительное масло - 3 ст. л
Для основы борща
1. Картофель - 3 шт
2. Капуста белокочанная - 300 г
Для завершения вкуса
1. Чеснок - 2 зубчика
2. Сахар - 1 ч. л
3. Молотый черный перец - по вкусу
4. Соль - по вкусу
5. Лавровый лист - 2 шт
Для подачи
1. Сметана - по вкусу
2. Зелень (укроп, петрушка) - 0,5 пучка
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Варка мясного бульона
Говядину тщательно промойте, залейте 2,5 л холодной воды и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, добавьте лавровый лист, немного соли и варите бульон около 1,5 часов до мягкости мяса.
Шаг 2. Подготовка овощей
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Свеклу очистите и нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 3. Приготовление овощной зажарки
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и свеклу, тушите 10 минут. Влейте уксус, добавьте томатную пасту и немного бульона, перемешайте и тушите ещё 10 минут.
Шаг 4. Добавление картофеля и мяса
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте. Когда мясо сварится, выньте его, нарежьте кусочками и верните в бульон. Добавьте картофель и варите 10 минут.
Шаг 5. Соединение и настаивание
Затем добавьте капусту, через 5 минут – овощную зажарку. Посолите, поперчите, добавьте чеснок, лавровый лист, сахар и варите ещё 10 минут. Выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой 20-30 минут.
Шаг 6. Подача
Подавайте борщ горячим, со сметаной и свежей зеленью. Можно подать с чесночными пампушками или ржаным хлебом.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Кость для навара
Используйте не только мясо, но и мясные ребра или говяжьи кости с хрящами. При долгой варке они дают натуральный желатин, который делает бульон насыщенным, а не водянистым.
Холодный старт для бульона
Всегда заливайте мясо холодной водой и медленно доводите до кипения. Так все экстрактивные вещества и белки перейдут в бульон, делая его более прозрачным и насыщенным.
Капуста: хруст или мягкость?
Любителям хрустящей капусты стоит добавлять ее почти в самом конце, за 5-7 минут до выключения. Для борща в классическом, «томленом» стиле капусту можно закладывать вместе с картофелем.
Правило «двух чесноков»
Раздавите один зубчик чеснока и бросьте его за 5 минут до готовности для фонового аромата. Второй зубчик мелко порубите и добавьте в уже готовый, снятый с огня борщ для яркого свежего чесночного акцента.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
42 ккал
Белки
1,7 г
Жиры
2,1 г
Углеводы
4,1 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
2 часа
трудно
0
Борщ с копченой свининой и грибами
2 часа
средне
0
Сытный борщ с фасолью и копченостями
45 мин.
средне
0
Зеленый борщ с щавелем, яйцом и копченой колбасой
1 час
средне
0
Вегетарианский борщ с лесными грибами
35 мин.
легко
0
Зеленый борщ
45 мин.
легко
0
Классический борщ со свеклой
2 часа 30 мин.
средне
0
Классический украинский борщ с мясом и свеклой
2 часа 30 мин.
трудно
0