Сытный борщ с фасолью и копченостями
2 часа
средне
Этот борщ с фасолью и копченостями получается насыщенным, ароматным и по-настоящему домашним. Наваристый бульон на копчёных ребрышках, мягкая фасоль, свёкла и свежая капуста создают глубокий вкус классического борща с мясом. Благодаря правильной зажарке и тонкому балансу кислоты и сладости блюдо получается ярким по цвету и богатым по вкусу - именно таким, каким должен быть вкусный борщ с фасолью и свеклой. Фасоль делает текстуру густой, а копчёности добавляют аппетитный дымный акцент. Такой борщ особенно хорош в холодное время года, прекрасно настаивается и на следующий день становится ещё вкуснее.
Ингредиенты напорций
Для бульона
- Копченые свиные ребрышки - 400 г
- Вода - 2,5 л
- Лук репчатый - 1 шт
Для борща
- Фасоль белая (сухая) - 150 г
- Свекла - 2 шт
- Капуста - 250 г
- Картофель - 3 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Лавровый лист - 2 шт
Для зажарки
- Томатная паста - 2 ст. л
- Уксус яблочный - 1 ст. л
- Сахар - 0,5 ч. л
- Масло
Для подачи
- Зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок
- Сметана - по вкусу
Специи
- Соль - по вкусу
- Перец черный - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка фасоли
Замочите фасоль на 6-8 часов в холодной воде. Если используете консервированную просто промойте.
Шаг 2. Варка бульона
Залейте копченые рёбрышки 2,5 л воды, добавьте целую очищенную луковицу и варите 1 час после закипания, снимая пену. Готовые рёбрышки выньте, отделите мясо от косточек, нарежьте и верните в бульон.
Шаг 3. Отваривание фасоли
Отварите фасоль отдельно до мягкости (30-40 мин), затем добавьте в бульон.
Шаг 4. Подготовка овощей
Свёклу нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке, морковь натрите, вторую луковицу мелко порежьте, капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками.
Шаг 5. Приготовление зажарки
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, затем свёклу. Влейте уксус, положите томатную пасту и сахар, немного воды (3-4 ст. л.), накройте крышкой и тушите 15 минут.
Шаг 6. Добавление овощей в бульон
В процеженный бульон с мясом положите картофель. Через 10 минут добавьте капусту и фасоль.
Шаг 7. Завершение варки
Выложите зажарку, добавьте лавровый лист, измельчённый чеснок, посолите и поперчите. Варите ещё 7-10 минут.
Шаг 8. Настаивание борща
Снимите с огня и дайте борщу настояться под крышкой 20-30 минут.
Шаг 9. Подача
Разлейте по тарелкам, подавайте со сметаной, рубленой зеленью и ржаными чесночными гренками.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Насыщенный вкус бульона
Для более глубокого аромата используйте копченые ребрышки с мясной прослойкой и обязательно варите их на медленном огне.
Яркий цвет свеклы
Добавление уксуса во время тушения свеклы помогает сохранить насыщенный бордовый цвет борща.
Идеальный вкус на следующий день
Борщ становится еще вкуснее после настаивания - на следующий день вкус будет более гармоничным и насыщенным.
Чеснок без резкости
Чтобы чеснок дал аромат, а не остроту, раздавите его ножом и добавляйте в борщ за 2-3 минуты до конца варки.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
78 ккал
Белки
4,6 г
Жиры
3,3 г
Углеводы
7,2 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
2 часа
средне
0
Украинский красный борщ с мясом и капустой
2 часа 20 мин.
средне
0
Красный борщ с мясом
45 мин.
легко
0
Чечевичный суп с копченостями в мультиварке
3 часа
легко
0
Борщ с индейкой
2 часа 30 мин.
легко
0
Суп «Три мяса»
1 час 30 мин.
средне
0
Борщ с курицей и капустой
40 мин.
легко
0
Борщ с щавелем и яйцом
45 мин.
легко
0