2 часа
среднеЭтот борщ с фасолью и копченостями получается насыщенным, ароматным и по-настоящему домашним. Наваристый бульон на копчёных ребрышках, мягкая фасоль, свёкла и свежая капуста создают глубокий вкус классического борща с мясом. Благодаря правильной зажарке и тонкому балансу кислоты и сладости блюдо получается ярким по цвету и богатым по вкусу - именно таким, каким должен быть вкусный борщ с фасолью и свеклой. Фасоль делает текстуру густой, а копчёности добавляют аппетитный дымный акцент. Такой борщ особенно хорош в холодное время года, прекрасно настаивается и на следующий день становится ещё вкуснее.
Ингредиенты
Для бульона
- Копченые свиные ребрышки - 400 г
- Вода - 2,5 л
- Лук репчатый - 1 шт
Для борща
- Фасоль белая (сухая) - 150 г
- Свекла - 2 шт
- Капуста - 250 г
- Картофель - 3 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Лавровый лист - 2 шт
Для зажарки
- Томатная паста - 2 ст. л
- Уксус яблочный - 1 ст. л
- Сахар - 0,5 ч. л
- Масло
Для подачи
- Зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок
- Сметана - по вкусу
Специи
- Соль - по вкусу
- Перец черный - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка фасоли
Замочите фасоль на 6-8 часов в холодной воде. Если используете консервированную просто промойте.
- 2
Варка бульона
Залейте копченые рёбрышки 2,5 л воды, добавьте целую очищенную луковицу и варите 1 час после закипания, снимая пену. Готовые рёбрышки выньте, отделите мясо от косточек, нарежьте и верните в бульон.
- 3
Отваривание фасоли
Отварите фасоль отдельно до мягкости (30-40 мин), затем добавьте в бульон.
- 4
Подготовка овощей
Свёклу нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке, морковь натрите, вторую луковицу мелко порежьте, капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками.
- 5
Приготовление зажарки
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, затем свёклу. Влейте уксус, положите томатную пасту и сахар, немного воды (3-4 ст. л.), накройте крышкой и тушите 15 минут.
- 6
Добавление овощей в бульон
В процеженный бульон с мясом положите картофель. Через 10 минут добавьте капусту и фасоль.
- 7
Завершение варки
Выложите зажарку, добавьте лавровый лист, измельчённый чеснок, посолите и поперчите. Варите ещё 7-10 минут.
- 8
Настаивание борща
Снимите с огня и дайте борщу настояться под крышкой 20-30 минут.
- 9
Подача
Разлейте по тарелкам, подавайте со сметаной, рубленой зеленью и ржаными чесночными гренками.
Советы и хитрости
- 1
Насыщенный вкус бульона
Для более глубокого аромата используйте копченые ребрышки с мясной прослойкой и обязательно варите их на медленном огне.
- 2
Яркий цвет свеклы
Добавление уксуса во время тушения свеклы помогает сохранить насыщенный бордовый цвет борща.
- 3
Идеальный вкус на следующий день
Борщ становится еще вкуснее после настаивания - на следующий день вкус будет более гармоничным и насыщенным.
- 4
Чеснок без резкости
Чтобы чеснок дал аромат, а не остроту, раздавите его ножом и добавляйте в борщ за 2-3 минуты до конца варки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 78
- ккал
- Калорийность
- 4,6
- грамм
- Белки
- 3,3
- грамм
- Жиры
- 7,2
- грамм
- Углеводы
